In jier lyn feroare ik in semester yn it bûtenlân yn Meksiko, en ien fan 'e earste dingen dy't ik doe't ik yn Oaxaca oankommen wie, wie in 10 pûn moarmer en pistel te keap makke fan solide basalt. Dizze prachtige akte fan 'e sneldikens betsjutte dat ik de kommende fjouwer moannen de mûnen fan' e fulkaan-rock yn myn bagaazje trochbringe soe.
It waard in molkajete neamd, in tradisjoneel ark dat noch altyd brûkt wurdt foar smeie spices en meitsje frisse salsas en guacamole. Mar echt, wat wie ik tinke? Se hawwe se foar 8.000 jier makke, mar ik koe net wachtsje oant it ein fan 'e semester om ien te keapjen?
Ik wie krekt sa nijsgjirrich troch de manier fan 'e molkajete kombineare smaak troch skerpe brutende krêft. Dêrom, oant hjoed de dei bin ik noch wat miskien fan salsas, besteande út nuttige toanen kubes fan tomaten, sipel en sa. In molkajete lit allinich de yngrediïnten skjinmeitsje en it yn in befredigjende melanje fan kleuren en aroma's fersmyt.
Ik haw noch net de molkaajete. It wie super swier en te hurd om skjin te hâlden. Mar ik bliuw te leauwen dat de bêste manier om salsa te meitsjen is de yngrediïnten sa maklik mooglik te kombinearjen.
Gelokkich is der in oare keukentúch dat dit deselde resultaat berikt. It wurdt in blender neamd. It makket net allinich in superior salsa, mar it is sneller en folle minder langer as it troch hân te dwaan.
Cilantro is net de ienige krûd!
De essensjale yngrediïnten fan salsa binne tomaten, ûnnes, chilen, krûden, kalk sûke en sâlt. Tink derom hoefolle ferskillende soarten allinich chilen en tomaten binne, dizze ienfâldige tarieding kin in miljoene fariant jaan.
It is in oar ferhaal as it giet om de krûden, lykwols. De measte salsa-resepten (ynklusief dizze) bepale cilantro, en cilantro is in prachtich krûd om te brûken yn salsa. Mar der binne oaren. Foar ien ding is net elkenien de smaak fan cilantro . Mar ek, net alle salsa moat smaak wêze. Pearels, kegels, tarragon, en sels roazemaryske binne goede karren om foar guon of allegear de cilantro te ferfangen. Seriously, probearje frisse rosemary yn jo salsa. (Allinich de griene dielen, hoewol de houten, stemmige ûnderdielen.)
Do silst ite as it giet om de krûden. As jo gebrûk meitsje fan cilantro, kinne sa'n 1/2 pear hiele blêden goed wêze. Itselde foar parsley. Mei skuorren kinne jo begjinne mei 1/4 beker fan snippe kavia's. As jo Rosmarin brûke, begjin mei in oseaak. Yn alle gefallen kinne jo mear smaak taheakje, dus is der gjin skealik te begjinnen mei minder.
Tomaten, Zwiebellen en Chilen
Dit salsa-resipe brûkt Roma-tomaten, mar jo kinne elke soart gebrûk meitsje dy't jo wolle. Krij krytomaten groeit yn jo tún? Brûk se! Datselde jildt foar űnen - dizze resepet freget foar wyt űnen, mar probearje allegear giel, read, sûte, fruor, wat.
En lit no sizze oer chilen. Jalapeños binne wierskynlik it meast foardiel, en se binne in noflike medium heul. Mar ferfange serranos papieren as jo wolle, wat binne in bytsje heurter, of habanero poppen as jo in protte spesjale salsa foarkomme. Mar warskôgje, om't habaneros oeral fan 10 oant 100 kear heule wurde kinne as jalapeños.
Roasting Ingredients bringt Flavors út
Ik bin altyd leaf om de snoek te roastjen as ik salsa makket. It bringt tonnen aroma's út, wylst ek de rauhe heat fan 'e hjittende poppen.
Heakje in droeche izeren sjitkrêft , pleatst de chilen op en lit se dêr sitte oant se wat swart dreame. Rôlje se mei tangten om se allegear te swart. Fan dêrút kinne jo de stielen ôfbrekke en de snoek rjochte yn 'e blender.
Of sealje de roasted peppers yn fiif minuten yn in plastike taslach, wêrtroch't de skien losmakket, sadat se har ôfbrekke kinne. Dit is net krekt needsaaklik, mar de skinen kinne dreech wêze om guon minsken te fertsjinjen, en as ienris de roeden roast, dan is it maklik genôch om te dwaan.
Jo kinne itselde dwaan mei jo loft. Snap it yn 'e heale, skodzje it en pleatst de halven snuorje op' e skillet oant it is brune en karamelisearre .
Foar dy saak kinne jo sels de tomaten brûke. Om dit te meitsjen, halve se, ferjit se mei oliveelje en roast se op in blêdwet yn in 450 ° F oven foar 10 oant 20 minuten, oant se tender en wiltedich binne.
Ien fan jo yngrediïnten binne yn elke foarm dy't jo wolle, simpel har yn in blender of it eatprosessor. Ideal litte jo de salsa yn 'e koel foar in pear oeren sitte, sadat de smaak heehje kin, fral as guon of al jo yngrediïnten noch warm binne fan roasting. Mar as jo stjerre, hawwe jo myn tastimming om de chips út te brekken en rjochts yn.
As lêste, as jo ynteressearre binne, is hjir in tradysjonele Meksikaanske molkajete dy't jo rjochtstreeks nei jo doar leverje ynstee fan jo moatte troch de feiligens fan 'e fleanfjild en allegear lûke.
Wat jo moatte hawwe
- 1 lb Roma-tomaten (6 oant 8)
- 1 onion (wyt)
- 3 jalapeño poppen
- 1/2 tûke frisse krûden (mar sjogge boppe)
- 1 kalk (juifte)
- Kosher sâlt (nei smaak)
Hoe't it is
- As jo de tomaten roastje, halve se mei en olie oalje. Sprinkle mei kosher sâlt en roast yn in 450 ° F oven foar 10 oant 20 minuten. Oars, kwart it en add them oan de blender.
- As jo de űnsen en / of jalapeños roastje, ferheegje se in droege castere izer. Halve de ûle, foegje de hûd út en pleatst de sûchseksen op 'e slaat mei de jalapeños. Roast de ûle oant de snuorjende kanten binne brúnde en in bytsje karamelisearre. Rôlje de jalapeños om 'e rûnte om' t swart.
- Slaak de jalapeños yn in plastike taslach foar 5 minuten, dan fuortsmite fan de stielen, skodzje de skien, en foegje de peppers oan 'e blender.
- Rûch grûn de ûle en add to the blender.
- Foegje de krûden, kalk sûke en sâltsje oan 'e blender en ferwurkjen oant thúskaam. Oerstapje op in min foar 4 minuten foar in servje.