Learje alles oer dizze maispilz.
Huitlacoche, útsprutsen weet-la-COH - cheh, is in fungus dat groeit op earen fan mais. It is ek bekend as cuitlacoche, mais smut, en Meksikaanske trüffel. It is in plantskrêft dy't smut makket - multicellulêre fungi mei in soad sporen - om op mais te groeien en is in delikatesse yn Meksiko. De fungus beynfloedet elk diel fan 'e mais en feroarsake de kernels omheech te setten yn pilsen-like groei' s dy't gallen binne.
Appearance and Flavor
De fungus groeit direkt op 'e mais kernels en as it groeit genôch groeit kin it troch de hûs te sjen wêze.
It is blau-grijich mei guon wite en sjocht simpel as de measte pilúzjes mei in sêfte en samletyske tekstuer. De ferbeane ferzjes binne faak swart en liichdich. Huitlacoche hat in tige heule ierde, sûchich en smaaklik en houtkige smaak mei smaak fan pilz en mais. It wurdt twa of trije wiken opnomd nei't it mais infiltrearde wurdt - de ûnregelige huitlacoche behâldt noch feiligens, fersoere de folsleine reade galen dy't droech en folle mei sporen binne.
Oarsprong
Huitlacoche dateet werom nei de Azteken dy't genietsje fan de natuerlikse maisfungus as in part fan har fiedsel. Se soenen de mais en de oanbiede fungus brûke yn tamales en stews. In protte Native American tribes brûkten ek de fungus en seagen it as in delikatesse. Interestant hat huitlacoche ien fan 'e heechste proteïnhâld fan alle famylje famylje en mear protein as mais sels. Dêrnjonken is de fungus tige heech yn 'e amino-sûsylysine, dy't hast yn' e mais neistich is.
In Recipes
Hoewol de Amerikaanske boeren sjogge de fungus as in sykte en bringe stappen om dit te foarkommen, meksiko's beskôgje de fungus in delikatesse en genietsje dat it yn ferskate skuorre is, lykas yn succotash of omelets - as as filling foar tacos of tamales. As it kocht huitlacoche, moat it stadichoan simmerd wurde soene de stâl te fergjen fan 'e fungus en draaie in tsjustere swarte kleur.
Beskikberens
Yn Meksiko kinne huitlacoche yn 'e strjitte of boeren merkele wurde kocht. Boeren binne bekend om de spoaren bewust te fersprieden om mear fungus te meitsjen.