Net allegear ferdwaan is itselde
01 of 02
In grut diel
Richard Drury / Getty Images As jo sykje om kjeld te keapjen foar in all-grain-pakket fan bier, dan sille jo wierskynlik oer de begripen "seis rige" en "twa rige" komme. Wat bedoele se?
De meast brûkte weefsel is fierwei it koarn. It binne wat brouwerijen meastentiids ferwize nei't se prate oer molke of kerrelje, en wat jo besjogge as jo de wurden "twa-rige" of "seis rige" sjogge.
Dizze wurden ferwize nei de wize wêrop de kernels op 'e wâl fan' e plant groeie. Yn twa rigen binne se op beide kanten fan 'e skuorre rjochte, krekt lykas yn it earste plaatsje. Yn seis rige binne se yn seis folle nau besoarge rigels, lykas yn 't twadde plaatsje.
Wat is de ferskil?
Hieltyd folle oeral, mar Noard-Amearika, it is it ferskil tusken bier en fiedingsgegevens. Twa rige wurdt brûkt foar brún, wylst seis rige brûkt wurdt om fee te fieren.
Yn Noard-Amearika is it in oare ferhaal. Gers is in memmetaal yn Europa, en as Europeeske kolonisten it nei Amearika brocht hawwe, fûnen se seis rige om folle mear te passen oan it groeiende klimaat. Seis rige produksje ferdwûn, en Noard-Amerikaanske bierstilen oanpast. In protte Noard-Amerikaanske bier brûkt hjoeddedei twa- en -six-rige gers, mar it is echt it iennichste plak sille hielendal seis sjogge.
Twa-rige foarkar
Wêrom is twa rigen foarkar fan 'e rest fan' e wrâld? Der binne in pear wichtige redenen. Foar ien is de kernels yn twa-rige gers tendend en grutter en unifoarm. Om't de kernels op tsjinoerstelde kanten groeie, hawwe se genôch keamer om grut te krijen en te tinken as deselde grutte. Seis rige gers folget deselde patroan, mei twa grutte tsjinoerstelde reihen, mar romte tusken is foltôge troch fjouwer oare reihen fan lytsere kernels.
Dizze unjildige grutte yn seisrige kernels kin liede ta problemen yn it milling, in essensjele proses dy't de koarn opmakket en de stoarmen yn binnen te meitsjen. As jo besocht hawwe om lytse en grutte kernels te kombinearjen, sille de measte lytsen troch ûnmûne slipe wurde. Hjirtroch binne de sânkernen kernels ôfsnien troch grutte op 'e rispinge. De gruttere binne makke yn bier en de lytsere yn bistebeurs.
Wêrom brûke wy net mei de lytsere kernels? As regel fan thumb is de gruttere in kernel, de mear sterkte it befettet. Sa gruttere kernels betsjutte mear sûker en effisjintere brún.
Dit is in oare reden dat in protte brouwerijen twa-rige foarkomme: Sels de grutste seisrige kernels binne in bytsje lytser as de twa-rige kjelders, en gebrûk makket twa-rige kryst meastal op in 1-2% hegere ekstraasje. Yn 't lêst joech twa rige jo mear bang foar jo buck, en as jo in grutte kommersjele brouwerij binne, is alle kearen wichtich.
Ferbûn oan dy legere krystbefeiliging is in hege protte ynhâld, dat kin somtiden liede ta problemen as fisk en untindige aroma's.
02 of 02
Wêrom brûke seis-rig?
Seis rige gers hat kernels yn seis ferskillende rigen om 'e skuorre. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Wêrom brûke seis rige malzels? Ien ding-rige hat echt ferdwûn, is gruttere diastatyske krêft. Dit betsjut dat it in hegere konsintraasje fan molkezymmen hat dy't de koarnstarken om sulver yn 'e mashingproses konvertearje. As jo mei alle basisûntstekken brekke, hawwe jo graach automatysk genôch diastatyske krêft om jo sûker om te wikseljen.
Mar begjinne spesjaliteit fan spesjaliteiten en unmoldere materialen lykas mais en oat (neamd adjunksjes), en jo kinne in probleem rinne. Dizze yngrediïnten hawwe lyts of gjin diastatyske krêft fan har eigen, sa fertsjinje se op 'e basis malts om har stoarmen yn sûker te feroarjen. As jo seis-rûne malt hawwe, hawwe jo mear diastatyske krêft oan jo beskikking en kinne mear spesjaliteiten en unmoldere adjunksjes taheakje oan jo brúk.
So, wat is Better ?
It is echt ôfhinklik fan wat jo brûke. Tink derom dat de ynternasjonale divyzje liedt ta wat tradisjonele ferskillen. Noard-Amerikaanske bier, en benammen dy mei spesjaliteit malts en adjunks binne typysk brûns mei seis rige. As dat is de styl dy't jo nei binne, moatte jo it bêst dwaan om te folgjen yn 'e fuotstappen.
Troch deselde token binne tradisjonele Europeeske bierbeamers hast altyd mei twa rige griene brouwen. As jo de smaak fan in Dútsk of Belgyske ale wolle wolle, moatte jo twa kryst besykje.
Binne de twa mutige eksklusyf? Fansels net. As jo in Dútske bier wolle mar mar wat jo fine kinne is seis rige malt, jo bier is net ferneatige. Eksperimintearje, dingje op en sjoch as jo it ferskil tasteje kinne.