Basis wyt saus is ek bekend as béchamel. Jo kinne ek in soad oare sauzes meitsje, en brûk de farianten ûnder de haadrezept. Dit is in standert resepsje dat elke kook wite moat. Wite saus foarmet de basis foar geweld, sûpen, en oare resepten.
It wichtichste ding oer it meitsjen fan in wite saus is om it mûljen en bûtergemerm mei in draadwispel te reitsjen. As jo mei in houten lof roeie, sil de saus nea hielendal flak wêze. In wiskel sil elke klompen oplosse en soargje dat de saus kromme is. Dan as jo de molke tafoegje, bliuw it gebrûk meitsje. De molke sil opnommen wurde yn 'e roux en de saus sil stadichfâldigje.
As jo in soad wite saus yn jo keuken brûke, kinne jo myn homemade wyt soosmix meitsje om de hoeken te snijen en in oantal tiid te besparjen.
Dizze saus kin allerhanne soargen wêze as jo wolle. De ferskillen hjirûnder jouwe jo de technyske termen foar elke saus.
Wat jo moatte hawwe
- 2 Tbsp. bûter
- 2 Tbsp. moal
- 1 tûke molke
- Dash sâlt
- Dash witte piper
Hoe't it is
- Yn in swiere keppe oer hege hitte, melt bûter.
- Rin yn mâle mei in draad wisk.
- Koek oer in heule waarmte foar trije minuten, hieltyd ynrinnend (dit ûntwerp wurdt in roux neamd).
- Meitsje de miel net brún.
- Trochgeande seizgje yn molke, hieltyd stil.
- Koek oer in heule waarmte foar 3-5 minuten oant saus begjint te fergjen.
- Season to taste.
Ôfwikseling
De boppekant hjirboppe makket in tradisjonele wite saus dy't as fêste stifting betsjinje moat foar alle mealjes dy't it nedich is.
Yn it koets is iteraasje de regel! Der binne in oantal farianten op 'e basis wyt saus dy't oan aksint dienen en oanfolle ferskate aroma's.
Veloute Sauce
Brûke houtbrún of fisk opset ynstee fan molke.
Mornay saus
Add 1/2 tasse switte Switser, Gruyere of Emmenthal tsiis nei saus dikken. Fuortje fan waarmte en snoeien oant tichte en glêd.
Onion White Sauce
Cook 1 Tbsp. Minzeare yn 'e bûter oant oerstallich. Dêrnei add it miel en fierder mei it resept.
Mustard White Sauce
Witte yn 1-2 tsp. Harbere sardoar nei de saus wurdt taret.
Brown saus
As it kofje en de bûtermjittigens te koekje, rinne hieltyd oan en kekje oant it gemien begjint brún te draaien. Brûkt hout of beef-stock op plak fan 'e molke. Dit wurdt ek gravy neamd.
Curry saus
Add 1-3 tsp. fan currypulver (nei smaak) nei de bûter en simmer foar 1 minút foardat it mjit taheakke. Ferfange mei it resept as rjochtstreeks.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 472 |
| Total Fat | 27 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Unbesteatere fet | 10 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sodium | 918 mg |
| Koarohydraten | 44 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 13 g |