Dizze yummy, aromaatyske riss en hûnen is makke troch de moslim-mienskip yn Mumbai (earder bekend as Bombay), dêrtroch de namme Bombay biryani. Besykje it gewoan ien kear en jo wurde ferhurde! Serve it mei raita en salade fan jo kar.
Wat jo moatte hawwe
- 6 oant 8 kijfoppen groene oalje (ferdield gebrûk)
- 4 grutte sipel (tige tin slikken)
- 6 baby-ierappels (snel yn heul)
- 6 aaien (hurde gekke)
- Garn: 2 steapeltsjes skele
- ghee
- Garn: in pear druppels fan oranje itenkleur
- Foar it Reis:
- 2 pûnbasmatiis
- 1/4 teaspoon nutmeg
- 1/4 teaspoon maas
- 10 swarte pypkwoarmen
- 2 sticks zinnamon
- 1 teelike shahjeera
- 1/2 teaspoon sâlt
- Foar de Marinade:
- 3 pûn kicken wingettes (it heule fleisige diel fan de hoanneflier - se sjogge as in lytse drumstick!)
- 2 kielspoaten citroen sûch (fan 1 lemon)
- 3 oant 4 griene kylgen (grêf yn in moarmer en pestle)
- 1 kaap yoghurt
- 6 oant 8 mintblêden (hyltroch knappe)
- 2 teaspons Koarander puder
- 2 kielspoons knokkepast
- 2 ½ beanslaggen ginger paste
- Opsjoneel: reade chili-puol
- 1/2 teaspoon swart piper
- 8 oant 10 droege plums
- 1 teaspoon sâlt
- Foar de Masala:
- 3 oant 4 kieltsjes
- ghee
- 2 sticks zinnamon
- 6 grien
- kardamom
- 5 klokken
- 10 poppenhuzen
- 5 grutte swarte kardamom (badi elaichi)
- 2 baai blêden
- 1 teelike shahjeera
- 4 grutte tomaten
Hoe't it is
- Nim in djippe panne en heal de earste lot fan 3 oant 4 kieltsjes fan gemiddelde / kanola / sânflower koalje yn it op middelhehe.
- Foegje de tsjustere sliepkeppelingen oan dizze panne en briede, faaks rûzje, oant se in blaue gouden brún draaie. Dit kin oant 15 minuten duorje.
- Wylst de űnsen fretten binne, marine it hüse. Om dit te dwaan, set de hûn yn in djip mingdas. Jou de lemon sop oer en add all the other marinade in gradients.
- Meitsje in lekker (of jo hannen) om alles goed te mingjen, soargje derfoar dat it houlik goed mei de marinade is. Wy sille de heul bûnte tongerslaggen oan dizze marinade yn in bytsje tiid as se klear binne. Bliuw de kuol oan 'e marinate.
- As de ûneven binne klear, add de helte (en reservearje de oare heul foar letter) nei de hûn, rjochtsje goed, dekke mei klankwrap en sette yn 'e fridge foar 30 minuten om te marinate.
- Wylst it hynder marinatet, sille wy ús rio koekje. Om dit te meitsjen, earst it reid grûn ûnder wetter, in oantal kearen, oant it wetter dúdlik rint.
- No set de riss en al de oare yngrediïnten om har te koekjen, yn in djippe pot. Foegje 8 oant 10 beppes fan waarm wetter oan 'e rij. Set op middel hitte om te koekjen. Sjoch it rice sertifisearje as wy "krekt" koekje wolle oer trije fearnsjier fan 'e wei! Om te testen, bliuw jo graag of twa te berikken en kontrolearje troch it te mashjen tusken jo yndeksfinger en thumb. "Almost cooked" korrels sil noch altyd in lyts bytsje hurd wêze yn 'e kearn.
- Wannear't it rice "hast dien" nimt it út 'e hjitte en striid yn in kolander oer it sink. Hâld aside foar letter gebrûk.
- Nu heakje de twadde lot fan 3 oant 4 kieltsjes oalje yn in djippe panne. As heul, jouwe de poppe fan 'e poppe oan it sânfrucht oant de gouden griene bûten. Dûbele mei in slottige leppeltsje en bewarje op papieren handdoeken foar letter.
- No sille wy de kij koenen. Om dit te dwaan, heakje de ghee yn in djippe pot / pan. Wy sille ús biryani yn dizze pot biede, soargje derfoar dat it grut genôch is om de hûn, de ierappels en it reis byinoar te meitsjen.
- As heul, adde de stokjes fan sineam, griene kardamom, nekjes, poppenkoers, grutte swarte kardamom (badi elaichi), baaiblêden en shahjeera. Frye oant de spluttering stopet en de hiele spiisjes begjinne om aromaatyske en wat dûnker te draaien.
- Nim de tomaten en frije twa minuten, rûkt faak.
- Nim it hokje en alle marinade. Stir goed om alles te mingjen. Koekje, sûnder eater eat en regelmjittige rimen, oant it hûn is tender.
- Nim de kraaide ierappel oan 'e kij en rop om goed te mingjen.
- Simmer en pleatst de hurd boalyske aaien op 'e hurde (yn gapsels).
- Spoon de gekke riis op 'e boppekant fan' e kij om in laach te meitsjen.
- Foegje de itenfolle te brûken en in gabel brûke om 'e reizen' rûchje 'en it fiedfart kleurje yn it.
- Sprinkje de oerbleaune brûnde űnders oer dat en druk de 2 útboufloanen fan smelte ghee om te finen.
- Hâld de poat ticht, simmerheizen (echt lege) en kieze foar in oar 15 minuten.
- Iepenje de poet en smeekje de biryani goed om te mingjen.
- Serve piping hjit mei raita en kachumbar salade.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1872 |
| Total Fat | 74 g |
| Saturated Fat | 28 g |
| Unbesteatere fet | 28 g |
| Cholesterol | 400 mg |
| Sodium | 733 mg |
| Koarohydraten | 201 g |
| Dietary Fiber | 12 g |
| Protein | 98 g |