Wêrom dogge wy mei in houlik fan iten en drinken? It is ienfâldich: wy fertsjinje beide en faak dogge it tagelyk. It goede drank kin in fisuele ûnderfining ferbetterje en it falske drank kin in hiele mealje ferneatigje. Der is in wittenskip foar paadpaadjes dy't mei alle soarten wittenskiplike dingen te krijen hat fan 'e fysiology, psychology, en sosjology, mar wy sille it (meast) net krije. Wat ik wol wolle, sil jo helpe om in mienskiplike barriêre te brekken: de freze foar drinken cocktails en mingde dranken mei in "hege klasse" -miel - of in iets foar dy saak.
Wyn en iten hawwe altyd ferdwûn en it wurdt populêrer om de kombinaasjes fan bier en cocktails te ûndersiikjen mei ferskate gerjochten. Der is in spesjale knap om in suksesfolle iten en drinken te fertsjinjen en it kin komplisearre wurde. It krijt noch mear sa as wy mei cocktails wurkje, om't de smaak mear komplekser binne, lykwols kinne de ûnderfining in protte wille wêze, om't smaak in hast einleas is en kin in oantal fantastyske resultaten opkomme.
Ik ha eksperimintearjen mei cocktailpaarings, om't ik dat die dat earst yn mixology plakt. Wy allegearje meie it sa dwaan, ek as wy it net werkenne. In droege Martini mei in seared seefis of in Frânske Martini mei in sûkelade mûs foar dessert as twa fan myn favoryt. Dochs wie it noch net oant ik Melkohn Khosrovian en syn frou Litty Mathew, fan Moderne Geast en Tru Organic Spirits, yn New Orleans tidens de Tales fan 'e Cocktail meidwaan dat ik begon te ûndersiikjen fan pearingen.
It pear boude har geastlinen om pearingen en die eigentlik begon te meitsjen fan alkohol om te nimmen oan dinerpartijen mei freonen en famylje. Jierren fan eksperimintearjen mei har fodka's, jongen en liquiers hawwe har in geweldige begryp jûn oer hoe't iten en geasten gearwurkje en se wurkje hieltyd wer mei guon fan 'e bêste chefs om kreative iten-geestpaars te ûndersykjen.
De folgjende is in besykjen om de wichtichste ynformaasje te berikken fan harren saakkundigens. Jo kinne dizze teoryen thús nimme en gebrûk meitsje foar de folgjende dinerpartij dy't jo host hawwe.
Dûnsje op jo Dinnerparty
As jo de Tales fan 'e Cocktail besocht hawwe, hawwe jo faaks ien fan' e hântekeningen fan Spirited Dinners besocht. Dizze ûnderfining is it ultimate yn iten en cocktailpaaringen, mei folle kursussen iten op guon fan 'e toplike restaurants fan New Orleans. Foar elke kursus hawwe in mixolooch en chef gearwurke op deselde manier sommeliers en chefs hawwe jierrenlang, oerienkomme aroma's fan iten en drinken gear. Dat konsept is in bytsje ekstreem en net foar de trochsnee dinerpartij, dochs is it in leuk ûnderfining en markearje yn 'e jierlikse cocktailkonferinsje.
Hoewol in cocktail mei elk fan fiif kursussen klinkt as in geweldige manier om in jûn te begjinnen, is it in soad alkohol. De bedekken foar folsleine-geast-dûnsepaaringen moatte in bytsje lytser wurde omdat it feit is en in 2-3 ont-cocktail is in goede doel. Jo tabel ynstellings sille ek better sykje mei petite, âlde modele cocktailglazen ynstee fan 'e 6-onn-stylen dy't wy hjoeddedei brûkt wurde.
As in komplekse regeling dy't subtyl is, wat jo sykje, krijt Khosrovian it mingjen fan bier, wyn en cocktails op it menu.
Miskien sille jo in noflike aperitekoktail tsjinje mei de appetizers, in ferrassende bier mei in kursus of twa, en in selektearre wyn mei jo funksjebalke, gean nei in leuke dessertkoekje nei boppen fan 'e jûn.
It objekt fan 'e ferpyldering is om te komplimearjen (hoewol dat faak as kontraste ferpylders komt) it iten en it mooglik meitsje dat de funksje - de drank is in backup sjonger, se kinne de toetsen-toetsen en de grutste stjerprest ferneatigje, of se kin dêr thús wêze mei de perfekte "Doo-Whop" dy't de toets ynsette. Cocktails passeare ideaal foar dit, om't jo opsjes ûnfolslein binne, de kaai is om in passende kompliment te kiezen sûnder it fiedsel fan te nimmen.
Ek moatte wy net fierder fan 'e tradysjonele stappen as tinke oer cocktails by iten. Cocktails , yn 'e measte gefallen, binne ek mingde drankjes en in protte dat wyn, yn stee fan hege toeristyske liif, altyd in feilige opsje is.
As jo in wynopearing winskje, binne dizze wynkoktails in noflike alternatyf, sels as ienfâldig as in Wite Wynsprayer of in Kir kin dizze lyts oanrekking fan 'spesjaal' oan it iten tafoegje.
De skientme fan in cocktailpaarjend is dat jo kâlde aroma's mei subtile fiedings kinne en oarsom passe. Khosrovian suggerearret dat as jo wurkje mei in sêftige aroma of fisk, lûke in sterke, smaakfolle cocktail. Oan 'e oare kant, as jo in geweldige aziatyske skip hawwe, wolle jo mei in lichte, loftige, ferrassende cocktail gean. De mingd drinke kin ôfsletten wurde om it ferlet te passen.
Jo sille wat winne en sille guon ferlieze wannear't it giet om it ferpleatsen fan elke winst dy't jo kieze. It ding om te betinken is te genietsjen, tinke troch jo smaakknoppen, en "net oerienkomme, komplimint".
Cocktails tsjin Wyn
Wy hawwe in protte wyn mei iten ferparte en de measte fan ús hawwe in goed gefoel foar dat. Cocktails binne in oar ferhaal, benammen omdat der in miskus is dat cocktails de manlju stompe en it iten oerwâldje, it is mei elkoar ferbûn. It is lykwols gewoan it tsjinoerstelde. Khosrovian wiist út dat de wyn it smaak liedt, wêr't geasten fatsje fatsje en "de sliep waskje". Dit is benammen poerend mei rike, fetige fiedingen lykas foie gras om't de hegere alkoholgefoel de feitsje de feart reinigt en it foar it kommende bite of kursus.
Mei winen moatte jo in soad kennis fan stilen en eigenskippen hawwe fan elk fan dy genôch pear. Sure, wy witte dat Riesling de meast fersetile en read wyn binne nei reade fleis, mar fierder de basis te gean, men moat in eigendom fan 'e wyn begripe om in wier spektakulêre pearing te meitsjen. As wy oer cocktails prate, hawwe wy de mooglikheid om yndividueel (en eftergrûn) aroma's mei eleminten yn it iten te pearen. Jo kinne (gewoanlik) mango, blackberry of tee yn in wyn fine, mar jo kinne maklik in cocktail meitsje mei ien fan dy. Ik hâld fan it drinken te tinken as in ekstra garnish foar elke skûtel en dit is typysk in frije smaak dy't ik sykje foar wat is makliker om te krijen yn in koartere foarm fia mingde dranken.
Doe't ik opgroeide dat ús famylje konsintrearre waard op 'e typyske Midwest' fleis en ierdappels 'diät ("katoen" dy't grienten, breads, en oare fetaminfolle fiedsels hawwe dy't jo opleve). Jo krige de substansoart dat jo moasten en geast oanmeitsje foar de folgjende opjefte fan 'e dei of om nei in hurd wurk te opsjen en, úteinlik om jo te rieden foar de dei foarút. Dinner wie iten. De petearen oer de famylje 's dagen mei in soad alliânse iten wiene it hichtepunt, mar wy wiene gewoan yn in routine fan normale ûnderfining dy't in jildbedrach oanfolle en dat wie it. It is hjoed in protte oars (foar it grutste part en ik sil net sels yn 'e "fast-food nation" aspekt komme, wy prate oer "echte" iten).
Tsjintwurdich binne dizze belly-filling-partijen dy't altyd dad ferdwûn yn 'e lokaasje binne net sa populêr as se wiene. Sure, wy sjogge mear gesellichheid te wêzen as it giet om hûs kocht mozels, mar ús partijen binne ôfsketten en der is in sloop fan lytsere, frije keuze, foaral as wy mei oaren meije. Tapas en mezze- styl-gerjochten binne de norm wurden as jo it witte of net, en dizze stilen leverje perfekt oan moderne stylies.
As wy tinke oan moderne paarings wolle wy lytser, goed bepaalde wedstriden tinke oan wat wy ite. Sels yn 'e deistige dei kinne wy dizze ôfslute troch it geweldich spultsje te spyljen. Ik wol graach in âld favoryt meitsje, lykas wite graapensap (yn in Cran Dandy Shandy ) en it paartsje mei in Grykske leafde sokke opfallende druvenblêden . Der binne twa farianten fan 'e graap yn dizze ferpleatsing, in tsjuster en ljocht, doch it is dat kontrast dat ik fan' e oare mingd drinkende opsjes spilet as in non-alkoholike Apricot Gingerini of in mear gefoelige Dûnsje Belly. Ljocht komt donk mei deselde gouden eftergrûn. Wêr't ik foar wat fan 'e sushi-rollen, ik wol graach de hântekening fan' e smaak yn 'e drinken hâlde, mar kin it mei in cocktail spiisje as in ljochtwille'd Blushing Geisha , wat bart as goed te wurkjen as jo wasabi leaf ha dyn sushi.
Mei cocktails is it wichtich om lytsere partijen te tinken foar lytsere gerjochten. Dizze binne faak riker, mear nofliker (en konsintrearre) fiedsels en jo cocktailariven kinne konsintrearre wurde en fine-oanpast oan it yndividuele skip.
It is ek essinsjeel om pear koken mei geast oarsprong te pearen. Yn it foarbyld haw ik it Japanske drank oanpast oan Japanske keuken. Likewol tocht ik earst techila mei in meast Meksikaansk ynspirearre miel en brandy mei alle Frânske koken. Dochs (noch mar in oare útsûndering dy't alles komplieset) binne wat dingen universele, mei wodka, whisky en rommel binne goede basis foar de measte ynternasjonale ferpleechkingen safolle as de fergifere aroma's krekt, komplement.
Untfang jo pearings stil
Dyn earste cocktail-diner kin yntimidearje en jo wolle net flakke op jo gesicht foar de baas, in kliïnt dy't jo besykje te winnen, of de yn-wetten mei in thús kocht miel. Dêrom brûke wy eksperiminten yn it deistich libben.
Ik besykje paragrafen op in lyts skaal foar it earst en bring se foar gruttere groepen út, sadat hast elke mantsje myn man (hy is de chef yn ús famylje) skriuwt ik in unyk cocktailpaarjend. As wy it spul net leukje tusken iten en drinken, haw ik wat net ferlern en kin it ferfiere, mei it ultimate doel in foarstellings foar freonen, famylje of saakbedriuwen.
Jo kinne ek jo restaurantsfeart ûnderfine brûke om te eksperimintearjen. Jo miskien net altyd (hooplik dat dit net it gefal is) jo krije de hand-handige cocktail-ûnderfining dy't jo wolle, mar it sil jo in idee jaan foar smaak, smaak en paaringen. Altyd as jo yn in autentike etnyske restaurant fan elke soart binne, blêdje har cocktailmenu en as se net ien freegje wat wa't se drinke mei dit iten of wat de chef oanbean sil foar in autentike ferpleatsing. Nim dizze ynsjoch thús om jo perfeart ferpleatse te meitsjen.
As yn in Brasilië restaurant yn 'e Amerika ik altyd samar cachaca of pisco cocktails probearje, as it in Ierske pub ik wol sjen wat se mei in Ierske whisky dwaan . As de minsken yn it restaurant har etnyske koken echt witte, sille se ek de dranken witte dat it ekkomt. Opmerking: Lit de Ierske (ik bin ien kin ik dit sizze) antwurdzje dat "In pint fan Guinness sil mei alles wurkje" - útdrage: "Ik wol whisky en ik wol it ming wêze Wat kinne jo dwaan? . " Der is lûdkennis en ûnderfining yn it iten en drinken fan ferskillende kultueren dy't oanpast wurde moatte en as jo witte dat jo gebrûk meitsje kinne om te spyljen.
Op 'e flipside, as jo yn in net-etnyske restaurant binne, jouwe konvinsjonele smaak mei jo eigen cocktail-database. Dit kin wêze wêr't jo pairsingen fine dy't net út 'e norm binne of hawwe gjin spesifike oarsprong. Bygelyks, ik hâld fan 'e ferpyldering fan steak mei applen en sil faaks in Apple Sour tsjinje mei thyme-smoere skouders of de pear-oranje smaak fan myn Dafne Martini mei citrus-pepper-hûnbrêge foar in sûch-sauer ûnderfining.
Mei dizze restaurant-ûnderfinings sille jo kennis fan pearingen fersterkje, sûnder mear te keapjen as in miel dy't jo al betelje. Jo lokaal kopen kinne ek it feedback fan in suksesfolle (of net-so-geweldige) kombinaasje wurdearje.
Troch har ûnderfining mei iten en cocktailpaaringen, haw Ik Khosrovian en Moderne Geast frege om my in pear foarbylden fan cocktailpaaringen te jaan dy't raversprizen krigen hawwe en dyjingen dy't in flop wienen. Brûk dizze foarbylden as gemaal foar jo eigen pearingen foar de takomst.
Foar mear pearse advizen, kontrolearje in pear presinteare paarings fan Moderne Spirits (iepen pdf) en har Prinsipes fan Pairing artikel.
Wurke goed
1.
Tafel: Curry Coconut Milk Marinearre Kalifornje-baai, katoen jasmine rice, swiet en spicy Taisse saus, mango-smaak
Paired with: Modern Spirits Candied Ginger Vodka
(Chef Richard Mead, Sage op it kust restaurant, Newport Beach, Calif.)
Wêrom kombinearjen wurke: Dit is ien fan myn favorite pearingen fan 'e hiele tiid, om't it sa goed wurke en om't de chef in lykwols grutte kâns hie dat it koe yn' e folsleine ramp wêze. De reden is hoe't de chef de ferpleeching boude. De skûtel waard hieltyd fet, ryk en spiis mei elke bite en boude de pompe as in gastronomysk toertocht foar in crescendo, wêrtroch't de eksplosyf krêftige knynte gingerwodka as it klappjen fan symboalen levere! De chef naam in grut risiko troch it ferpleatsen fan in grutte, rike skûtel tsjin in lykwols grutte, kâlde wodka en it beteljen, om't de alkohol en de fettnivo perfekt oanpast waard en om't de smaakkombinaasjes kontrast wiene.
2.
Tafel: Oven roasted La Belle Farms dúnbrêge, poarper Taiske klebrige rice, baby bok choy, kumquat chili saus
Paired with: Modern Spirits Twa Tea Wodka
(Chef Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)
Wêrom kombinearjen wurke: Earst - en dit is de kaai - de wodka mei 35% alkohol perfekt oanpast de rykdom fan 'e beek. De smaak fan 'e Twa Tea Wodka, dy't basearre binne op swarte, griene en oalongtees kombineare mei droege blommen en fruchten, passe yn mei de yngrediïnten fan it skûtel as stikken fan in mosaik. Gjin duplikaasje. Just balâns en harmony.
3.
Tafel: T-bone fan organysk lam au poivre mei yngewikkelde Gorgonzola
Paired mei in cocktail makke mei Moderne Spirits Swarte Truffle wodka, fûle demi-glês, en roast-sageblêd
(Chef Larry Nicola, Nic Beverly Hills, Beverly Hills, Calif. - tsjinne op The James Beard House, NYC, 24 septimber 2007)
Wêrom kombinearjen wurke: Dit wie in hurdens om te pear, om't it ryk wie yn 'e fette ynhâld en fet yn it smaakprofyl. It alkoholnivo fan 'e cocktail by 30% wurke goed mei it ryk lam en tsiis. Mar de smaak fan 'e cocktail-komponenten klikte it paadwizer. Fettige en komplekse swarte trúffel yndone wodka, fûle demi-glêzen, en roast aromatyske sage biedt krekt genôch smaak en alkohol en balâns dit krêftich boud plat.
Net wurke goed
1.
Tafel: Grienske sâlt mei donk prosciutto en karamelisearre tomato
Paired with: Modern Spirits Celery Peppercorn vodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong en Andrew Kirschner, tabel 8 Restaurant, Los Angeles, Calif.)
- Wêrom ferpylders fûn it mark: Salades en hege alkoholyske dranken just misse net. Der wie gewoan net genôch fet yn 't skûtel - sels mei de beek prosciutto - nedich te meitsjen of in 35% alkohol te pakken. As gefolch, wat de kâns dat de smaak mei elkoar wurkje moast, waard troch de net-fermogen fan alkohol ta fet ynhâld yngien.
2.
Tafel: Chocolade zabaglione crème drifle
Ferjit mei moderne spirits Chocolade Oranje Vodka martini mei espreso en crème anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Wêrom ferparte it mark: De krêft fan 'e drinken wurke goed mei de rykdom fan' e skûtel, de paadwizer fielde de tekens omdat de smaak redundant wienen. Yn elkoar fersterke de sûkelarje allinich elkoar oer en makket it liket as ien kontinuze ûnderfining as in mear nijsgjirrige baan en nimme tusken in skûtel en in begeliedende drankje.