Dizze Meksikaanske tradysje is in protte as in miel
Op syn meast basiernivo is Carne Asada in marinearre en griissteande steak, slikke dun en tsjinne op tortillas of brûkt as yngredint yn in breed oanbod fan gerjochten. De basis metoade is om de measte elke soarte rindfleis yn in kalk basearre marinade te marinearjen. Grillje it oer in heule fjoer, foarkarjend houtkool, en dan skipke yn dûnte streken oer it gers. Mar der is in folle lot mear oan dit "Grilled Beef" dan dat.
Tradysje : Yn Meksiko en de Amerikaanske Súdwesthoeke fine jo dat Carne Asada de moderne Spaanske lykweardige fan Barbecue wurde wurden.
Ik bedoel dat yn 'e feestlike partij fan it wurd. Tradysjoneel wurdt in grutte fjoergrutte brûkt om dizze partij te meitsjen en in ienfâldige, houtkohelgrille wurket it bêste. Sûnt it fleis is kocht oer direkte waarmte sil jo gjin lid wêze. De snie fan it fleis dat jo brûke, moat net ek fanny wêze. Tradysjoneel Carne Asada is makke fan Skirt Steak . Jo wolle in smaaklike knipke dat net nedich wêze moat as sadat jo gjin Skirt Steak krije kinne mei in Flank Steak , sirloine flap fleis, of sels oanpast Briscet snel yn 1 in dikke "steaks" en dan wer yn dunke strips . As jo in grutte partij planje en wolle jo foar elkenien in protte plan hawwe oant in pûn fan fleis per persoan. Fansels, as jo in soad kantoaren hawwe, sille se weromgean op it fleis.
Marinade : Marinearjen is net folslein needsaaklik, mar it sil smaak en sêftens oan jo fleis tafoegje en is wol oanrikkemandearre. In goede marinade foar Carne Asada sil in soad kalk sap, knoflook, sipel en swarte piper hawwe.
Fansels wurkje oare fruchten sûpen ek, benammen papaya dy't in krêftige natuerlike tenderizer is. Jo kinne puollen tafoegje oan 'e marinade as jo wolle mar beerd wurde dat jo it fleis net oer de krêft hawwe en it te heakje om te handen. Salt gjin sâltwinning oan jo marinade.
Sieden : Ideaallik it fleis moat kocht wurde oer in houtskoal.
Tradysjoneel mesquite wurdt brûkt, of course. Houten chips yn in smokerkast helpe, mar neat nuttet de autentike smaak fan in echte fjoer. As jo klear krije om te griljen, wolle jo sâlje op hân hawwe. Brûk in goed grouwe sâl en meitsje in lyts kimen, poeierde knoflook, chili-puol en alles wat jo wolle. Shake it together and keep it on hand.
Grillen : It giel moat hiel hjittich wêze foardat jo it koetsje begjinne. Meitsje it fleis op 'e grille en as de sapsen op' e oerflak begjinne, sprekje mei it sâlt. Wannear't de sâlle ferflokken op it oerflak it fleis oerfloech en werhelje. Dizze seizoenen it fleis as it kookt. Carne Asada moat op 'e sâlte kant wêze, mar dit betsjuttet net dat jo in ekstra bedrach oanmeitsje moatte. Dit sâltwinning is ek de reden dat jo gjin marinade mei sâlt brûke wolle en is de kaai foar wat Carne Asada makket smaak sa goed.
Tradysjoneel Carne Asada is grillich om goed dien . De measte minsken dy't net groeid hawwe dat dit skûtel groeie, kinne fûn dat in bytsje swier om te swolken, dat ik normaal wurkje oan 't medium. Ienris hawwe jo it fleis grillearre oant folsleinens dat jo it rjochtstreaskje wolle nei in skatsjeplank. It fleis oer it sâlt te knipseljen mei in goed skerpe mes. De stikken moatte dûnsmiet wêze.
Bliuw it fleis warm yn in swiere pot mei in lid. Jo moatte gjin waarmte taheakje, mar jo wolle yn 'e waarmte hawwe dy't jo hawwe.
Tsjinje : servearje mei waarme tortillas en hokker fêstings jo foarkomme. In goeie Carne Asada taco soe opnommen wurde mei salsa, knappe reade sipel, guacamole, sâlt en kalkstien. No is dat in taco. As jo oerbleaun hawwe, meitsje de folgjende dei enchiladas. Oh, en tsjinje mei in protte fan jo favorite kâlde drankje.