Eiweiten yn Stiff Peaks yn Bowl en Whisk. Molly Watson
De flústige, hast keukenskeurige kwaliteit fan skodde aaiwiten is in geweldig brûkte ding. Sliepere eiweiten makken soufles en koksen opheven, pankakes en waffels ferljochtsje, en kinne sête en wikselje, yn har folle gebrûk.
In protte hûskokken wurde ferwûne troch it perspektyf fan it skipjen fan aaiwiten, mar wier, neat koe makliker wêze. Dizze gids lit jo sjen hoe't se har wurde, en lit jo de etappe sjen (softpeak, fêste peak, stevige peak) sadat jo fiele sille as jo itselde nimme.
Wylst jo in ei-wite skuorje, hawwe jo it ljocht yn 'e aai whites ferwiderje, wêrtroch it eagje yn' e aaiwiten draaie en blaspelen om it wetter yn 'e weiten te streken. As jo se opjaan, kieze se ferskillende stappen:
Skeppe peaks (jo kinne de wisk of beurter ferwiderje en in peak sil foarmje, en dan droopje)
Firmpeaks (as jo de wisk of beurter ferwiderje de peak dy't formulieren sil har foarm foarmje)
Stiff peaks (net allinich de peak hâldt op it aai-wyt ûndergrûn, mar sa sil de peak op 'e wisk of beurtearret as it omheech nei peaks nei boppe stiet as hjirboppe).
Skeakel dizze etapanen sesje, want as jo it ei-wite it oerwûnen protte oerbrekke sille brekje en lit it wetter yn 'e wyten útlitte, in krekt ûnappetearjende ming fan egy en wetter foarkomme.
02 of 06
Begjin mei frisse eieren en siele se
Eten ferdield. Molly Watson
Frisse aaiwiten sille sneller ferwiderje en wurde stabiger as wite fan âldere aaien. Ijgen binne it maklikste te trenen as se kâld binne, mar se binne it maklikste om effektyf te wipjen as se op keamertemperatuer binne. Soe de aaien ôfskiede as se kâld binne en lit de bloedsiden sa'n healoere sitte om de kjeld ôf te nimmen foardat it skodearjen as jo de tiid fertsjinje kinne.
Wês tige soarch as jo de aaien losse. Elke yolk (of oare fet, oalje, of fet) dy't de wei yn 'e weiten makket, hâldt de blokjes as it grut en flústich mooglik is. By it skieden fan mear as in pear aaien, besykje it gebrûk fan 'e trije-bowl-metoade te brûken: ien skou om it aai te skuorjen, ien om de blommen yn te stekken en ien de jonkjes yn te setten. Op dat manier binne de beammelse whiten net kontrolearre troch jok as jo ienris ûntskuldigje.
Jo sjogge in fantasy-unlineare koper-bôle yn 'e foto's, in apparaat dat spesifyk makke is foar it skipjen fan ei-blêden. Wylst it in prachtich ark is en as jo ien hawwe, moatte jo der wis fan wêze dat de ionen fan 'e koper helpe de ei-beiten stabilisearje (wittenskip is cool!), It is net folle nedich om ei-peuken suksesfol te bepale en de stabilisearjende krêft fan it koper kin geweldich mimike wurde troch tafoege in wee oanbod oan smaak fan tartar oan 'e weiten, lykas yn' e folgjende stap. Elke skjinne, grutte kok sil krekt goed fine.
Wat mei de jonkjes te dwaan? Meitsje in pudding (dizze Chocolade Pudding is godlik) of maitiid-soed soos meitsje ( aioli is in oare grutte opsje).
03 of 06
Salt en / of Crème fan Tartar taheakje
Egg Whites. Molly Watson
Brûk in grutte skjinne wisk (as jo in ballon wiskje, al it better) of skjinmakkers of de wisk oanbouwe op in steande gemakker om it aaipjen krekt oant in bytsje foamje. Dêrnei sprekje yn in knyn fan sâlt en / of smaak fan tartar foar alle 2 oant 4 aaipiten, as jo wurkje mei mear aaiwiten as dy, add 1/8 teaspoon foar oant 8 whites en 1/4 teaspoon omheech oant in dûzen. Sâlt en sâlt fan 'e tartar as stabilisers wurkje en helpe de aaiwiten hingje har foarm as se yn' e skuorre hâlde.
Tink derom: as jo besef binne om in koperfeart te brûken, skip de smaak fan tartar. Ek as jo net barre om krânse te krijen fan tartar lizzend, soarget der gjin soargen of út nei de winkel; In protte egg-whites binne wekker sûnder har help!
04 of 06
Wip de aaiwiten: Soft Peaks
Soft Peak-eiweiten. Molly Watson
No is it tiid om te skodzjen, of te begearjen, de aaiwiten. As jo troch de hân dogge, wolle jo dit krêftich dwaan, yn in grutte up-and-down circular circular motion om safolle loft te wurkjen yn 'e mûs as mooglik. As it gebrûk fan elektryske kraters of in stienmischer hat, sille de aaien de middel ha, en it beweecht dat jo ek har foarútgong genôch kontrolearje.
Hjir binne sêfte peaks foarme. Wannear't de wisk of kratters út 'e weiten útskreaun wurde, formret in peak dêr't it ark wie, mar de peak hat in protte fuortendaliks dûbeld. Softpeak is de poadium dy't jo normaal wolle wolle as jo gewoan iteare eiweiten oanmeitsje oan in skûtel om dit te ljochtsjen (in nuttige trick mei pankakes en waffels foar ekstra fluffy, ljocht-as-luchtresultaten).
05 of 06
Wip de aaiwiten: Firm Peaks
Ei-wyt is ferwûne nei Firm Peaks. Molly Watson As jo de eiwe blommen hâlde, sille se frijwat gau fan sêfte peaks gean nei fêste peaks. It ferskil is dat fêste peaks harren foarm foarmje sûnder druk te hâlden.
06 van 06
Wip de aaiwiten: Stiff Peaks
Eiweiten yn Stiff Peaks yn Bowl en Whisk. Molly Watson
Hâld fuort en jo krije gau steile peaks. Dizze aaiwiten sille har foarm hâlde, sels as it omheech en omheech rûn, om't jo sjogge op de boppekant.
Dit is de lêste poadium dy't jo wolle wolle . As jo de weiten fergrieme, sille se earst droege wurde, har glossy skuon loslitte, en begjinne elkoar ôf te brekken de skuorre op 'e oseaan, en dan binne de proteinstrannen dy't jo soarchfâldich útwreide en folle mei loft wurde gewoan yninoar fallen en ôfbrekke, it wetter en it eau yn 'e aaiwite sille siele, en jo sille bliuwe mei in dreech bolle fan eggwetter en klompen fan foam.
Taljochting: Gefoelene aaiwiten binne frijwat fragile, dus nu dat jo se wekker hawwe, brûke se! As jo resept foar "folding" har yn in batter of mei in oare gemak, tink derom dat jo gewoan in loft fan loft yn har slein hawwe, en jo wolle safolle fan dat loft yn as mooglik hâlde. Folje gewoan op, rinnen de spatula oan 'e boaiem fan' e bolle, en dan roppe en oer de smjunt en wyt mar net allinich allinoar as gewoan rûkt. It sil in pear geduld krije om alles yn te nimmen, mar jo wurde beleanne troch de lichte flofens fan jo lêste skûtel.