Floeisleaze sûkelade is in prachtich rikke dessert. Jo sille it fine op 'e menu fan in protte hegere restaurants, mar it is hiel ienfâldich om te meitsjen. Earder as de meast gewoane pasten, yn feite, om't as ûnderkookt it in aardige fúzje-tekstuer hat, yn tsjinstelling ta de mominte fan in ûnderkookde moarntok.
Ik wol graach dit tsjinje mei crème anglaise. Vanille en chocolade natuerlik elkoar complimentearje en jo krije in noflike kontrast yn temperatueren en tekstueren.
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 cup swart crème
- 1/2 topp molke
- 1 vanilla bean, spalt langer
- 1/4 beker sûker
- 3 grutte aaien
- Snúfke sâlt
- 8 űnder tsjuster of bittersweet sûkelade, grouwe hout
- 1/2 beker (1 stok) sûnder sûker, snel yn 1-inke stikken
- 6 grutte aikes, skieden
- 1/2 telle plus 2 kieltsjes
- granulearre sûker
- 2 śtstokken donkere rum (opsjoneel)
Hoe't it is
- Meitsje de Creme Anglaise: pleatsje krom, molke, en vanilla bean yn in middelgrutte pot en waarmje oant it gemak krekt komt nei in ko. Wylst smaak en molke ferheegje, soene allegear mei aaien, sâlt en sûker yn in grutte bak. Wiskjen oant miks dêryn en wurde giel giel.
- Fuort fan 't vanille. Meitsje in skûtelmuod om de siedden yn 'e bean te skrokken en tafoegje oan' e smaak en molke. Untmakke de vanillebean. Ferpleats it lekker smaak en molke oan 'e aaigemik yn' e rêch. Jou it gemak werom yn 'e pot en sille gewoan oer leech heft reitsje. Ferfolgje nei rommel oant it gemak is doften genôch om de rêch te litten fan in lekker (sawat 5-6 minuten).
- Yn in bôle (foarkar rêste stiel) en koel fuortendaliks. Ferfange oant it nedich is.
- Foechje op ierde oant 350 F. Fette de boaiem en kanten fan in 9-inch springformon. Linje de boaiem fan 'e panne mei in rûn fan perguminten of opwachts papier. Butter it papier.
- Meitsje in dûbele boiler oer midsmjittige heule hichte of meitsje jo eigen troch it plakken fan in skouder op in pot fan sanft simmerwetter. Foegje de sûkelade en bûter oan 'e bolle. Koek oer in heule waarmte, hieltyd mei in houten lekel of rubber spatulaas rûn, oant de sûkelade en de bûter ferdwine. Whisk oant glêd. Fuortje fan waarmte en reitsje yn 'e tsjustere rommel.
- Yn in middelgrûn, smeitsje de aaike giel en 1/2 pear sûker oant dik en ljocht giel. Folje yn it fersmoarge sûkeladegemik.
- Brûk in hân of standmixer om de aaiwiten by middelste snel te beklagen oant sêfte peaks begjinne te foarmjen. Ien oseaan op in stuit, yn 'e oerbliuwende 2 oseaapkes fan sûker. Brûk in rubber-spatula om de teatige aaiwiten yn it chocolade-gemak yn 3 oanfollingen sanft te pleatsen. Net oer ming.
- Jou de stok yn 'e tarenende springformon. Bake oant de tsiis is en in toskepp is yn 'e sintrum komt út mei fochtige krûmers om 30 min . It is goed as de keuker in bytsje gekke is. Ferfange de pan om in draadstâl te kiezen en koelje foar 10 minuten.
- Mei in lyts skerpe mjit, snel om de kanten fan 'e kook om it loslitte. Ferlies de pan side. Inkekker de cake yn in draadstâl. Peilje it parsjemaatskip en frije de keuken folslein. Wrapje yn plastyk en ferkeapje oer nacht.
- Witte de keuken út en bringe nei keamertemperatuer. Snit yn bedriften en plak op dessertplaten. Slaen om 2 ounces (1/4 telle) krêft anglaise om 'e kofje om't it liket te wêzen yn in swimbad fan saus. Genietsje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 594 |
| Total Fat | 36 g |
| Saturated Fat | 20 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 279 mg |
| Sodium | 155 mg |
| Koarohydraten | 50 g |
| Dietary Fiber | 8 g |
| Protein | 17 g |