Chocolade is it produkt fan in lang, komplisearre raffiningsproses dat begjint mei de beanpods fan de Theobroma cacao beam. Theobroma cacao betsjut letterlik "iten fan 'e goden", en dizze namme reflektet sawol de himelsk smaak fan' e sûkelade en de eare Maya's en Aztec-kultueren hienen foar dit godlike iten. Dizze natuerlike Amerikaanske sulverheden wiene de earste dy't de wearde fan 'e kakao-bean erkennen, mei de pods as munt en brûkte de krystbeads as in drank ûnder de boppeklassen.
De orizjinele bittere sûkelade drinkt befoardere troch Mayans en Azteken is hiel oars fan ús glêde, sûchige sûkelade bargen hjoed, mar de boarne fan beide bliuw itselde: de humble kakao bean .
Cacao
De kakaoboom is in tropyske plant dy't allinich binnen 20 graden breedte fan 'e Equator groeit. De wichtichste kakao-produktive lannen binne de Ivoarkust en Gana, hoewol binne der ferskate lytsere merkten yn Súd-Amearika en Afrika. De cacao-beam fertelt poaten it hiele jier, dus in karakteristike beam soe pods yn elke poadium fan fruchtens hawwe, fan 'e frjemdste bloeiende knop oant de meast reade pod klear om te rekkenjen. Der binne trije soarten cacao beammen: de Forastero, de meast foarkommende en robúste fariide mei de minste merklike smaak, de Criollo, de heulste en seldsume beam, mei in heuvelleare frucht, en de Trinitario, in hybride tusken de Forastero en de Criollo, dat skaaimerken fan beide beammen oanwêzich hat, hat in trochsneed oanbod fan moderne aromaatyske bannen.
De proses
Chocolade begjint mei de risping fan 'e kakao-pods . Om't de poppen groeie yn alle graden fan fruchtberens en op elke lokaasje op 'e beam, wurdt it meast opnommen troch de hân mei machetten. Twa wichtige stappen moatte barre foardat de kakao ferkocht wurde en nei de fabrikant útstjoerd wurde. Earst wurde de poppen iepenje om de kakaobebeammen yn plak te meitsjen, omjûn troch de fruchtige pulp fan de pod.
Dizze pulp wurdt soms brûkt om dranken of desserts te meitsjen, lykas it in noflike fruityske smaak hat mei subtile sûkelade smaak.
De beanen en pulp binne skrappe fan 'e poppen en litte om twa oant acht dagen yn korrels te fergjen . Dizze stap is wichtich, lykas it fermentaasjeproses mellet de smaak fan de beanen en fertsjinnet de fruityske subtones fan 'e pulp. Sûnder fermentaasje soe de bannen as te reitsjen en bitter wêze om genietsje te kinnen. In protte hege kwaliteiten sille in lang fermentaasjeproses ûndergean, dy't yn 'e blomke, fruchtige nota's fan it lêste produkt probearje kinne. Nei fergeryp binne de beanen ferspraat yn in single layer en litte om folslein te droegjen , meast yn direkte sinne. It is allinne nei't de beanen folslein fermentearre binne en droege wurde dat se ferpakke binne en ferspriede nei skealistyske fabrikanten om 'e wrâld.
Nei't de beanen komme by de produksjefoarsjenning, wurde se roast om de heulendigens fan sûkeladefokken en kleuren te bringen. De tiid en temperatuer fan 't roasting hinget ôf fan' e type bôgen en har relatieffeidsnivo. Nei it roastjen wurde de beanen oerbrocht nei in wynmûne dy't de skelpen fan 'e beane ferwetteret en de "nibs" litte - de essensje fan' e kakaobebe dat is fol fan kakaoestils en kakaobutter .
De nibs wurde grûn foar in dikke, rike pake neamd sûkeladefloed (in misleading term, omdat it produkt gjin alkohol hat). Dizze lekker is de stifting foar alle sûkeladeprodukten, en op it lêst begjint te lûken en te rûken lykas konvinsjonele sûkelarje. De liquor wurdt opdroegen om de kakaobutter te ferwiderjen, dy't in pulverige feks leit dy't bekend is as "kakao-presdekker". Printenekken, as pulverisearre, wurdt it mienskiplik kakaopumpuer. Op dit stuit ferskynt it sûkelarjeproses ôfhinklik fan it recipe en formulier fan de fabrikant. As it sûkelarje lege kwaliteit is, wurdt de poldere presidint kieze mei gemustige fats, sûker en aroma's om minderweardige sûker te wurden. As it sûkelarje heger kwaliteit wurdt, wurdt kakaobutter werneamd oan 'e sûkeladefloed, tegearre mei oare yngrediïnten lykas sûker, vanille en molke.
Wite chocolade ûndergie in fergelykber proses, útsein as it gjin sûkeladefûgels of kakaopumpuer befettet. De nij mingde sûkelade reizget troch in searje rollen om de tekst te glêdjen foardat se reizgje nei de koninkomme.
Conching is it lêste stap foar it bepalen fan 'e ultima smaak en tekstuer fan' e sûkelade. De koninking masine, saneamde om't de oarspronklike ûntwerpen as seashells, kneaden en massa 's it sûkeladegemik foar in tiidrek fan ferskate oeren oant meardere dagen. De snelheid, temperatuer en lingte fan 'e fergunningproses bepaalt de lêste tekstuer en smaak fan' e sûkelade, lykas ferheging de sûkelade en smakelje alle oerbleaune sûkelades. Nei it koninkjen wurdt de sûkelade yn grutte masines bedreaun, dy't de sûkelade koelje om prestige temperatueren te kinnen om glinende, glêde stielen te meitsjen. Uteinlik wurdt it sûkeladder yn mûlen gien, wekker, en klear foar ferfier nei earmige konsuminten om 'e wrâld.