Ien fan 'e wichtichste eleminten foar sûkelade wurkjen is meltingapparaat. In dûbelkessel is meast brûkte. Dit ark bestiet normaal út in búk dat fol mei simmerwetter is, en in metale skip dy't sitt oer de top fan 'e bak en hâldt de smelende sûkelade. Dizze ynstelling soarget derfoar dat de sûkelade genêzige waarmte fan it heule wetter kriget, mar net oerhinne of komme yn kontakt mei it wetter.
In dowestienere dûbelkessel kin makke wurde fan in metaal of glêsskok dy't snúftich oer de top fan in búk sit, mar ekstra soarch moat wurde nommen wurde so dat wetterdrippen en damp fan 'e legere hoekje net ûngeduld yn' e sûkelade pleitsje.
Chocolade kin ek yn 'e mikrofoave felle wurde . Om dizze metoade te brûken, it is it bêste om in mikrofoave te hawwen mei in juste funksjonearjende krêftfunksje, sadat jo de sûkelarje op 50% krêft waarmje kinne en de mooglikheid foar it oerheffen wêze. As jo mikrofoave gjin opsje hat, kinne jo noch mikro-sûkelade sûkelarje, mar jo moatte yn koartere yntervallen waarmje en wurde tige soart. Foar mikrofoanende sûkelade leart ik it foardieljen fan in swiere glêsskoalle, dy't it waarmte ferliedt en net te heul.
In krekte thermometer is nedich foar temperende sûkelarje . Sjoch foar in thermometer mei in ferskaat fan op syn minst 60 graden oant 130 graden Fahrenheit. In standert mercury laboratoarium-thermometer sil wurkje, lykas in ynstant-lêze-thermometer of in spesjale chocolade-thermometer.
Mar bewust wêze dat de sensor op in protte ynstant-lêze-thermometers op syn minst in inch boppe de tip leit, dus it kin dreech wurde om de temperatuer fan in lytse kwaliteit fan sûkelade te bemjitten. De measte snoeihomtometers binne ûntwurpen om de hege temperatueren fan sûkersyrups te mjitten, dus hawwe se gjin needsaaklike oanbod fan lege temperatueren foar sûkerswurk.
Om serieus te wurkjen mei sûkelade, jo moatte in keukenswaal hawwe om de kwantiteit fan sûkelade te waaksjen. It is hast ûnmooglik om genôch mominten te krijen fan skaadkokroat te brûken mei mjitkoppen. Sjoch foar in keukeskalinder dy't op syn minst 5 pûnsmaten opkomt en jo maklik makket tusken ounces en gramm. Oare nuttige sûkeladeaccessoires hearre arbeide oaljes en ekstracts , healsproblemen spatulas foar rommeljen fan sûkelade, dûkgjitsjes foar it dipjen fan smaak fan smaak en truffels, en pastry-tasken en tips foar piping-chocolade en dekoraasjes. As jo sûkelarje foarmje, sille jo de mûle nedich wêze, fansels, en miskien ek snoekfarben en lytse pastoarstokjes om te meitsjen mei de sûkerijen. Der is in net-endless list fan opsjoneel sûkelade aksjes dy't jo nedich hawwe kinne, ôfhinklik fan jo resept, mar dizze koarte list befettet de measte basale needsaak.