Yn 'e kulinarêre keunsten ferwiist it wurd "krûm" oan elk grien of fegetaryfolle part fan in plant dat brûkt wurdt foar seizgjen en smaak in resepsje, mar net as de wichtichste ynrjochting brûkt. Wat krekt dit betsjut?
Hjir is in foarbyld: spinach is it griene diel fan in plant, mar spinach is in griente, net in krûd, om't spinach as in iten sels makke wurdt, net allinich om smaak ta in oare iten te foegjen. Likegoed is in blêd fan sitewet it griene diel fan in plant, mar as jo in salad meitsje , is de salat de wichtichste yngrediïnte, sadat ek salat gjin krûd is.
Wat is in kryst?
Kruiden binne planten mei geurige of aromaatyske eigenskippen. Kruiden kinne brûkt wurde foar smaak fan iten, opnommen yn smaak, en sels in diel fan natuerlike medisinen. Basil, parsley, rosemary, thyme en dill binne alle krûden. Tink derom dat foar elk dêrfan it krûd it griene of loflike diel fan in soarte fan plant is. Yn it gefal fan basil, kinne de blêden hiel gewoan wêze, wylst rosemary leaves binne mear as dowestiennen fan in evergreen plant.
De ferskillen tusken krûden en krûden
It essensjele ferskil tusken krûden en spiessen leit mei wat part fan de plant dy't se ûntstiet. In krûd is in blêd of oare griene plant fan 'e plant. Elk oare elemint fan 'e plant soe as in smaak beskôge wurde - ynklusyf droege bakte, de woartels, in berja, sied, twigs, of oare plantesoart dy't brûkt wurdt foar seizoenen of smaak in skûtel.
Bygelyks, sâlt is de bark fan in beam. Kardamom is in siedpod. Allspice is in droege bee.
Knoppen binne droege blommen. Dit binne alle foarbylden fan gewicht. Tink derom dat spices brûkt wurde yn droeche foarm, wylst krûden kinne brûkt wurde of frisse of droege.
Koe mei krûden te koekje
In protte resepten krije foar krûden as yngrediïnte. Wês der wis fan dat de krûden droech of frisse binne. Droege krûden wurde faak tafoege by it koetsproses en kinne opnommen wurde om smaak te jaan ûnder it koekje.
Gemeenten droege krûden binne oregano, rosemary, sage, en thyme. Oan 'e oare kant wurde frisse krûden faak tafoege as de lêste stap as ien kear de koeke dien is. Frisse krûden bringe in helderheid en frisse smaak nei in soad resepten. Gemeentlike frisse krûden binne munt, cilantro, en pearels.
Guon frisse krûden sille ien fan inkele inkele yngrediïten wêze yn in resept. Bygelyks, in klassieke pesto-resipe stipet op frisse basil as de toetsbou. Oan 'e oare kant kinne oare resepten opfreegje foar in ienfâldige sprinkling fan hout pearels of cilantro oan' e ein fan it koekje om guon ljocht smaak te bringen nei it skûtel.
Herbs opslaan
Droege krûden moatte bewarre wurde yn har sealdige jagers yn in koele, tsjustere en droege spesjaal kabinet. Frisse krûden sille de langste duorje, as se wosken wurde, sorgfältig droege, ynsichtich yn in papieren tuch, ynsletten yn in ziptopbakje en opslein yn 'e kuolkast.