Hoe froastfriedens effektyf en feilich
Om't djippe briede giet om submerkende fiedingen yn heule, fleske fet, kin it in pear tiid nimme om te brûken oan it idee dat it eins in foarm fan droge-hite-koekje is .
Mar as jo de gewoanreaktive reaksje fan heul oalje sjoen hawwe oan sels in lytse drip wetter, wite jo dat oalje en wetter in pear tsjinsten binne dy't neat mei elkoar dwaan wolle. Hoewol't de fet in flüssige foarm nimt, wurdt it echt as in solide - dreech waarmte .
Konstante temperatuer hâlde
Assuming, se binne goed kocht, djippe spiisde stikken moatte eins gewoan oalje hawwe op har. Proper djippe fryingtetechniek freget om it te hâlden fan de temperatuer fan 'e oalje tusken 325 ° F en 400 ° F. De measte oaljes sille begjinne te reitsjen op temperatueren heger dan.
Sealing yn feiligens
Iten items om te fretten wurde faak yn in ienfâldige klok yn 'e knibbel of in knappe brún ommakke , om te beskermjen en fierder te draaien yn har natuerlike fever. Om't de measte fiedsels in soad feiligens hawwe yn har, en om't oalje en wetter net mingje, skept de natuerlike fefeitsje in barriêre tsjin it oalje om it hinne.
Dit betsjut dat de oalje fan 'e oalje it iten kookt, it oalje sels lit it it iten net oerwinne - as it oalje net genôch genôch is.
Tink derom dat heulende reaksje fan heale oalje oan in drip wetter is? De hjittende it oalje, de wat mear geweldich is it wetter fan wetter en oare feiligens. Allinich by temperatueren ûnder 325 ° F sil de oalje begjinne te sêd yn it iten en meitsje it fet.
Friede fiedings, net fûgelfûgels
Dus nettsjinsteande it feit dat djippe spiisde fiedings in reputaasje hawwe om fiedich of fiede te hawwen, fiede iten is gewoan in teken fan 'e arbeide technyk en net in oanklacht fan djippefrucht.
Neier om te sjen hoefolle oalje djippe spiisde iten opnimme? Probearje dizze ienfâldige test:
- Meitsje krekt hoefolle oalje jo yn 'e frjedder (of holländyske oven) foardat jo iten koenen.
- Meitsje it wer nei it koekje - mar wachtsje foar de oalje foar it earst koelje!
It ferskil tusken foar en nei is hoefolle oalje yn 'e iten kaam. It kin in protte minder wêze as jo tocht. It útdroegen fan it item op papierenhandoaten foardat se servearje sille har oalje-ynhâld noch min mear minimearje.
Fry yn lytse bylden
As djippe fruizing, it hâlden fan de oalje is kritysk foar it produktjen fan in kwaliteitsprodukt. De kaai is om items yn lytse partijen te brouwen, omdat tefolle iten yn 'e oalje alle kearen de temperatuer fan' e oalje ferleegje sil.
"Droech" oalje?
In oar kleuren dy't djippe fruchten is, is yn feite in foarm fan droegeheizen koekje de oantreklike gouden-braune kleur fan iten dy't kocht wurdt mei dizze metoade. Allinne droechwetter-kokenmetoaden sille dit karakteristyske bûtenbrún meitsje. (Ek sjoch: wat is karamelisaasje? )
En sprutsen fan focht, fanwege de wize wêrop heale oalje rint as wetter it hinget, soene jo feilich wêze moatte fan it fiedselstik foar foardat se yn 'e djippe frjedder wurde. Natuurlijk is dat derop dat it item net earst yn 'e klok teeare wurdt!