Marinades en marinearjende tiden foar Cuts of Beef
Goedere koppen fan it fleis moatte in sterke marinade hawwe en tiid foar it wurk. Tanderskoallen kinne net nedich wêze foar sêftens, mar de smaak en sûnens binne noch hieltyd (sjoch marines ). Plan op sa'n 1/4 tûke marinade per pûn fan it fleef. Dit is in algemiene regel en is foar in grut part ôfhinklik fan wat jo it beef en marinade yn sette. Ik haw 1 galon Ziptop tasjes foar marinearjen, mar gruttere besunigings moatte meinaam wurde yn in grutte kontener.
Sûnt in soad marinades, op syn minst dejinge dy't wurkje, in sûker befetsje, elke kontener dy't brûkt wurdt foar marinearjen, moat net metaal wêze. Sieders reagearje mei metaal mei sil in ungewoane smaak feroarsaakje. Soargje derfoar dat jo it beef regelmjittich draaie om't de marinade de gelikense tagong hat ta alle kanten.
Om wille fan dizze kaart steane steaks in dikte fan 1-inch en roasten binne diker dan 2-inch. As jo in skaai fan in fleef hawwe earne yn tusken, gemiddeld de tiden. Ek koarte marinearjende tiden sille wurkje. Marinaden sille net in hurde snuorje yn wat fantastysk, mar se brûke lêst fan smaak.
Beef Marinearjende tiden
| Primal | Cuts | Marinearjende tiid |
| Chuck (steaks) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Shoulder Steak , Top Blade Steak | 4 oant 6 oere |
| Chuck (Roast) | 7-bone roast, strakke roast, chuck-oog roast, cross rib roast, skuonpot roast | 8 oant 10 oeren |
| Rib (steaks) | Ryp-eye-steak , ribsteak | 30 minuten oant 1 oere |
| Rib (Roast) | Ripbeesten, rippeach | 1 oant 2 oere |
| Short Loin (steaks) | T-Bone Steak , Tenderloin Steak , Top Loin Steak | 30 minuten oant 1 oere |
| Short Loin (roast) | Tenderloin Roast | 1 oant 2 oere |
| Sirloin (Steak) | Sirloin Steak, Tri-tip Steak | 2 oant 4 oeren |
| Sirloin (roast) | Tri-tip roast | 4 oant 6 oere |
| Rûn (steak) | Rûne steak, rûne toanielstik | 4 oant 6 oere |
| Rûn (roast) | Underrûnte Roast, Eye Rûn Roast, Rûne Tip Roast, Roaster Roast, Tip Roast | 8 oant 10 oeren |
| Platte (steak) | Hanger Steak , Skirt Steak | 4 oant 6 oere |
| Flank (steak) | Flank Steak | 4 oant 6 oere |
| Brisket | Trimmed | 10 oant 12 oere |
| Brisket | Untrimmed | 16 t0 18 oeren |