Tradysjoneel is pesto in saus makke fan frisse basileblêden, knoflook, pine, marolwil en âlde hurd kets lykas Parmigiano-Reggiano en / of Pecorino Sardo.
En striderich is dat it noch wat. Yn beskate maat is lykwols it idee fan pesto in archetype wurden, syn betsjutting is útwreide om alle tarieding te bewarjen, wêrby't in puere fan wat in geweldige griene ynbou is, mei knokkel, olie, nûts en tsiis.
No is it nijsgjirrige ding oer ekstra jild olie is dat it relatyf grutte (yn ferliking mei oare oaljes) befettet is in gemyske ferbûn mei polyphenole neamd, dy't normaal bliuwt yn 'e fet molekulen fan' e oalje.
Mar as dizze fetterdrippen opnomd binne troch de blêden fan in blender of eatprosteur, wurde de polyphenole, dy't in bitter smaak hawwe, yn 'e emulsion frijjûn. Sa wurdt it meastal it oalje bliuwt, hoe mear it bitter kin wurde.
De oplossing is om it basil, knoflook en pine nuten yn 'e blender te pyn, en roeie yn' e kaas en oalje troch hân. In alternatyf oplossing is it brûken fan reine olie oalje ynstee fan ekstra jild oliveelje. Pure oliveelje is raffinearre, in proses dat ûnder oaren it measte fan 'e polyphenole útmakket, dat betsjuttet dat it fiedt it net bitterheid.
In oare oplossing is om in oare soarte oalje te brûken, lykas walnut oalje of avokado oalje . Fansels hawwe guon oalje in mear útsprutsen smaak as oaren, dus in flinke, milde olie sil in lykwicht heule, mild pesto meitsje.
Pesto Variations
Walnuiden wurde faak ferfongen foar de pine nuten, dy't net krekt goedkeap binne. Mar jo kinne ek cashews, pistakken, mandels, of sels koartsamen seamen (alias "pepitas" brûke, mar soargje derfoar dat se de rompen fuorthelle hawwe).
Uteinlik kin elke soarte fan grien brûkt wurde ynstee fan de basil - as pearels , cilantro, mint, spinach, kale, arugula ... Jo krije it idee.
Wat foar de tsiis is it bêste om hurd te krijen, lykas Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , of de neamde Sardo, dy't dreech fine kinne. Alternatyf kinne eksperimintearje mei oare âlde hurdketsen (somtiden neamd as "griente tsizen"), ynklusyf dyjingen dy't makke binne fan skiepmilch.
Oan 'e wei is ien moaie foardiel fan it oansjen fan it olie-oalje oan' e ein, dat jo it konsistinsje kontrolearje kinne. As jo plannen brûke foar it pesto foar pasta of gnocchi , dan kinne jo it geweldig winne . Foar in dip of breed, brûke minder oalje en it sil diker wêze.
Jo kinne ek pesto frije. In geweldich strickje is it te lizzen yn iisklokken, frije it, en rjochtsje se yn in Ziplock tas om sadat jo se brûke kinne as jo wolle.
Wat jo moatte hawwe
- 2 poppen friske basileblêden (sawat 1 grutte bears)
- 3 knokje knokje
- 1/2 beker
- knynten (of walnuts)
- 3/4 stok friske roazebok as Parmigiano-Reggiano of Pecorino-Romano-tsiis, of in kombinaasje fan 'e twa
- 1/2 kop olivelje
- Kosher sâlt foar smaak
Hoe't it is
- Kombinearje alle yngrediïnten útsein it oalje en tsizen yn in itenprozessor. Puls oant it pesto is yn in lyts grouwe pasta gemengd.
- Oerstapje nei in bôle en reitsje yn 'e oalje en tsiis.
- Om tsjinje mei pasta kinne jo de gekke pasta direkt mei it pesto toetsje. Of, as jo de pesto-saus in bytsje dúnje, in leppel of twa fan it heule pasta wetter oan it pesto oanmeitsje, dan mei de gekke pasta toetsje en fuortgean.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 578 |
| Total Fat | 48 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unbesteatere fet | 25 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Koarohydraten | 31 g |
| Dietary Fiber | 15 g |
| Protein | 18 g |