Butter is in fet makke fan 'e smaak fan kij molke. It is lykwols net fere fat. Om 16-17 persint fan 'e bûter is wetter, en molkfeiligens meitsje in oare 3-4 prosint. Dat gewoane bûter is allinich sawat 80 prosint fet (mar sjoch de seksje hjirûnder op it bakken foar in útsûndering).
Wat makket bitter maklik?
Troch syn rike kromme mûle fiele en syn sublime smaak, dy't gjin oare produkt kin tichteby passe, is de bûter sterk de foarkommende fet om te brûken foar hast alle tarieding yn 'e kulinarêre keunsten.
Dat betsjut alles fan saus makket ta iten.
By de manier, "mûle fiele" ferwiist nei de wei dêr't smoarch yn 'e mûle smelt. Bitter hat in temperatuer fan 98,6 ° F, wat bart de temperatuer yn 'e mûle. Gemaklike koartsing hat in hegere meldpunt, dat betsjuttet dat jo mûle net waarm is om it te foeljen, sadat it fette yn jo mûle fiele kin.
Salted Vs. Bûter sûnder sâlt
Guon bouwers beskikber yn supermerken hawwe in lytse sulver sâlt tafoege as konservatyf. As jo lykwols troch jo bûter ferstannich fluch trochgean (lykas jo in pûn fan bûter yn minder as in moanne brûke), moatte jo gjin probleem hawwe mei jo bûter. (En troch de manier, moatte jo de bûter net fertsjinje .)
Dus yn 'e measte gefallen moatst foarút gean en keapje sûnder "swiet" bûter. Yn it algemien binne jo altyd better kontrolearjen hoefolle sâlt giet yn wat jo prestizje.
En as jo bakken binne, moatte jo altyd unbeheinde bûter brûke.
De reden dêrfoar is dat sâlle de gluten yn miel . Om derfoar te soargjen dat it reseezje de manier wêrop it tocht wurdt, it is it bêste om foarkomme te foegjen fan in ekstra sâlt as it resept opfreget.
Koekje mei bûter
As waarm wurdt, ûntwikkelt de bûter in prachtich nuttige smaak as de molkfeiligens (protten en sûkers) karamelearje.
Wannear't bûter brûkt wurdt as it koekmiddel , lykas foar sûchte griente, fermet it en ferfeels de smaakferheging oan it iten dat yn har kofde wurdt. Dêrnjonken wurdt it kompleksiteit tafoege oan it smaak fan soenen.
De "Smokerpoints" fan Butter
Hoewol syn smaak heech yn 't koekje is, binne der neidielen oan iten te koken mei bûter. Foar ien hat it leechste leechramp puntsje fan elke foarm fan fet. It smokerpunt is de temperatuer wêrby't in fet begjint te reitsjen as waarmt. Boer begjint te roeien op sa'n 350 ° F.
Sautearing is in foarm fan it koetsjen dy't hege temperatueren brûkt (400 ° F of waarm), dus it is gewoan om in kombinaasje fan bûter en inkele oalje te brûken, lykas kanola of safflower.
Wat is Clarified Butter?
In oare manier om mei bûter te koekjen op hegere temperatueren is te brûken klarere bûter . Clarified butter is de reine, goudene fûgelfet, wêrfan de molkefeiligens en wetter binne fuortsmiten. Om't it it molkfeiligens biedt dat it fluchste bittere floeistof ferbrânje kin wurde folle hegere (± 450 ° F) beheine foardat it reek begjint.
Clarified butter is ek foarkar foar it meitsjen fan in roux , dat is ien fan 'e meast foarkommende manieren om in saus te fersmiten . Clarified butter is better foar dit omdat it wetter yn gewoane bûter kin in emulearre saus as Hollandaise feroarsaakje.
Bakke mei bûter
By it tarieden fan pastry en pie krusten , kinne de bûter it dakje wat makliker meitsje om te wurkjen, om't it hurder is as koartsjen. Oan 'e oare kant, koartsjen hat gjin smaak. En lykas ik hjirmei neamde, koarting kin in fetich gefoelje yn jo mûle. As kompromis brûke guon bakkers in kombinaasje fan bûter en koartsjen.
Tink derom ek dat koartsjen is it fiere pear, wylst bûter allinich sawat 80 persint fet is. Dus as jo ien foarstelle foarstelle, bepale dat koartsing 20 persint mear fet is troch gewicht, wylst boter ekstra wetter oan it gemak bringt, wat ynfloed kinne kin hoe't it resee docht.
Der is ek in produkt dy't Europeesk bûter neamd wurdt, dat kin as heech as 82-86 persint fet. Njonken mear smaakliker is, is de Europeeske bûter ek better foar it meitsjen fan flakke pie tee of puff pastry.