Jo kinne tinke oan in kwesadilla as tsiis tusken twa pre-gekocht murd tortillas - in akseptabel manier om dizze autentike Meksikaanske antojito (snack) te meitsjen. In oare styl, meast ferkocht as strjitte-iten yn Meksiko, begjint mei in ûnkookde maize-tortilla fol mei tsiis en / of oare yngrediïnten. Dizze wurde frucht om te bestellen oant de tortel goud gouden brún draait, en it is in krúnere maïs-chip-tekstuer en smaak dy't lekker mei de smelse tsiis komt.
Yn Meksiko hawwe ynwenners fan 'e haadstêd oer it generaal bewarre dat jo in quesadilla mei hastich sakje kinne en de kij ôfbrekke kinne; minsken út oare parten fan it lân argjerre dat in kwesadilla sûnder tsiens net in kwesadilla neamd wurde kin, jûn dat de namme sels komt fan queso (tsiis).
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn / 450 gram frije mais masa *
- 1/2 pûn / 225 gram
- Meksikaanske tsiis (queso fresco, Oaxaca, of Asadaro)
- Oalje- of sierapparyt foar fretten
- Opsjonele: Oanfoljende filling lykas fleis, fegjes, of chiilles; Meksikaanske tafel-saus of in fleske hurde saus
Hoe't it is
Diel de masa yn 10 evenlypene ballen. Rôlje elke bal tusken twa stikjes plastysk wrap of waxed papier om in disk te meitsjen oer 4 inch oer (of brûk in tortilla-presint, as jo ien hawwe).
Kieze tsiis yn 10 skippen en plak ien yn it sintrum fan elke tortilla; Foegje in lyts spoonfolle fan ekstra filling, as jo wolle. Folje de tortilla yn 'e heale en druk de rânen mei dampende fingers om it te sealjen.
Fry de quesadillas yn bydielen yn 'e rin fan 1 inch fan heul oalje of lard (of djippe briede, as jo foarkar), ien kear of twa kear dreaun, oant de masa gouden brún op beide kanten draacht en krêftich krêftich wurdt.
De spiisde quesadillas draaie op in rack of ferskate lagen fan absorbint papier foardoar tsjinje.
Tips foar iten: Wrap quesadillas yn in stikje absorbint papier en ite har út 'e hân. Brek de gebrûkte quesadilla yn 'e midden om twa heuvels te meitsjen, of de kwesadilla oan' e kant lizze en it linich op 'e boppeslift iepenje; dab saus om te smaak oer de eksposearre filling.
Warskôging: It filling sil hiel heul wêze.
* Jo kinne frisse masa keapje foar tortillas en tamales by winkels op in soad gebieten fan 'e Feriene Steaten mei grutte etnyske Meksikaanske befolking. Jo kinne ek jo eigen meitsje troch 2 mûzen droechte masa harina mei 1 en 1/2 poppen warm waar en te kneadzjen foar sa'n minuut om in teat te foarmjen. (Jo kinne ek mûle tortilla-dough brûke foar dit recipe.)
Fillings foar Quesadillas
Jo kinne gewoan wat alles leegje yn in quesadilla, wêrûnder restauwen fan eardere meldingen. Dizze koarte list fan mooglikheden moat jo ideeën komme:
Kleine kubes fan gekke aardappelen
Kocht chorizo
Griene kylissen yn rajas (mei of sûnder smaak)
Picadillo (Meksikaansk fleis "Hash")
Geefrede , hûn, of swart, flak of yn in saus
Keppele paddestoelen of huitlacoche ( maispilje )
Sauteed squash blommen
Koe of in hiel soad ûnbekende koarntsjes krije
Chicharron (swartrokken) fûgde yn griene of reade saus
Edited by Robin Grose