01 of 07
Meringue Basics
Bowl fan Meringue. Molly Watson De hege kopke-like kwaliteit fan meringue is it gefolch fan it skodjen fan aaiwiten yn in foarm-hûdpûde, it tafoegjen fan sûker (meastal konserjers of puollerzucker) en it bakken. Guon meringen binne lekken bakt, dus binne har ynsiden noch wite, oaren binne bakt, oant se troch de hichte binne. De measte meringen wurde op in heule temperatuer gebrokke om de aaiwiten fan brúnjen te hâlden, mar as de meringueel brûkt wurdt as topping foar oare desserts (tink oan Lemon Meringue Pie of Baked Alaska), wurdt it in heale oven setten of sels ûnder in brouwers om it brún snel sûnder de rest fan it dessert te ferheegjen.
Dizze basis metoade foar it meitsjen fan meringuees lit jo de technyk meitsje foar it meitsjen fan meringue op in algemiene wize, oft grutte flakken fan it materiaal foar pavlovas, lytse knoppen lykas dizze forgetten koekjes ), de poate "aaien" foar de klassike Oeufs in la Neige , de basis foar konfeksjes lykas hûshâldige marshmallows , of meringue-as-frosting foar pies en cakes.
Sykje op exacte bedraggen? Foar flakte meringue, as in ienige grutte plaat, twa 8-inch sirkels, 1 toeriste pie's of twat, of twa dozen lytser koekjes, brûke 6 aaiwiten , 1/8 tsp. sâlt , 1/8 tsp. Crème fan tartar (opsjoneel, mar helpt de aaien op), en 1 beker mei sûker .
02 of 07
Start mei keamertemperatuer
Ei-wyt nei whip. Molly Watson Frisse aaiwiten sille sneller ferwiderje en wurde stabiger as wite fan âldere aaien. Ijgen binne ienfâldich te trenen as se kâld binne, mar it maklikste wurde om effektyf te wipjen as se op keamertemperatuer binne. Soeget de aaien ôf as se kâld binne en lit de whiten foar sa'n healoere sitte om se te kiezen.
Wês tige soarch as jo de aaien losse. Elke yolk dy't de wei yn 'e weiten makket, sil de blommen hâlde as grut en flústich as mooglik. By it skieden fan mear as in pear aaien brûke de trije-bowl-metoade: ien bôle om it aai te skuorjen, ien om de blommen yn te stekken, en ien om de jonkjes yn te setten. Op dat manier binne de beammelse whites net kontrolearre troch jok, as Jo ûntskuldigje ien.
Wat mei de jonkjes te dwaan? Meitsje in pudding (dizze Chocolade Pudding is godlik) of maitiidtype soenen meitsje ( Aioli en Rouille binne twa grutte opsjes).
Set de aaiwiten yn in grutte kok. As jo in kofjeblêd hawwe, sa't it is, is de tiid om it te brûken - de gemyske reaksje sil har helpe om har fermogen te hâlden en jo kinne de smaak fan tartar útlitte. As jo net, sûnder soargen, elke grutte bowl en de smaak fan tartar sil de trúk dwaan.
03 of 07
Beat oant Frothy en Add Sâlt
Egg Whites. Molly Watson Brûk in grutte skjinne wisk (as jo in ballon wiskje, al it better) of skjinmakkers of de wisk oanbouwe op in steande gemakker om it aaipjen krekt oant in bytsje foamje. Dan sprieken yn 'e sâlt en smaak fan tartar, as jo it gebrûk meitsje (as jo de aaien yn in koper skuorje, skom de smaak fan tartar). Sâlt en sâlt fan 'e tartar as stabilisers wurkje en helpe de aaiwiten hingje har foarm as se yn' e skuorre hâlde.
04 of 07
Wip de aaiwiten
Eiweiten yn Stiff Peaks yn Bowl en Whisk. Molly Watson No is it tiid om te skodzjen, of te begearjen, de aaiwiten. Jo hawwe de loft ynljochte yn 'e aaiwite, wêrtroch it eagje yn' e aaiwiten feroarsake en skealje bollen om it wetter yn 'e weiten. Earst wurde de aaiwiten sêfte peaks (jo kinne de wisk of beurter ferwiderje, en in peak sil foarmje en dan dûke), dan fêst peaks (as jo de wisk of beurteren ferwiderje, de peak dy't foarmen sil har foarm foarmje), en dan stiif Peaks (net allinich de peak hâldt op it aai-wyt-ûndergrûn, mar sa sil de peak op 'e wisk of beurtearret as it omheech nei peaks nei boppe stiet as hjirboppe). Foar stand-alone meringue - meringue cookies en pavlovas - jo wolle steile peaks lykas dy hjir sjen. Foar frosting-styl meringue, sêfte or festige peaks binne meast goed.
Skeakel dizze etapanen sesje, want as jo it ei-wite it oerwûnen protte oerbrekke sille brekje en lit it wetter yn 'e wyten útlitte, in krekt ûnappetearjende ming fan egy en wetter foarkomme.
Sjoch hjir mear oer it skipjen fan eiwiten hjir .
05 of 07
Add the Sugar
Making Meringue - Sûker taheakje. Molly Watson As jo bepaalde wolle, kinne jo de sûker yn 'e lutsen ei-blêden siferje om foarkommen te foarkommen, mar besprekke it ek om ek goed te wurkjen.
06 of 07
Wip yn 'e sûker
Bowl fan Meringue. Molly Watson Skep of de sûker yn - wite dat de aaiwiten in bytsje ferliede, mar skodzje om de sûker folslein yn te nimmen, sadat it yn 'e meringueel ferlient en de aaiwiten glêd, flústich, en in bytsje glossy as boppe sjen.
Jo witte dat mering is, it moat gewoan op guon muzyk kocht wurde!
07 of 07
Bake of brûke
Meringue koekjes om te bakken. Molly Watson Om bakstien te fekken te meitsjen, meitsje de bakblêden troch lichte greide, mei help fan silpatpaden, of mei it papier papier te lizzen. Ik haw ek bekend makke mei linenblêden mei foarklei en jouwe de foel in ljocht sprayUs in spatula om plakken te fersprieden of in grutte sirkels fan meringue te meitsjen; in lûkje nei dollop brûke op lytse terpen fan meringue; of, krije super moai en brûke in pastry-bag om útdrukken of foarmen te meitsjen as jo wolle.
Foar klassike meringue, bakje op 225 F oant de meringuei is yn elts gefal op 'e bûtenkant krekt, as jo troch wolle, as jo wolle. Dizze tiid sil ferskate fan 30 minuten oant in oere ôfhinklik wêze fan hoe grut de meringen binne en hoe bekken jo wolle. Om droege meringen fierder út te lizzen, kinne jo se yn ferskate oeren yn 'e omkearde oven litte of op' e nacht.
Tink derom: Besykje net te besykjen as it rûnjen of oaren frije bûtendoar is - se sille gewoan opnimme fan it fiede as jo se út 'e oven bringe en allegear traurich en skrieme.