Drye Heat en Moist Heat Cooking
Kookmethoden yn 'e kulinarêre keunst binne ferdield yn twa kategoryen:
- Drye hite koekje , lykas roasting, brouwen of sautéing.
- Moistlike koelkast , lykas hurderjen, dampen of poetsje.
Om't elke keunstmetoade brûkt wurdt as droege waarmte of focht waarm (of soms beide), klassifisearret se dizze manier soarget foar dat elke bekende metoade yn ien kategory of de oare falt.
"Dry" oalje en oare fats
It is it wurdich te wizen dat it koetsmethoden omfettet mei fet, lykas sautearjen en djippefruchten , wurde as trochtewarmmethoden beskôge.
As dit mislediget, tink derom dat oalje en wetter net mingje, sa't de fet in flüssige foarm nimt, op in protte manieren it is it tsjinoerstelde fan wetter - dêrtroch "droech" heul.
Selektearje de rjochtskeuringtech
Mei help fan de passende koetsmethode foar it soarte fan iten te meitsjen is in grut part fan 'e kulinarêre keunsten. Tough cuts of meat like beef brisket of lammen skuorje moatte langer kookt wurde, by lege hakken, foar in lange tiid en mei in soad feiligens. Saakke goed, dizze besunigingen kinne gewoanlik sêft en lekker wêze.
Oan 'e oare hân hawwe droegehealthmetoaden gewoanlik hege temperatueren en koart koartskeiten. In stikje brisket op dizze manier kocht - op in griis, litte wy sizze - soe hurd, koartsjen en foar in grut part lêze. Ynteressant genôch is in beef tenderloin steak kocht mei in stadige, fochtige hitte-metoade, lykas hurden, soe ek strakke, snoekige en ferljochte wurde - alhoewol foar ferskillende redenen.
Dry Heat Cooking
Drye hite koekje ferwachtet nei in koektechnik wêr't de waarmte oerbrocht wurdt nei it itenpunt sûnder gebrûk fan focht. Drye-hite-koekje typysk in heule waarmte mei temperatueren fan 300 ° F of waarm.
It bakjen of roasting yn in oven is in droege hitmetoade om't hy heule loft brûkt om de hjitte te fieren.
Pan-searing in steak wurdt beskôge as droege-hite-koeking om't de waarmteferkear plakfynt troch it heule metaal fan 'e panne. Tink derom dat it brúnjen fan iten (ynklusyf it proses dêr't it fleis breed wurdt, neamd de Maillard-reaksje ) kin allinich troch droge-hite-koekje berikt wurde. Foarbylden fan dry-heat-metoade binne:
Moist Heat Cooking
Moistlike kokenmetoaden befetsje elke techniken dy't it fiede fan feiligens hawwe - of it is stoom, wetter, wyn, wyn of in oar flüssigens. Kokentemperatueren binne folle leger, oeral fan 140 ° F oant maksimaal fan 212 ° F, omdat wetter net waarm is dan dat. Foarbylden fan mooglike-waarmte-metoaden binne ûnder oaren:
Kokenmethoden In-Depth
Learje mear oer droege en fochtige kokenmetoaden:
Cuts of Meat Diagrams
Curious about the different primal cuts of beef, pork or lamb? Dizze diagrammen litte de basisskoallen fan fleis, lykas reizen en koekmethoden foar elkoar sjen:
- Cuts of Beef
- Snits fan pork
- Cuts of Lamb