Malt dat is ferdwûn, mar net baas
Malzen binne de basis fan alle-koarnebrún. Se binne makke as de kernels fan in sâlt (meastal koals) tastien binne foar in pear dagen te sprinkelen en te groeien. Se wurde doe beheine om it groeiende proses te stopjen en in pear fan 'e sterkte yn' e sûker te feroarjen.
De manier wêrop de kranen beheine, makket in grut ferskil yn 'e kwaliteiten fan it malte. Foar it meastepart is gerris yn 't heden itselde (alhoewol is in heule kontakte ferskaat tusken twa rige gers en seisrige gers ).
De echte manieringen fan inoar steane út, hoe lang, hoe heech, en op hokker wize wêrop se nei de jimming beheine.
Ien ferskaat fan malts, neamd kristallen of karamelûnten, wurde roast oan hege temperatueren as se noch wiet binne, de folsleine stoarm yn sûker omset en meitsje mei de needsaak om mash.
Oer Kilned Malts
Kilned malts binne in tige populêr styl fan molke, en se binne op in hiel oare wize beheine. Ynstee fan waarmte se mei wetter om de sûkers yn 't sin te setten, wurde se mei de bedoeling te heakjen om se út te droege. Guon wurde op in legere temperatuer (soms as leech as 100 F) útgien en guon op in hegere temperatuer (sa heech as 220 F). Dit ûntlient de measte fan it wetter fan 'e oerbleaun fan' e jiïnteareprobleeming, meast de koarn bringt nei 3% oant 5% focht.
Wêrom it breed oanbod fan temperatueren? It giet oer in balâns fan diastatyske krêft en smaak. Kjeld kernels befetsje diastatyske enzyme, dy't brûkt wurde yn 'e konversaasje fan starke yn sûker.
It is wat jo nedich hawwe om te wurkjen, wêrom kinne guon spesjaliteit maltsjes net fersmiten wurde - de diastatyske enzymen binne ferwoaste troch de hege waarmte. Yn 't leger is de leger de temperatuer wêryn't de malt is ferflokke, de mear diastatyske krêft sil it hawwe.
Dêrom is mei in soad fergûne malts de droege wurdt dien nei in leech genôch temperatuer, dat op syn minst guon net allinich de diastatyske enzymen oerlibje.
Dit betsjuttet dat de sâlt kin in eigen stârke om sulver yn 'e mashingproses konvertearje en moat, yn feite, foar de konversaasje plakfine moatte.
Mei dy hege hitte dy't de enzymen krijt, komt lykwols in yndrukwekkende oanbod fan smaak dy't natuerlik útkomt yn it toanbeurt. Dizze smaak kinne toetsje of brek of gewoan wêze dat klassike "malty" smaak. De hegere is de temperatuer wêryn't jo in sâlt ôffe, de hieltyd mear útsprutsen wurdt de smaak
Different types of malt
Jo wolle dizze jûchten net allinich omwille fan 'e diastatyske enzymen, mar jo hawwe se nedich. Dêrom roppe bierreizen foar ferskate soarten molten. Dy lege fergûne malts dy't noch altyd al har diastatyske krêft hawwe, wurde faak neamd basalûnten. Se hawwe in soad lyts smaak fan har eigen (al hawwe se inkele), mar se hawwe de mooglikheid om alle searjes om sulver yn 'e mashingprozess te ferkeapjen. Hjirtroch is in krystnota (in list fan recipes fan 'e ferskillende malts dy't it nedich is) is meast meast op basisbasis, mei folle lytsere mjittingen fan oare soarten. Dit is om't de oare maltsjes gewoan net de diastatyske krêft hawwe om har eigen stoarm te wikseljen, en se moatte de basisûnten hawwe om har te helpen.
In bepaalde mannichte fariaasje komt ek út luchtdirkus of de loft fan loft dy't tawiisd wurdt om de koarn te bewegen as se droegen. Somtroch wurdt de sâlt in soad fan 'e fentilaasje krije as it fergroeid is, it driuwt sneller, wylst somtiden minder fentilaasje levere en tagelyk folle stadiger útdroegje kin.
Tusken waarmte en fentilaasje is der in tige grut oanbod yn 'e sortearingen fan fergûne malts. Hjir binne in pear fan 'e populêre stilen.
Pale malt
Palealte is in tige basale kilnaal malt. It wurdt beheind by de leechste temperatuer fan alle maltsjes, meast tusken 100 F en 120 F foar 24 oeren. Dit lege en stadige knynproses droech de kernels út, sûnder dat ien fan har fysyske enzymen opofferet. Hjirmei is in heul malt (ek faak hjitte paleaal malt) in tige populêr basebasis en wurdt neamd yn in slach fan reizen.
Fan alle basisskoallen fertsjinnet it in bytsje mear kleur, meastentiids skoare tusken 3 en 5,5 op 'e Lovibund skaal, dy't de kleur fan it malt maltet.
Wien malt
Wiener Malz is in oar dy't op in relatyf lyts temperatuer ferfeint is, hoewol it hege hurde as 160 f. Nettsjinsteande de waarmte behâldt it meastentiids genôch fan har diastatyske krêft om har eigen stoarm yn 'e mashing te feroarjen. Ek sa wurdt it gewoanlik yn lytse bedraggen neamd mei grutte bulkmounts fan basisûnten (mei in pear 100% Wenen útsûnderings). It is bekend fan syn toast of biskuit as smaak en de noflike oranje kleur (rûn 10 Lovibund) dat it op it bier leit.
München malt
München malte wurdt op in hegere temperatuer frijmakke (tusken 195 F en 220 F). It hat ek genôch diastatyske krêft om him om te konvertearjen, mar it hat gjin spear om te frijen en kin net brûkt wurde as basismold. It hat in swiet, breaze smaak en jout in moaie amber kleur earne tusken 10 en 20 Lovibund.
Aromatysk malt
Aromaatyske malt wurdt fergroeid by in fergelykbere temperatuer nei München malz. It is benammen leuk en jout it bier in malty, hast siropige smaak en aroma. It hat in pear diastatyske krêft en kin meast sels konvertearje, mar kin net brûkt wurde as basismold. Sels bûten har enzymen makket it meastentiids minder as 10% fan in griisrekrut om't it tige sterke smaak en kleur is.