Yn sûkersmoarging is sûkelade twadde om allinich te sûkerjen yn belang en frekwinsje fan gebrûk. Chocolade is unyk yn dat it ek in fûnemintele en in fertelde sweets wêze kin. Knowing how to handle chocolate, including proper techniques for storing, cutting, melting and tempering this mercurial substance, can greatly increase your chances of making successful sweets chocolate.
Wat is Chocolade?
Chocolade is ôflaat fan 'e beans fan' e Theobroma cacao beam, mar de substân dy't wy witte as chocolade is hiel oars fan 'e slimme kakaobûn.
Chocolade moat in komplekse en langere proses ûndergie, foardat it it glêd, swiete iten wurdt, dat wy bekend binne. De term "sûkelade" kin ferwize nei in ferskaat fan ferskillende produkten, hokker eigenskippen en smaak hinget fan 'e yngrediïnten en metoaden dy't brûkt wurde by it ferwurkjen. Chocolade-produkten kinne fariearje fan lytse molke-sûkelade-sûchdieren nei blokjes fan ûntsletten sûkelade oan ribben fan wite sûkelade, mei in protte ferskillende farianten.
Hoe kin ik skokje hannelje?
Chocolade is in ferrassende substansje dy't yn opmerklike wizen manipulearre wurde kin, mar it moat sorgfältig behannele wurde. It is tige gefoelich foar feroaringen yn 'e temperatuer, en soarch moat yn syn hantlieding en melting nommen wurde om de bêste tekstuer en smaak yn' e fertroude produkt te garandearjen.
Der binne twa haadregelingen foar it oandielen fan sûkelade: lit it net yn kontak mei wetter komme yn 'e frije en litte it net oer direkte waarmte. Waterdruppels dy't yn in pûn fan smelende sûkelade falle, sille it feroarsaakje, of yn in hurde, snoekklokje.
Krektlyk as oerheatsjen fan sûkelarje ferliest de smaak en de tekstuer fan it lêste produkt, dêrom moat sûkelarje altyd oer yndirekte waarm of yn lytse yntervallen yn in mikrowave sette.
Wat is Tempering, en hoe sil ik it dwaan?
In protte sûkelade sûkelade-resepten roppe foar de sûkelade foar "brûkte" te brûken.
Tempering ferwiist nei in proses fan waarmte en it sûkeljen fan 'e sûkelade oant spesifike temperatueren sadat de kakaobutter yn' e sûkelade ek kristallen foarmen. Tempering is net in mysteriisk of drege proses, mar it kin in bytsje nimme nimme foardat it twadde natuer wurdt.
Temperearre sûkelarje hat in skynlike uterlik, in hurde, knappe snap as se brutsen en stilstich by keamertemperatuer bliuwt. Chocolade dy't út 'e smeifer kin sjogge as streek of griis op it oerflak, en hat in kromme of dichte sierige teksture. Chocolade moat net altyd temperearre wurde; Bygelyks, tempering is net nedich as sûkelade kombinearre wurdt mei oare yngrediïnten foar itenjen of as se foar ganache ferdwine . As jo lykwols in sintsje yn sûkelade meitsje of fêst sûkelade sûkelarje meitsje, wolle jo jo sûkelarje húnje om in stabile, prachtige, appetitende snoep te meitsjen.
Hokker apparatuer haw ik nedich?
Krekt lykas oare aspekten fan snoets makken, wurkje mei sûkelade net in protte spesjale apparatuer nedich, mar der binne in pear ynstruminten dy't sûkelarje wurkje folle makliker meitsje.