Grykske namme en útspraak
Σουμάκι, útsprutsen soo-MAH-kee
Oan 'e merk
Sumac wurdt normaal ferkocht as in grûnslach poeder, miskien wol "pulverearre kulinarum" neamd en kin ek yn berryfoarm fûn wurde. It is te finen op merkes fan Grykske en Midden-Easten.
Fysyke eigenskippen
Sumac is in stuorre dy't yn 'e Middellânske-eilannen wyld is, en dit sumak is net toskysk of giftich. Dizze net-giftige ferskaat groeide ek yn oare gebieten om 'e wrâld en kin in kleurige oanfolling wêze foar thúskaam.
Grûnsumak is in donkere red-burgundy kleur. As droechte berry hat grûn sumac in nuttige tekstuer as droech brûkt. It hat in smaak, smoarge citroen smaak.
Using Sumac
It gebrûk fan sumak kaam nei Grikelân út it Midden-Easten dêr't it mear breed brûkt wurdt. Yn 'e Grykske kwekerij wurdt sumak brûkt as rûke foar grilte fiedings, en as in smaak fan it meastepart op iten, yn steve en yn pita-wrappingen. It wurdt ek brûkt yn rice- en fegetaryske gerjochten. Besykje tegearre in pylk nei de top fan hummus foar in nije smaakbehandeling .
Substitutes
Der is gjin goede substitút foar de sûpe citrus smaak fan sumak, mar allinich foar kleur, paprika kin brûkt wurde.
Oarsprong, histoarje, en mytology
De namme sumac is ôflaat fan 'e Arameesk "summaq" dat betsjut "dûnker read". De ferskaat fan sumasak "Rhus coriaria" wurdt ferkocht as spiis foar it koets, en is brûkt yn koets foar millenia.
De Grykske dokter Pedanius Dioscorides (± 40-90 oere) skreau yn syn voluminous "De Materia Medica" oer de sûnens fan subakac - premier as diuretyske en anty-flatulant as it waard "yn sûken sprinkele" en mingd mei fleis.
Dioscorides tsjinne yn de Romeinske keizer Nero's legers as dokter, pharmakolooch en botanist.
Ien praktyk fan âlde Rome leit hjoed de dei yn guon kuulpen: sumasebieren wurde yn wetter droechd, drained en yndrukke om har essensjele oalje te ûntginnen. It oalje wurdt dêrnei mingd mei oalje oalje of sûker, ôfhinklik fan de soarte fan fiedingsoos dy't makke wurdt.
De sumac-oal of sumac-siedig wurdt dêrtroch in protte deselde brûkt as moderne day- oktaai en olie oalje.
Noard-Amerikaanske yndianen folken (Yndianen) brûkten twa natuerlike soarten fan sumak - Rhus glabra en Rhis aromatica - om in konkoasje te fergelykjen mei bier.