In Frânske ynfloed
Neffens moderne Grykske chefs en koksen is de bêste Grykske iten basearre op ieuwenâlde praktiken fan kombineare natuerlik groevene en seizoenen iten mei de bêste krûden en spesjalen om ienfâldige, fabulous gerjochten te kreëarjen. Thús sun-dried tomatoes , baken, leguminten en friske grienten, servearre mei olivel, binne ûnder it bêste Grykje te bieden.
Fisk en fleis wurde minder faaks, en yn lytsere partijen, mar wurde mei deselde oandacht foar krûden , oalje en ienfâldige kokentechniken kocht.
Oliven, winen, geesten en tsiis hawwe no gjin koetsje nedich.
De foods dy't Grikelân foar net-Griken sa goed identifisearje, binne lykwols hiel oars. Gryksk iten-ekspert en cookbook-skriuwer Aglaia Kremezi skriuwt yn guon gedachten oer de ferline, presintaasje en takomst fan Grykske Iten:
"Mousaka, pastichio, sierige avgolemono (donkere aai-en-citrus saus) en Grykske salade binne de gerjochten dy't de measte non-Griken beskôgje dat it epitom is fan 'e tradysjonele Grykske keuken, mar de measte fan dizze keuken hawwe in soad te leauwen mei tradisjoneel Eten binne ûntwikkele, of drastysk feroare, troch profesjonele kok en restaurateurs. "
De meast ynfloedrykste fan dy profesjonele kokken wie Nikolaas Tselementes, in Grykske chef fan it eilân Sifnos, dy't yn Europa skoare en wurke yn guon fan 'e moaiste hotelkusten fan' e wrâld.
It is net dúdlik oft Tselementes leauden dat Frânske kofje yn Grikelân ûntstie (wat it net hat), of dat de Frânse iten as "better" wie as de ienfâldige Grykske fare fan 'e dei.
It resultaat wie lykwols dat hy ûntwikkelen en koekstilen basearre op soenen en Frânske metoaden fan tarieding om "Gereine" Grykske iten fan Turkije, Romeinske en oare ynfloeden dy't yn 'e rin fan ieuwen ynrjochte waarden - beynfloedet Tselementes sawol as barbaar. Hy fooardere bûter oan olie-oalje en oanwêzige sauzes foar sûkelade.
Frans wie yn, Gryk wie út.
It wie it measte wierskynlik Tselementes dy't de moussaka en pastitsio kreëarre dy't wy hjoed kenne - mei in inch krèmesoaze, tsiis en 700 kaloriële per servos - fan 'e oarspronklike keuken dy't ienfâldige kombinaasjes fan grûn fleis en griente of pasta wienen.
Syn teoryen en earste kookboek, dy't yn 1910 skreaun waarden, waarden de djipten fan 'e begjin 20e ieu' opheffende mobile 'Griken dy't in nije fermogens yn syn resepten sjen. Grykske koppen en restaurateurs sochten syn techniken en styl te sykjen, en hoopje dat in ynternasjonaal en wrâldlik kliïntere mei lytse toetsen en oprjochte presintaasjes oanlûke.
Uteinlik wie Tselementes de katalysator fan 'e oprjochting fan in klassysteem basearre op iten. Rykdom, fermogens en status wiene ferbûn mei syn Frânske basearre kreaasjes; Earmoed en boerewurk wiene ferbûn mei de ienfâldige, tradisjonele Grykske skôgingen, wat Kremezi seit sels hjoed te bliuwt. Sy skriuwt:
"... Griken wurde noch leauwe te litten dat de lekker fûgels har beppe kocht - faaks binne deselde keuken fan Italiërs triumphant publisearre oer de hiele wrâld - binne net goed genôch foar moderne, fûlre Grykske maatskippij."
Mar in feroaring is op 'e manier. Hoewol binne der in soad dy't Tselementes de ultime autoriteit op Gryksk iten beskôgje (it wurd "tselementen" wurdt hjoed noch brûkt foar betsjutting "cookbook"), stimme stimmen foar stipe fan tradisjonele Grykske koken.
Kremezi is ien fan in groeiende groep Grykske iten-eksperts, chefs, kok en skriuwers op 'e prachtige smaak en bekende wearden fan de tradisjonele Grykske jet. Diane Kochilas, in autoriteit op Grykske iten, is in oar. Yn har cookbook, "The Food and Wine of Greece", skriuwt se: "Grykske keuken is lânkoekje op har bêste, thúsbasearre, ôfhinklik fan 'e seizoenen ..."
Op in oar plak, de famke Grykske chef en cookbook-skriuwer Ilias Mamalakis nimt syn wykblêdside fan Grikelân om de bêste fan tradisjonele streekrjochte koken te presintearjen. En ferskate restaurateurs bûten Grikelân bringe autentike en prachtige gerjochten nei it ynternasjonaal sintrum.
De rike, heale kalorieale skuorren, laden mei smaak, tsiis en bûter (bekend yn 'e Grykske as Au Gratin gerjochten) sil wierskynlik noait út' e styl gean, om't de Griken har yn har koeke ynrjochtsje, mar as de mear autentike en tradysjonele iten fan Grikelân gewoan de erkenning en wurdearring dy't se fertsjinje foar har ienfâld fan yngrediïnten en keunst fan smaakkombinaasjes, binne wy goed op ús manier om it Tselementes-effekt te ferpleatsen.