Natuerlik binne marokkaanske brochettes gewoanlik op it griene kocht, mar yn dizze tradysjonele marokkaanske skûtel is it sêfte, slachte fleis kocht tagine-styl yn in saffron-aromatisearre loft saus. It is fluch, maklik en tige befredigjend, benammen mei de opsjonele tafoeging fan poële aaien.
De namme fan it skip oersettet nei "ferbeane kebabs", in spieljende ferwizing nei it feit dat it kebab fleis it noait de skewers makket. Gjin soargen, lykwols, as it einlings resultaat is krekt sa lekker as syn grize neef, en it kin jo gewoanlik wurde foar skûtel foar unferwachte bedriuw of fûle snein dinners.
As mei safolle Marokkaanske resepten fine jo in protte farianten, mar de basisfoarming is hjirfoar dat it fleis itselde inisjale behanneling behannele as boarsten. Mei dat op 't paad wolle jo in heale ein, tender cut fan fleis as beef filet of sirloine, of lammebeam of lammenschulder brûke. It fatsjen fan it fleis foar in pear oeren of oernacht is oanrikkemedearre, mar net ferplicht.
Taljochting: Hoewol it foto sjen lit it skûtel as taret yn in tagine , krij der gjin soargen as jo gjin eigen hawwe as Kebab Magdhour is krekt sa maklik yn in sêftguod of oare likense cookieare te meitsjen.
As jo de opsjoneel brûke , kinne jo it sâlt miskien fergrutsje by it fiedjen fan it fleis. As jo mear soas fine wolle as wat yn 'e foto stiet, brûke de gruttere bedekken fan ûnnoazel, oalje, en bûter en fergrutsje it geweldigens.
Wat jo moatte hawwe
- Foar it fied
- 2 lbs. 3 oz./1kg kebab fleis (dat is in beeffilet of leg fan lam)
- 1 grutte ûne (tinhutte)
- 2 grutte handfuls pearels (fris, tinhout)
- 1 grutte handige cilantro (fris, lyts hout)
- 2 teaspoons sâlt (of nei smaak)
- 2 te 3 teaspoons
- paprika
- 1 1/2 teaspoons cumin
- 1 teaspoon swart piper (wat wyt piper, as jo wolle)
- 1 teelike ingel
- 1/2 teaspoon turmerik
- Opsjonele: cayenne piper om te tasteen
- 1 útwerp sieraad
- 1 oseaan olie oalje (of
- oaljefolle oalje )
- Foar de saus:
- 1 of 2 middelstien (grate)
- 2 of 3 kieltsjes olie oalje
- 4 of 5 sieradenpûmers bûter (net)
- 1/2 teaspoon
- saffron thread (ferwûne)
- 2 of 3 lytse stikjes cinnamon stok (of 1/4 teaspoon grûn)
- Opsjonele: 1/2 oant 1 teaspoon smen
- 1 tûke / 240ml wetter (sawat)
- Foar Garnish:
- 4-6 aaien
- Garnele: pearels (snaaks)
Hoe't it is
Ahead of Time, as mooglik
- Trim it fleis fan fet en snel yn lytse boarsteltsjes. Ik hâld fan 'e kubjes om petite te wêzen, sawat 2 sm of 3/4-inch.
- Kombinearje it fleis mei de gewicht, sûch, krûden, citroen sâl en oalje. Brûk jo hannen om de gewiisken yn 'e fleis te massearjen en beare. As tiid ferlient, fertsjinje en ferkeapje foar ferskate oeren of sels oernachtich. As net, gean streekrjocht nei de folgjende stap.
Preekje de Tagine
- Ferjit de űnder en ferfarskje op 'e basis fan in tagine , in djip, swier sûkelet mei in lid, of oare likense cookie. Foegje de oalje, bûter en smen en bringe nei in simmer oer midsmjittige heal.
- Foegje de safran en sâlt. As ekstra seksjebeduoringen winsklik is, kinne jo ek in lyts grûnsjers oanmeitsje mei wat grûn piper of cayenne. Striid om te kombinearjen.
- Meitsje it fleis tafoegje, it skerpjen fan 'e bolle om alle leuk en krûden op te nimmen.
- Foegje it wetter oan. It nivo fan flakten moat genôch wêze om it fleis hast sawat te dekken.
- Cover en fierder iten oer medium-leech waarmte oant de tagine in simmer rint. Simmer foar 30 oant 40 minuten, oant it fleis troch ite wurdt en tender en de saus hat donkere en fermindere.
- As de aaien tafoege wurde, klikke se gewoan oer de top fan 'e tagine sûnder de jokken te brekken. Cover and continue to cook the tagine until the whites are solid and the yolks have set as much as you like. (As alternatyf kinne jo de aaien apart kochtsje, dęrnei sertúnje op it fied by it servearjen fan tiid.)
- Fuortje fan 'e hjitte en garnishje mei frisse persepsje. Dien de Kebab Maghdour direkt fan de tagine of pan, of oerleverje nei in servetplaat. It is tradisjoneel iten troch hân út in mienskiplik skûtel, mei elke diner ite fan syn kant fan 'e plaat, mei gebrûk fan stikken marokkaanske brij ynstee fan in gabel.
Foar mear oer it efterste ferhaal fan Kebab Maghdour, kontrolearje de food-writer Nada Kiffa's post op Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 706 |
| Total Fat | 52 g |
| Saturated Fat | 21 g |
| Unbesteatere fet | 23 g |
| Cholesterol | 385 mg |
| Sodium | 992 mg |
| Koarohydraten | 8 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 49 g |