Marinating Times, Ratios, en Containers te brûken foar pork
Marinades binne geweldich om te hurd te meitsjen fan fleis en fleis foar smaak. Pork is in fleis dat tige profitearret fan in marine . Goeere snelders hawwe in sterke marinade nedich en tiid om dêr de wei yn 'e bindegewearen te wurkjen. Ferbetterings fan snokken meie gjin helpe nedich hawwe mei tenderisearjen, mar kinne profitearje fan in dose fan smaakferbettering.
Tough Cuts of Pork
De heule snijde snijden , lykas wynmûnen en skouders, kinne geweldich profitearje fan in marinade om de ferbinende gewearen te brekken en helpen it fleis makliker te keapjen.
Oare heule snijden, lykas hamhocks en pigfes, meie meastal yn in soap of toanen as in smaak. In stadige kwitige stokje kin normaal de musculus opnimme en sinew op dizze besunigingen, dus de measte koekjes jouwe net de tiid om dizze besunigings te marinearjen.
Tsjinstferliening fan pork
Ferbetterings fan snokken, lykas de linnen, ribben of baarch, meie net nedich wêze foar sêftens, mar dizze dielen snoeit goed en kin in stik fleis meitsje yn jo mûle. Om't heulende heftige snijden fan soarch as swarte tenderloin fluch útdroegje kinne mei in heale koekmethode, it is it bêst om it fleis safolle smaak as mooglik te meitsjen troch it marinearjen yn 'e kuolkast.
Jo sille fine dat it minste tiid fan tiid dat tenderloin nedich is yn in pan of oven is it bêste. Hawwe in thermometer handich. Sawol it fleis reitsje in feilige temperatuer fan 145 F (middelbere seldsume), foeget it út 'e hout om de kâns te meitsjen fan it droege.
Marinade Ratio
Jo kinne plannen om nedich te meitsjen oer 1/4 tûke marinade per pûn fan swart.
Dit is in algemiene regel en is foar in grut part ôfhinklik fan de kontener dy't jo brûke om it swart te marinearjen. Bygelyks dit marinade-ferhâlding wurket foar in galon-sized zip-top-tas en skuon, ribben of in lyts roaster. Mar, as jo gruttere besunigingen hawwe, as in stok of skouder, moatte jo it marinade-ferhâlding ferheegje omdat jo in gruttere kontener hawwe as in kasserole of plastyk snap-top-container.
Marinadeontainers
By it marinearjen yn in pluze plackje zip-top, soargje derfoar dat safolle loft mooglik is te ferwiderjen. Dit sil de marinade yn in better kontak mei it fleis oanstelle. By it marinearjen yn in kontener brûke allinnich glês of plastyk.
Acidyske marinades kinne reageare met metaal konteners en feroarje de smaak. Soargje derfoar dat it swiete regelmjittich draaid wurdt sadat de marinade evenend wurket. It dreame alle 30 minuten is ideaal, mar foar langere ferrassende tiden is alle pear oeren goed.
Pork Marinating Times
De pynlike besunigingen fan it pork, of de earste snijden dy't in bûter makket om de kassa út te dielen, binne de skouders, skuon, lek en ham. Dizze besunigingen wurde dêrnei fierder yn roasteren, ribben, kapfen, en keaplibben lutsen. Mjitearjende tiden binne ôfhinklik fan 'e tûkens fan' e fleis en de grutte fan 'e snie.
| Primal | Cuts | Marinating Times |
| Folsleine skouder | 16 oant 24 oeren | |
| Shoulder butt | Roesten oer 8 pûn | 10 oant 12 oere |
| Shoulder butt | Roesten ûnder 8 pûn | 6 oant 8 oeren |
| Picnic shoulder | Roesten oer 8 pûn | 10 oant 12 oere |
| Picnic shoulder | Roesten ûnder 8 pûn | 6 oant 8 oeren |
| Loin (grut boarsten) | Bone-in, fruchtber | 4 oant 6 oere |
| Loin (lytse boartersguod) | Tenderloin | 2 oant 4 oeren |
| Loin (ribben) | Baby ribben, lippenstyl ribben | 2 oant 4 oeren |
| Loin (chops) | Pork chops | 2 oant 4 oeren |
| Spare ribben / belly | Spare ribben (hiele rack) | 2 oant 4 oeren |
| Spare ribben / belly | Spare ribben (yndividueel ôfsletten) | 1 oant 2 oere |