Wat is Couverture Chocolate?
Couverture is de namme dy't oan in bepaalde klasse fan heechweardige sûkelade jûn wurdt. Alle sûkelarestjes befetsje in protte fan deselde basisbestân-kakao-fiedsel, kakaobutter, sûker, en miskien oanfiedingen lykas vanilla, soy lecithin of molkepulver. Mar couverture-sûkelade, oars as regelende sûkelade, is grûn foar in finere teksture yn 'e produksjeproses en befettet in grutter persintaazje kakaobutter yn relaasje ta de oare yngrediïnten.
Dizze twa ferskillen fertsjinje in superior smaak en teksture dy't de foarkarige sûkelade fertsjinnet foar it ferhaaljen en besetten fan truffels, sieraden en oare sierige sûchdieren.
Yn Amearika moatte de krekte standerts foar kûverture fan 'e sûkelade fan' e sûker dy't sûkelarje foar in sûkelade hawwe moatte in minimum fan 35% kakaoestoffen en 31% kakaobutter hawwe. (Hjir is in primer oer hoe't sûkelade makke is en wat de persintaazjes betsjutte.) 31% is mar krekt de minimale bedrach, en guon kûgels foar sûkelade hawwe oant 39% kakaobutter. De mear kokoblaed is it sûkelade, de flaterer is it by it smeljen, wêrom is it it foarkommende keuze foar tempering.
Wannear moat ik Couverture Chocolate brûke?
Ik hearde wat guon dat jo normale sûkelade brûke moatte foar it iten en reservearjen fan 'e sûkelade foar sûkelade allinich. Falsk! Kofje-sûkelade is lekker en makket ek in geweldige iten-chocolade.
De ekstra kakaobutter jout it in fantastysk glêde tekstuer, en de fynlike kwaliteit fan 'e kakaobanen jouwe it in goede smaak. It is lykwols djoerder as oare sûkelarje, dus ekonomysk makket it meast sin om kûverture sûkelade te bewarjen foar kearen as geweldige smaak en tekstuer foarop binne.
Couverture is ideaal foar tempering en dipping, en dit is wêr't it echt skynt. Brûk dit yn in snoepfisk wêr 't jo in lekkere wolle mei in djippe sûkelade, in moaie glâns, en in sûne "snap" as jo yn' e snoep bite. Brûk it om sûkersbalken te meitsjen, dekke trúklês, of meitsje klusters of bakken .
Kinne jo mei feestje bakke? It hinget. Om't it in grutter persintaazje kakaobutter befettet, kin it ferskille yn resepten dy't rinne foar skoldere sûkelarje, lykas tûken of brownies. De ferskate proportions fan fet foar sûker en kakao-fermidden kinne in probleem wêze, ôfhinklik fan it resept. Yn 'e measte gefallen is it it bêste om mei in sûkelofbak te bakken en te drukken foar it iten en it bewarjen fan' e kûgels.
Wêr moat ik Couverture koelje?
Goeie nijs - tank troch it ynternet, jo moatte net mear in spesjale winkel besykje of in buddy op nei in gourmet-food distributor te besykjen om kofje-sûker te krijen! Jo kinne faak direkt fia in webside fan 'e spesjale ûndernimmingen keapje, of besykje sûkelarje-distributers lykas World Wide Chocolate, Chocosphere, of Gourmail. Amazona draacht sels guon soarten fan kûverture-sûkelade!
In soad moaie sûkersakker meitsje kofje foar sûkelarje, wêrûnder Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger en Valrhona.
Der is gjin "top" of "bêste" kûdzjerskoalle te advisearjen, sa't it giet om persoanlike smaak en foarkar. My oanbefelling is om samle ferskillende merken te probearjen, as it mooglik is om jo persoanlike favoryt húshâlding te finen.
Wat moat ik mei Couverture Chocolate meitsje?
Alderearst moat it kofje fan 'e sûkelarje goed goed wurdearje, moatst it noflik temûkende sûkelade wêze. Hjir is myn gids foar sûkelarje fan sûkelarje , wêrûnder in nuttich ynstruktive fideo.
Ienris hast master te meitsjen, nim dyn sûkelade foar in spin en dûpt ien fan dizze trüffels yn! (Meitsje myn ynstruksjes net oer hoe't jo ek trüffels dûke kinne.)
- Pink Grapefruit Truffels
- Sparkling Trüffels
- Burnt Almond Trüffels
- Chocolade Raspberry Truffels
- Chocolate Orange Truffels
- Mint Fudge Truffles
- Raspberry Rose Truffels