Cocktail-resepten binne meast ienfâldich. It betsjut meast "Yn 'e yngrediïten stean yn in cocktailshaker mei iis fol." Is der lykwols in bepaalde folchoarder wêryn elke yngrediïnte opslein wurde moat? Wy sizze jo net dat, mar der binne in pear algemiene praktiken as de geast of in mischer earst gean moat, en de "regels" folgje de normale fagere rjochtlinen de measte bartechniken der binne goede redenen foar elk.
It is oan 'e bartender om de goede oarder fan' e pour foar elke cocktail of foar har omjouwing te bepalen.
Oddens genôch, dit is ien fan 'e wichtichste fragen yn bartend, mar it wurdt selden bywurke yn bartendingguides . Binnen myn bibleteek is de fraach fan "oarder fan 'e pour" allinne mar in pear kear behannele. Ik tink dat de reden is dat de opdracht dêr't cocktail-yngrediïnten yn 'e mingje opgie, is ôfhinklik fan' e drinken en op 'e styl fan' e bartenders. Dizze pear skaartsjes moatte helpe om de foardielen en ynstânsjes fan 'e greeferoarder te ferklearjen. Der is gjin regel yn stien set, mar der is in (okay in pear) gewoane prosedueres en der binne altyd útsûnderingen foar elk.
- Sesje 1: Tsjinste leefberen
Dizze teory is in lytse âlde skoalle en is basearre op treinbewuste bar trein fan trein. As eat wat slagget yn 'e pour - sizze tefolle cranberry of in sûre aai - jo binne net jo djoerste yngrediïnte, de lekker.
Der binne twa haadproblemen mei dit:
- As jo de geast besparje, sille jo in mieler tafoegje moatte om it werom te reitsjen yn 'e balâns of einigje as in "brânde" cocktail dat te sterk is.
- Dizze teory wurket fansels net mei elke drank opnij mei in sparkjend drank (dat is soda , Champagne, ensfh.). Wolle jo tonikje dan de gin foar in Gin en Tonic of ginger fuort dan de whisky foar in Highball ? Nee, it makket gjin sin.
Hjir is ien eksimplaar dêr't de teory "drokste liedt" foarmet: de sêne drankjes. Op Tales fan 'e Cocktail yn 2009 haw ik in sesje op' e "Go Fresh" seminar mei Tony Abou-Ganim en Dale DeGroff. Dêrnei ferklearre DeGroff de proseduere foar it bouwen fan sûpe drank en syn feestregel is it folgjen te folgjen:
- Soar
- Swiet
- Dash (enhancers)
- Sterk
- Iis
De teory fan DeGroff is dat yn sûker drank jo jo sûch en sauer earje (mei in jigger foar krekte mjitting) om in balâns te krijen tusken de twa sterke eleminten fan 'e fertroude drank. Hy seit: "Dy twa yngrediïnten set de poadium foar in cocktail, dęrnei is it krekt hoe sterke jo wolle." Fierder oanpassing komt út dat "loch", wat de smaakferbetterers binne, lykas bitteren, om it drinken persoanlik te meitsjen. Fierder stelt DeGroff sterk oan dat as jo fergees fergje binne, brûk jo it dúdlike miel glês ynstee fan 'e shaker-tin, wylst jo soargje dat jo sjen kinne hoefolle jo hawwe.
- Sesje-2: Spirits earst
Dizze praktyk is hjoed deistich, en it is hoe't ik de mearderheid fan myn cocktails bouwe. Jo begjinne mei de geast en lekker dêrmei lekker, mikken, en fersterkers oan. It foardiel dêrfan is dat jo jo ferhâldingen berikke kinne op grûn fan hoe grut of lyts jo jo de lûkje opjaan, wat is de basis, de stichting, fan jo cocktail.
As jo de Scotch oerjaan foar in Rob Roy , kinne jo it maklik mei in wat mear sûkermûle útbalke en in noflike drank hawwe, dy't wat ôffal makket, mar is noch altyd goed foarme. Likewol, as jo klant in "ljocht" Cosmo wol , de wodka ûndergie en mear cranberry of oranjerlikere tafoegje om it volume te kompensearjen. Begjin mei de geast jout jo de drank oan te passen en te passen te passen en mis te foarkommen en foar yndividuele sma's.
- Sterk (jo basisynstrumint)
- Enhancers (strjitten)
- Mixers (sûchten, sûr, sâtjes, ensfh.)
- Toppers (soda's, sûchdieren, en oare smaakmakkers)
Eartiids binne der útsûnderingen foar dizze styl fan it gieten. Faak yn 'e "Martinis" bin ik it foarkommen om it oan it ein te ferbetterjen mei in pylk of twa fan bitters of oare enhancer (krektas krystaksje yn in Manhattan ), om't it in "ferheegjen" is. Nim in sierpende stroep, stopje op ein, nei it plakken fan 'e oare ein nei in drank, sadat jo in lytse bytsje fan' e flüssigens sûgje kinne. Drip dit yn 'e mûle en sjoch hoefolle of lyts fan in "spesjaal berekkening" kin it nedich wêze (it stroep lit jo probearje sûnder sûnens te wêzen, allinich wis wêze dat it stroech elke kear ite moat) en jo kinne alles wat nedich is.
Ek as Champagner dyn basis is, lykas it is foar in Buck's Fizz , sil jo fansels leave dat foar it ein meitsje om de fizz te behâlden. Doch yn in Screwdriver , sille jo altyd de wodka ite. En as de drank dy't jo meitsje fereasket in bytsje muddeljen, dan sille jo fansels boppe boppe opleare , mar itselde oarder jildt oars.
As ik oan it begjin frege, is neat yn stien stean yn stien en jo moatte leare om oan te passen en te brûken jo bêste rjochting. Der is gjin strangige oarder fan 'e pour foar cocktails, mar it is oan jo om jo eigen styl te markearjen mei de twa bottomlinen: wat de drinker liket en hoe't jo dat kinne krije, en hoefolle is it koste as der wat sjit giet .