It oantal krûden en spice-produktjende planten dy't natuerlik groeit yn Grikelân is yndrukwekkend. Generaasjes fan Grykske koppen hawwe rjochte op in protte dy't essensjele wurden binne fan tradysjonele Grykske koken. De lêste jierren hawwe lykwols in fergrutting yn ymportearre krûden en gewiisken sjoen, guon fan har binne fuort populêr wurden, wylst oaren minder binne. Kruzen en spesjons kinne frisse en droege, flakke en hielendal fûn wurde, lykas blêden en stielen, as sied, yn poppen en oare farianten.
Foar authentyske Grykske koken brûke frisse kruiden as it mooglik is. As droege nedich is, wurdt de konversaasjeperioade algemien mei 1 teaspoon oanbean oan in 1 oseaap fan frisse.
- Taljochting: as it krûd yn droeche blêden beskikber is, is dit altyd in goeie kar ynstee fan ierdriedige krûden, om't mear fan 'e smaak en aroma yn' e blêdstikken bewarre bleaun binne. Om al dy prachtige geur en smaak frij te meitsjen, reitsje de blêden tusken jo fingers.
Spices moatte hâlden wurde yn ljochtglazen. Om it measte út jo gewizen te krijen, binne der trije utensilen dy't jo hawwe moatte yn jo keuken:
- In pipermole mei toerlike grindgrutte.
- In mortier en pestle.
- In spize rôt.
Fanwege de soad krûden en spesjses dy't op 'e dei fan' e dei brûkt wurde, is der gjinien krûder of spiis dat it Grykske koken definiearret. De neikommende siden befetsje list fan krûden en gewiisken, beide yn Grikelân en ymportearre, fûn it meastal yn resipe foar Grykske iten.
De listen befettet de Ingelske namme fan elke krûd of spiis, de Grykske alliteraasje (Grykske wurd yn Ingelske brieven), pronunciation guide, en de Grykske namme.