De húshâlding is as ûnmisberlik foar de kulinarêre keunsten as bûter of aaien - of foar dy saak, messen of kippen.
It is de seldsume iten, dy't tagelyk sûker, smaak, heule en aromatisme allegear tagelyk, mar dat is in heule doel. Yn in echte betsjutting binne lûkjes wat iten iten meitsje - fierder gean dan allinich omtinken en meitsje it noflik. It makket it smaak goed .
Tink der oer nei. Hoefolle kearen wiene jo yn 'e keuken sommige sûpere hûnen, en immen giet yn en seit "Mmm, rûkt goed". En it wie allinich de űnen.
Jo hawwe noch neat dien dien, gewoan inkele heule heule, en al is it rook as iten.
Tsiengebieten leverje net folle yn 'e manier fan' e manier. De ûnbedoelde vitamine en mineral, wis, mar neat, dat is net folle mear reeven yn oare meast beskikber beskikbere produkten as rice of broccoli.
Ek binne űnsen funksjonearje foar alle resept. Oan 'e oare kant beskôgje de aaien. Struktureel sjogge de kulinarske keunsten folle oars sûnder aaien. Dingen lykas tsiis of custard of hollandaise saus , en in protte oare basisfoarsjenningen gewoan net wurkje.
As jo de űnen holpen hawwe, dan sil alles noch hannelje. It just gewoan net goed smaak.
Ynienen: In Keukenske Luxus
Sa binne leuken in lúkse. En dochs binne dizze lytse, brún, sulpefere orgels goedkeap en reëelich en sille gewoan wat omhinne groeie - lykwols bewiisd troch it feit dat elke keuken op ierde har funksjonearret.
Ynienen kinne roastere, grille, oalje, karamelisearre, fersmyt en djippe spiisde, slikke tsjuster of hurd en servearre rau yn salades, sandwiches, dips, as as garnish foar tacos, en meitsje se ûnder de meast ferskaat en ubiquitous yngrediënten yn 'e kulinarêre arts.
In sûchdieren makket in tredde fan 'e klassike mirepoix , in basismiket fan lûken, karotten en sellerij , dy't brûkt wurde om it smaak fan sop en stock en sauzen te fergrutsjen, en ferskynt ferskate nammen yn ferskate kuzepen, lykas it Italiaanse soffritto , of de sa Keppele "hillige trinigens" fan Cajun-koekje (dy't fertsjinwurdige glêzen peppers foar de karotten ferfetsje).
Iten binne in part fan 'e genus Allium , en se binne relatearre oan knokkel , skiven , skokken en leeks. Sawol de bulb en de snie binne iten. Sliepkeankjes ferlitte in sulfur-basearre damp dy't de eagen yrritearret. (Ek sjoch: hoe't jo in űnderopje kinne )
China produkt de measte lûkjes fan elk lân op ierde, mar se hawwe 1,3 miljard minsken om te nimmen, sadat se it measte brûke fan wat se groeie. Sinnewear't de Nederlânske top-eksperiminator fan 'e wrâld bart.
Hjir binne in pear fan 'e meast foarkommende soarten fan lieten, en wat se goed binne.
Yellow Onions
De workhorse, de haadklasse, de aldere brúnske skientme, giele sipels binne gaadlik foar elk begrypbere gebrûk, oars as miskien as garnish foar jo martini (gebrûk fan in pearseil foar dat). Jo kinne maklik in ryk en folslein libben libje, ek as dit de iennige sipel dy't jo ea besocht hawwe.
De swiere brune perguminte hûd omfiemet ivory-wyt fleis mei in sterke, sulphûre, heule aroma en aroma. As in resept in sifer seit sûnder spesifisearjen fan hokker type, wurdt it as in giele sipel jûn. Brûk se foar it meitsjen fan fransjonele sipelensoep .
Sweet Onions
Flierder en wat flakker dan giele tongsen, mei lichtere kleurere, minder opakere hûd, sûchere űnen befetsje ekstra sûker en makket har goed foar karamelisearjen .
Har gruttere smaak en sûkerige smaak makket har ideaal foar it meitsjen fan sûkelaringen . Sû-lûdwurden binne Walla Walla, Maui, Vidalia, en oaren mei it wurd "swiet" yn 'e namme.
White Onions
Wite sipeltsjes hawwe in papier wyt hûd, en har smaak is milder en sierfiger as giele sipels, en makket har goed foar it servearjen fan rau yn frisse salsa of homemade guacamole .
Red Onions
Skea en mild genôch om rôt te iten, sawol de bûtenhûd en it fleis fan reade sipels binne in djippe magenta kleur, wêrtroch't se benammen goede tafoegings oan salades meitsje of wat oars as in kleurplaten sil it uterlik fan it skûtel ferbetterje. Ik hâld fan reade sipels yn salades en op sandwich en burgers.
Shallots
Shallots binne lyts, brúnkantige ounjes mei purplisite fleis, en har bulbs binne meardere lappen, in bytsje as de manier wêrop glokoluminsen ferdield binne yn yndividuele nekken.
Pinguins en garlicky, skuorre binne nuver ûnfermindere yn 'e Feriene Steaten - op syn minst basearre op hoe't se selden ferskine yn resepten, en de soarte fan sêftmoedige diskriminaasje wêrmei't se tendend wurde yn' e supermerk.
Dat is in skamte, om't skuorren miskien de meast sublime loft binne. Se fertsjinje in tige yntenske smaak, en om't se lytser binne, besteande út dongere lagen, kinne se sûkelich moai mongen wurde en brûkt wurde yn sâltwinning en sauzes. Se binne noflik om te bouwen, lykwols. Skodzje en halve se en toetsje yn 'e boaiem fan' e panne as jo in kuierje , en jo sjogge wat ik bedoel.
Griene sipels
Griene zwanen binne ûnreplik guon dy't noch gjin bulb foarme, of allinnich foar in part. De hiele plant wurdt meast brûkt, ynklusyf de heule griene skiven, en meitsje in prachtige garnish foar sûpen, omelets, tacos, lykas kleur en krânsen. Se geane troch oare nammen, ynklusyf skolioanen, frije sipeltsjes, cebollitas (yn 'e Spaanske), saladeslions , en sels - skokken!
Dat is rjocht, yn guon lannen dêr't Ingelsk is praat wurdt, wurde griene zwanen as skokken neamd. (Meastentiids binne it deselde lannen dy't ús graach trollje troch it wurd yn 'e ynstek te brûken om te ferwizen nei de kursus dat foar de haadkursus komt.)
Se krije om 'e ferfeling troch it skriuwen fan skutblêden' Frânske skouder ', in omslach, dy't lykwols hielendal net nedich is, om't skutsjes en skeltsjes al hielendal goede nammen hawwe. En om 'e omlizzende dingen omgeane wille-nilly is min genôch. Mar fansels ien ien leauwe de namme fan in folslein oare soarte loft liket my de hichte fan reeklessiteit te wêzen.
Leeks
Leagen binne in echt prachtige fekânsje, en ek dreech ûnderfûnen. Skaai lykas oerweldige jongen, lippen binne moai yn soppen en sauzes, en ien fan myn favorite manieren om har te meitsjen is à la gratinée - bakt en topped by seizgjende panken en Gruyère tsiis. It leven fan 'e leagen smiet har smaak en ferwyt se. Dizze ierdappel mei leppel is in oare spitich manier om se te brûken.