Berekken fan drinkferliedingen foar kosten en en priis fan in cocktail
Wat is de kostkosten?
Kosten kostje is de eigentlike kosten fan de yngrediïten dy't brûkt wurde by it drinken fan in drankje of cocktail . It wurdt útdrukt as persintaazje fan 'e ferkeappriis en is in wichtige faktor yn profesjonele bartending.
De kosten wurde brûkt yn sawol de priis foar yndividuele dranken as foar ynventarisaasjes.
Wat is de kosten fan in drank?
Om de kosten fan in drank te berikken, moatte wy witte hoefolle it kostet elk fan har yngrediïnten.
De djoerste yngrediïnten binne de liken fan ' e bar . Dit is ús primêre soarch by it útfieren fan hoefolle elke drank kostet.
De kosten fan in rjochtfeardige lûkstof
In rjochte pûde fan lekker is it maklikste foarbyld dat lit ús dêrmei begjinne. Fansels sil in profesjoneel bar de ferkeapprizen betelje, mar wy sille priis foar dit foarbyld brûke.
In 750ml-flesje Maker's Mark Bourbon Whisky reizget foar sa'n $ 30. De gemiddelde rjochte opslach fan liifrein is 2 ounces en dat jout ús sawat 12 shots per fles . Mei dizze nûmers witte wy dat elke glês Maker's Mark oan de kosten koste $ 2,50.
| Size of Shot | 750ml Fleske kosten | Schieten per fles | Kosten per skoat |
|---|---|---|---|
| 2 ounces | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Hoewol dit 62 sint ferskil kin miskien lykje as jo in ekstra 1/2-onte fan lekker útbreide, kin it opnomme op in drokke bar. Dêrom is it wichtich dat bartenders en bestjoerders krekt genôch ophâlde en akseptearje oan de grutte fan 'e skotsjes dy't elkenien útgie.
De kosten fan in cocktail
As wy itselde makerkesbyld fan 'e Maker nimme en gebrûk meitsje fan in cocktailrezept lykas de Bourbon Sidecar , dan sille dingen wat makliker wurde. Wy moatte rekkenje foar twa lekkers by ferskate kosten en de oare yngrediïnten fan it drank.
Yn dit gefal brûke wy 1.5 ontsbou fan bourbon , 1 ont fan Cointreau, en 0,5 ounce fan citroen sap.
Wy kenne al de kosten fan de Bourbon en kinne de kosten fan Cointreau maklik te berekkenjen. De trochsneed Retailpriis foar Cointreau is $ 36 foar in 750ml flesje en de kosten foar in 1-onnot shot binne $ 1,44.
Om de math-ienfâld te hâlden, litte wy derfan útkrije dat wy in frisse citroen foar $ 1 keapje en in sûke- oanbod fan 1,5 oz. Krije. Dat soe betsjutte dat de 1/2 oun we nedich foar de Sidecar koste om $ .33.
| Ingredient | Bêste nedich | Kosten per 750ml Fles (of 1 fruit) | Schieten per fles (of sâltwinning) | Ingredient Cost |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | 1.5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 onn | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Lemon Juice | .5 ounce | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Totaldrinkenkosten | $ 3.65 |
As jo yn it foarbyld sjen kinne, is de gemiddelde kosten foar it meitsjen fan in Bourbon Sidecar minder dan $ 4.
Foar de hûsbartender is dit in perfekte foarbyld fan krekt hoe lyts it kostet in top-shelf-drank . Jo kinne dizze kennis brûke om better te fielen oer it útjaan fan hurd fertsjinne jild op in hegere flesje fan lekker. It jout jo de frijheid om de kwaliteit fan genietsje fan grutte dranken te thúsjen .
Hoe't priis in Drink yn in profesjonele bar is
Fansels kinne wy net nei in bal komme en ferwachtet $ 4 foar in drank te beteljen as bedriuwen nedich binne om har kosten te markearjen om oandiel te meitsjen en in winst te meitsjen. Litte wy sjen hoe profesjoneel barren it rekkenjen fan de kosten fan in drank.
It is in standert oefening yn 'e bar-bedriuw om te rekkenjen kostje kostje . Dit is in foarm fan ynventarisaasjeskontrôle op it likwetter en in persintaazje berekkene basearre op gemiddelde ferkeap. De measte stêden sykje in fertsjinste kosten fan tusken 18 en 24%.
Om dit foarbyld maklik te meitsjen, lit ús werom nei de rjochte pour fan Makerk's Mark. Wy wite al dat in 2-in-inoar pour $ 2.50 kostje sil.
As it hûs in besykjen fan 22% siket, sil it totale priis fan yngrediïnten (yn dat gefal $ 2.50) nimme en it troch de fergunning kostje persintaazje winst (.22) te fertsjinjen om de kosten te krijen oan 'e barrante.
| Kosten per skoat | Pour Kosten | Priis nei Konsumint |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
De measte bars jouwe dit omheech nei de folgjende folsleine of heale dollar, wêrtroch't it wierskynlik dat dizze drank ferkocht foar $ 11.50.
Finale Gedichten op Pour Kosten
Allegear is basisynformaasje dy't in útgongspunt is foar it realisearjen en kontrolearjen fan de kosten dy't ûntstien binne by it mixen fan cocktails.
As jo in bartender of bar manager binne en wolle djipper yntekenje yn it berekkenjen en kontrolearjen fan kosten kostje, hat Jeffrey Morgenthaler geweldige ynformaasje en spreadsheets beskikber op syn webside dat jo nuttich fine:
- Hoe kinne jo in Cocktail Menu prije
- Hoe't jo ynventarisje nimme en de kosten rekkenje
Oarspronklik publisearre: 20 july 2011
Edited by Colleen Graham