Koekje fereasket altyd de oerdracht fan waarmte fan in healsboarne nei it iten koken. Alle kokenmetoaden kinne ferdield wurde yn ien fan twa kategoryen: focht-waarmte of droege waarmte. Understeande hoe't elk proses wurket, sil jo bepale hokker kochtmetoade de measte past is foar wat jo wolle berikke.
Dry-Heat Cooking Methods
Yn droege-hite-koeking wurdt waarmte oerdroegen oan iten fia lucht, fet, metaal, ofstraasje.
Dizze kokenmetoaden brûke normale hegere temperatueren as fochtige kachelmetoade, om't lucht, fett en metaal opheven wurde kinne oant temperatueren folle heger as it siedende punt fan wetter.
Bakjen - Bakjen brûkt heule loft om wittenskip nei iten te fertsjinjen en kin in breed ferskaat oan resultaten jouwe, ôfhinklik fan temperatuer, rackpost, en type bakke of skûtel dy't brûkt wurdt. Bakkeing mei in konvinsjonele oven brûkt noch hurde loft, wylst in konveksjeofof twintige lucht brûkt dy't oer iten smyt as it kocht. Convection-koekstraf draacht hurder sneller en dus hat faak in koartere koarstiid as mei konventionele oven.
Broiling - Broiling is in toetsmetoade dy't tige ferlykber is mei grillen dy't yn 'e oven berikt wurde kinne. Broiling bestiet út it pleatsen fan iten tige ticht by in hege hite-boarne foar flokke koken op in hege temperatuer. De waarmte foar it brouwen is boppe it iten, as tsjinoersteld om ûnder iten te grûnjen.
De measte puollen hawwe allinich in temperatuersetting foar it brouwen en it bedrach fan 'e waarmte oan it iten wurdt behearske troch it beweegjen fan it tichter of fierder fuort fan' e waarmte.
Frying - Frying brûkt fet om healwinning te leverjen oan iten. Hoewol it fet is in flüssigens op fruchttemperatuer, wurdt it noch altyd beskôge as in droegeheatkoazjemodem, om't it net wetter is.
Frying wurdt meast brûkt om in brune en knippe einprodukt te berikken. Hoewol djippe briede kin earst yn 'e takomst komme, sûgje, rôtje en puebjen binne alle metoaden foar itenjen fan iten.
Grillen - Krekt as by it bouwen, groeit befetsje iten foar in heule yntinsive waarmte foar in koart tiid fan tiid. Yn tsjinstelling ta broiling is de waarmte ûnder de iten leaver as boppe. De waarmte foar grillen kin direkte flammen wêze fanút elk gas of hokker , of straffende waarmte fan houten briketten.
Roasting - Roasting is in fergelykber mei it bakken, mar de term is normaal reservearre foar fleis en fûgels. Oars as it bakken, it iten wurdt gebroken faak bist mei fet of oare fluids om har te foarkommen fan it droechjen fan it koetsproses.