It kontrolearjen fan it lijen fan drinken is wichtich om kwaliteit en kosten te hâlden
Wat is in soarte fan liquor?
In ' pour ' fan liif is, krekt ienfâldich, de aksje en bedrach fan lekker dy't opslein is om in drank te meitsjen.
De 'pour' soe wêze kinne:
- In rjochte opnij is yn in glês glêzen.
- In gerjochte pine is yn in âlde styl glas foar in whisky op 'e rocks .
- De bedekking fan liquor is foar it meitsjen fan in cocktail.
De gemiddelde pour foar de measte dranken is tusken 1 1/2 en 2 ounces. Hoewol elke resepsje sil oars wêze, in cocktail sil typysk 1 1/2 ounces fan 'e baslank (wodka, gin, whisky, rum, ensfh.) En in oantal recipes roppe foar in folle 2 ounces.
De aksint likers en mixers wurde typysk giepe tusken 1/4 en 3/4 ounse.
As it giet om it riden fan krekte skots of alkohol op 'e rocks, wurde de measte bars in 2 ontspoar brûkt.
Hoe krije jo in genôch rûn?
It behâld fan in krekte pour is wichtich foar in pear redenen:
- Kontrolearje de smaakbalâns fan in drank.
- Kontrolearje de konsistinsje fan dranken fan ien rûn nei in oar.
- Kontrolearje de kosten dy't belutsen binne by it meitsjen fan in drank.
Allegear binne essensjaal foar in geweldige drinkere ûnderfining, sawol thús as yn in profesjoneel bar. De kosten fan drankjes binne benammen wichtich yn 'e wrâld fan profesjonele bartendingen, om't it bedoeld is om in profitable bedriuw te wêzen en in bartender dy't in regelmjittige gewoante fan oerwinning hat (troch in kontrôle of probearje om tips te ferheegjen) kin in bar koste in protte jild .
Der binne in pear manieren om in krekte pour te krijen en konsistinsje yn cocktails te hâlden.
De Jigger
De jigger is de bêste freon fan it begjin fan 'e bartender, omdat it is it mjittende apparaat dat ús helpt ús genôch draait.
Wylst guon bartenders fierder útwreidzje fan 'e jigger as se ûnderfining binne, sille jo faak sjogge profesjes it noch brûke ûnder it meitsjen fan in geweldich balke drank.
It brûken fan in jigger nimt allegear de risseltaat út hoefolle flüssigens op 't feit is. It is in twa-einige beurtstaal mei in gruttere beker (faaks 1 1/2 oant 2 onte) op ien ein en in lytsere beker (typysk 1/2 de grutte fan it gruttere diel) oan 'e oare kant.
Om yngrediïnten dy't tusken dizze mjittingen falle, moatte jo 'eyeball' hawwe.
Litte wy it populêre kosmopolityske cocktail as in foarbyld nimme en leauwe dat wy in jigger hawwe mei 1 1/2 oun en 3/4 ontbakken.
Om dit drank te gieten , soe ik:
- Brûk de grutte beker fan 'e jigger om 1 1/2 oz wodka te gieten.
- Dan folje dat ein ein 2/3 fol mei Cointreau fol oan om 1 onn te krijen.
- Flip de jigger en folje de lytsere beker om 2/3 fol mei frisse kalk sûke om oer 1/2 oun te krijen.
- Dêrnei falt it sawat 1/3 fol fan kranbeie saak om ûngefear 1/4 toanen te krijen.
It is net in krekte wittenskip, mar mei ûnderfining mei in jigger wurde twadde natuer en jo kinne rapper konsistinte en geweldige cocktails jouwe.
The Speed Pour
De kegelfoarmige kappen dy't opknappe út alkoholflasters op in profesjoneel bar binne rappeasprekkers neamd . Se binne ûntwurpen om de bartender lege tagong te krijen ta de lekker sûnder dat de kappen elk as se nedich hawwe om in drank te leverjen.
Guon hegefoerder hawwe in ynboude volumintekontrôle. Se binne ûntwurpen om allinich in bepaalde flater fan fluggens te freegjen (typysk de standert 1 1 / 2- of 2-oefen shot) elke kear it fleske omheech ôfnommen wurdt. Dit is in effektive manier om oerwinning te foarkommen.
De aksje fan snelfeart is in technyk dat in soad profesjonele bartenders brûke om it gebrûk fan in jigger te fersprieden.
In goede heule toerter kin in rekken yn 'e holle brûke (1 ... 2 ... 3 ...) om krekt genôch te litte hoefolle lekker nedich is foar in drank.
Jo sille dit de hiele kear sjogge as jo highballs as de Gin & Tonic of John Collins op in bar meitsje. De bartender draacht lekker streekrjocht fan 'e fleske yn' e glês (faak lûkt de stream om de lingte fan 'e earm te krijen) oant it goede bedrach fan lekker yn it glês is.
In prachtige bartender is krekt genôch yn fassinearjen en kin it oantal drankjes fanwege in koart tiidrek signifikant ferheegje.
Beginners kinne dizze technyk praktisje troch it foarkommen fan in lege liquorflastsje mei wetter. Begjin troch te gunnen yn in jigger om de timing te krijen, dan ôfstudearje nei in direkte gie nei in glês, elkoar om elk te passen om de justigens te kontrolearjen. Binnen noat, jo sille in konsekwint, genoat gie hawwe dat it twadde natuer wurdt.
Wêrom is it kontrolearjen fan it poar wichtich?
Foar de amateurbartender is it oer konsistinsje en it meitsjen fan goed lykwichtige dranken. Foar de profesjonele is it oer it kontrolearjen fan kosten.
Elke barbesinker is (of moat wêze) besoarge oer ynventarisaasjeskontrôle en de kosten fan elkenien drinke har bartenders tsjinje. Dêrom berikke stielen berekkenje op kosten op in regelmjittige basis en wêrom guon guon bestjutte op it gebrûk fan jiggers of folsleine kontrôle rapportaak.
Hoe kinne jo in parsekosten fan 'e bare berekkenje
It berekkenjen fan fertsjinjen kostje yn in profesjoneel bar is in wichtige taak dy't regelmjittich dien wurde moat soargje dat de ynrjochting profitabele bliuwt en te foarkommen tsjin deftigens en oerwinning.
Pour koste moat op syn minst in moanneblêd basearre wurde, net te dwaan dat kin te dwaan oan deftige of oare serieuze problemen. In wikseljende routine is noch better en kin manager beheine om trends te identifisearjen en proefmooglikheden proaktiv te beheinen.
De ienfâldige manier om de ferfierkosten te berekkenjen wurdt meast brûkt troch profesjonele bars en restaurants:
- Ynventarisaasje wurdt nommen.
- De kosten fan ferkocht guod (COGS) is ferdield troch de barferkeap foar deselde perioade.
Bygelyks:
- Inventory lit sjen dat 12.275 $ yn 'e produkt ferkocht waard yn' e moanne novimber.
- Barferkeap foar novimber wie $ 35.125.
- De fertsjinsten foar de moanne fan novimber soe 34,9% wêze. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
De measte profesjonele stippen sykje in fertsjinstekosten fan tusken 18 oant 24%, sadat 34.9% oer it generaal hielendal as heech beskôge wurde.
Mei in fertsjinstekosten dy't hege, restaurant- en barmanagers earst soargje dat der in folsleine ynventarisaasje dien is, de kosten fan ferkocht ferkeapje, en de moanne ferkeapingsfizen foar de krekte rjochting beoardielje. As de fertsjinsten kosten legitimearje, dan moatte de behearders socht wurde foar koppels, oerwâld, stjit en net opnommen of mislearre dranken as kontrôle mooglikheden.