Wêr komme de brine griene knibbels út?
Yn 'e Amerikaanske kuulike keunsten binne kapers yn' t earstoan in condiment, en yn 'e Middellânske See, binne se gewoan in yngrediïntearre, priis foar har spesjale, ierdige smaak.
Capers binne eigentlik de ûnreplike, donkere griene blomknipsen fan 'e kaperboch ( Capparis spinosa of Capparis inermis), in âlde perenniale memmetaal yn' e Middellânske See en guon dielen fan Aazje. Om beperkingen te bewarjen, keuken se har yn in soleegroep, sâlt, of wyn, of se sâlje har sâlt.
Hoe brûke jo Capers?
Koetsje mei kapers is in kwestje fan balânsjen fan har tangy, brine, pickle-smaak tsjin glêd, ferdyl, of samleazjes en tekstures. In soad reseptels roppe om har te spuienjen foardat se gebrûk meitsje om de wittenskiplike topnota minder te meitsjen.
Har unike burst fan smaak makket har in favorite ingredient yn ûnkochte gerjochten lykas salades en smoarch salmon . Se wurde ek in soad brûkt yn soenen, as in condiment, of as in smaaklike garnish. Capers meie tarissen , en se faak ferskine tegearre.
Yn kocht skuorren is it bêste om kapers oan 'e ein fan' e koeke te setten, wêrtroch't de knibbels harren foarm, kleur en smaak hâlde kinne. Dit foarkomt dat se har bitter wurde as se te lang simmer wurden binne.
Hoe kinne Frankryk, Italië, Grikelân, brûke?
Oan de Middellânske See binne mienskiplik wylde kapers diel út fan lokale kusinen foar milennia.
Yn it suden fan Frankryk binne de lytse kapers de grutte fan petits pois essensjele foar it ikonsyske Niçoise-slaad , en de Frânske tafoegingsfermogen om Meunière te skiven mei brúnde bûter, ûnder oare keuken.
Capers binne yn in tal gouden Italjaanske gerjochten, ek fan hynder piccata en folle piccata nei pasta puttanesca . Jo sille ek kapers sjen as in tradysjonele garnish fan beef carpaccio .
Yn Grikelân groeien de kapern grutter yn 'e felsige grêven fan eilannen en bergen, en grutte skelkige kapers de grutte fan fynyske figen sille middenstasjon yn in minimalistyske appetizer fan Santorini sille fan pickleare petearen yn vinaigrette en neat mear.
Se binne ek yn tradysjonele Grykske salades mei tomaten, komkommers, reade sipel, peppers, feta, oregano, en in reade wynwinaigrette, en pickleare kapers wurde yn in protte in kocht tomato of fisk skuorre.
Werom yn 'e Feriene Steaten, kapers binne in essensjele elemint fan bagels mei nova lox en kromme, en se wurde somtiden taheakke, pasta salade, ierappelsalade, en dowende aaien. Se kinne ek ferskine as in heulend pizza, dy't tegearre mei, bygelyks, mozzarella, en sletten reade sipels.
De US-kofjes binne te sjen troch perioaden as se kapernes werkenne. Yn 'e jierren '90 brochten guon chefs in gruttere kapers koartsein yn olive-oalje oant de knibbels iepene as krûpende blommen, doe ferspraat se oer fleis en fiskers - in ynnovaasje Julia Child bewûndere.
Varieties fan Capers
Fan 'e ferskate soarten kapers dy't de beskikbere binne, kin it meast winsklik wêze fan' e Frânske nonpareils (al as "nonesuch"), dy't fêst en lyts binne (sawat 7mm of heftich mear as 1/4 inch yn diameter) en as djoerder, hoewol se 'Meast gewoan net mear as $ 4 foar in jakje.
De gruttere kinne sêne, se kinne se sparreare brûke en derfoar soargje om de smaak te lykwichtig te meitsjen. As jo se brûke yn in hynder of aaipsalat, dan kinne jo se mar in bytsje ophelje.
Capers vs. Caperberries
Capers binne net itselde as kaperbeammen. Wyls kapers binne de unreine blomknipsen fan 'e buorkerij, kapperberries binne de frucht dy't de boarst makket as ien fan' e knibbels bloeie en befruchtige wurde.
Caperberries wurde mei har stielen oanbean as lytse oliven, en se wurde yn soargeleare as kapers heurearre. Jo kinne har hielendal ite, ynklusief de sied, mar fuorthelle de stammen earst.
Sawol kaperbeammen en kapers kinne sels yn in martini-cocktail komme yn plak fan it oliv. En sprekke fan cocktails, kapperberries meitsje in prachtige garnish foar in Bloody Mary.
Capers Substitutes?
Om't kapers in snoekige smaak hawwe, kinne jo besykje ynterlik feieftige griene oliven of in soarte nasturtium sied .