In goede marinade makket it iten lekker, sûker, sûner en mear tender
As jo graach in lekker en sûne mealje grille wolle, moatte jo fierder plannen. Sure, ien fan 'e grutte dingen oer it grilljen is dat jo nei hûs komme kinne en in pear koksen op' e grille weze en in miel yn minuten hawwe, mar der binne fjouwer tige goede redenen wêrom't jo de tiid nimme en marten meitsje moatte foardat se slaan it griis. In marinade kin yn min 30 min wurkje om in protte fan dizze foardielen te leverjen, mar hurder, dikere stikken fan fleis meie meardere oeren of meast fan 'e dei hawwe.
Smaak
In goede marinade befettet aromaten, spices, krûden, ensfh. Om't in marinade ek siedig is, draait dizze smaak yn iten. Fansels kin it mar allinich reizgje, sadat it marnearjen fan in dikke roaster net de tafoege smaak dy't jo mei in dûnsgroep krije soe, mar it is noch altiten foardielich. By it selektearjen fan in marinade sykje foar smaak dy't it iten kinnen sil jo marinearje.
Juiciness
Marinades hawwe in typyske oalje. Olive olie is myn benijd favoryt. Yn feite is it bêste oalje gebrûk fan in ljocht oalje mei mono- en / of diglycerides. Dizze natuer-emulifiers helpe trochrinne fleisiger as oare oaljes, dus kontrolearje de etiketten foar in goed marinade olie. It oalje betsjut ek om yn feiligens te hâlden op iten en it foarkommen fan fochtigens yn it koetsje. Dit helpt ek foar te kommen hingjen op it griis.
Soarchere
As it iten foar iten meitsjen oer in direkte heterozyklike amines (HCA) flammen ûntstien binne.
Dizze potlike kanker-feroarjende aginten kinne ferlege wurde troch, sa folle at 99% as iten marine yn in sûrige marinade , op syn minst dat is wat it Amerikaanske Cancer Research Institute seit. In sâlte marinade docht troch HCA's te hâlden fan it formaat op iten. Wêr krije jo de soerstof dy't jo freegje. Asidige flakten kinne elke soarte eik , sirkus sûzels (benammen citroen sûk ), wyn, of sels bier wêze.
Tender
De siedders yn in marinesje dogge om breidskippen yn brea te brekken, sadat it fleis mear tender wurdt. Dochs moatte jo derfoar soargje dat jo net langer ite wurde yn marinades sitte te lang. Undergrûnen yn direkte kontak mei in marinade kinne sêft en smoard wurde, net wat jo wolle tsjinje. Dit is benammen wichtich foar fisk en seafood, dy't eins koekje kinne, yn in siedig miljeu. Niet maren langer as mar oproppen.
It gearstallen fan in marinade is hiel maklik. In feite is ien fan 'e simpelste oplossingen foar in goede marine is it Italiaansk Dressing . Ja, dizze favoryt op 'e salat makket de folsleine marinade omdat it oalje en sûker yn deselde stikken befettet mei in goede doaze fan krûden en spiis. Om in ienfâldige marinade te meitsjen nim dyn oalje fan kies en foegje it oan in gelikense part fan sûr (essens, citroen sap, wyn, ensfh.). Sjoch no yn wat searjen jo wolle en binne jo dien. Jou it hiele ding yn in zip-top saak, foegje it fleis oan en ferfieren oant jo klear binne. Meaten lykas beef en soarch moatte soargje moatte it langste. Oeral fan in oere oant 10 oeren ôfhinklik fan de dikte fan 'e snie en de krêft fan' e marinade. Poultry moat oeral fan 30 minuten oant 3 oeren marinearre wurde.
Fisk en seafood moatte net mear as 30 minuten yn in marinade útbringe. Besykje behoeddich mei shrimp dy't eins kocht kin yn in sterke marinade.
Jo moatte mar genôch marinesje nedich om it fleis hielendal te dekken mei in dikke laach. It is belangryk om te soargjen dat it folslein yn 'e marinade bedekt wurdt sadat it kin op' e folsleine bûseflier wurkje. Jo moatte ek fleis te hâlden fan elke soarte ferkocht. Lit it iten net litte op keamertemperatuer langer dan net folslein nedich. By it marinearjen nimme jo iten streekrjocht fan 'e koelkast nei it griis.
As jo de marinade as soas brûke wolle, nei't jo it fleis útinich nommen hawwe, sille se 5 minuten foar in folsleine koel krije foardat it wer feilich is. Foar guon marinades kin dit de feart ekstra ferwiderje, sadat jo derfoar soargje dat jo de ynstruksjes fan jo resipe folgje.
Ik wit wat jo freegje oan dit punt (as jo dit fierder lêzen hawwe). Hoe lang ferjilde jo alle dingen dy't jo marine wolle? Besykje ien fan dizze: