As wy fan aaien sprekke, prate wy oer it generaal oer de aaien dy't komme fan hynsten - of hens, om krekt te wêzen. Sûnder aaien, de kulinarist as wy se kenne, net bestean.
Ijgen binne in wichtich ynstrumint yn alle soarten kulinaryske tariedingen fan baktearre soarten foar sauzes. Se binne ek ien fan 'e meast nutrike en mannichfâldige fiedings yn har eigen rjocht.
Ijg- sifers : Ijgmaaten wurde faktaal bepaald troch gewicht.
De minimale gewichten per dozen foar elke grutte binne:
- Jumbo: 30 oz.
- Ekstra Grutte : 27 oz.
- Grutte: 24 oz.
- Middele: 21 oz.
- Kleur: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Grutte eieren, dy't elkoar gemiddeld fanwege 2 ozens binne, binne de standert, dus dat is wat jo deromme as jo in reseeptearje gjin grutte oantsjutte.
Grading-eagen: Klassen AA en A binne de iennige klassen dy't algemien ferkocht binne oan it publyk, en it ferskil tusken de twa klassen is benammen in funksje fan leeftiid. De âldere in aai, hoe mear it útbruts as it brutsen is, de dûnser is it wyt en de flater de jolk stiet.
Ei opslach: Sawol sa't se rekke wurde, kinne jo eieren brûke oant fjouwer wiken foar harren "ferkeap-by" datum. Ienris as se út har skelpen binne, moatte se binnen in pear dagen brûkt wurde. Ek har skelpen binne frij poros en sterke geuren kinne se yn har sjippe. Soehje de aaien yn har kartons ynstee fan yn dy ynboude aaienkleuren yn guon koelkasten.
Ie frisheid: binnen alle aaien is in lofttocht. Troch syn poarse skou giet it loft troch it tiidrek, wêrtroch't dizze lofttocht útwreidet. Dêrom kinne jo in frucht fan 'e aai troch syn drogens bepale. Pleatst it aai yn in glês wetter:
- As it sinkt en leart plat op 'e boaiem, it is krekt frisse.
- In wike-âlde aai moat krekt begjinne te fleanen
- Op trije wiken kin it stean op 'e boaiem fan it glês stean.
- In aai dat flak nei it oerflak is net brûkt.
De hjirboppe beskreaune "fersprieding" kin ek nuttich wêze foar it kontrolearjen fan frisens.
Ijp Feilichheid: Rûmere befetsje de salmonella-baktearjes , dy't liede kinne ta iten fan 'e fiedsel. Sawgje jo hannen grûn wannear't jo rûge aikes mei soargje en derfoar soargje dat jo aaien grif kocht wurde. Foar tariedingen dy't ungekocht aai, lykas mayonaise, brûke, pasteurisearre aaien , dy't behannele binne mei waarmte om salmonellen te beheinen.
Iten en nutrition: Iten binne in hast folsleine boarne fan soarte nut, ryk oan eau en ei; Hja leverje ek vitaminen A, D, E, K, en B-kompleks. It aai wyt is heech yn protte en fetfrije. Yn jierren ferline waarden aaien wierskynlik ûngewoane wegen fan har cholesterol ynhâld. Mar hjoed de dei, nutrissisten akseptearje dat it cholesterol yn aaien de "goede" soarte is.
In inkele grutte aai befettet:
- Kalorien: 75
- Cholesterol: 215 mg, allegearre út 'e jonk
- Protein: 6 g
En as jo ea wifele hawwe oft brune skuorre binne better foar jo as wyt, nuttich binne se net oars. Se wurde krekt lutsen troch in oare koweras fan hen.