Wat is Angus Beef en soe jo mear foar jo betelje?
De measte fan ús geane nei de winkelwinkel om iten te keapjen of bestellen yn in restaurant te keapjen, te tinken dat it te folle is oer wêr't it kaam. Folle minsken witte oer rassen fan fee, ynspeksje en gradearringprosessen, of it marketing dat efter de skermen giet. Dêrom, as fasten keten en hite hûnemers begjinne te meitsjen oer in term lykas "Angus", sil der problemen wêze en der sil mislediging wêze.
Der is sels in merk fan hûnebesmiddels dy't him as Angus fergruttet.
Wat is Angus?
Angus is in koweras fan fee. It is gjin kwaliteit fan it fleis. It betsjuttet net dat it beef is ornaris, natuerlik of fan in hegere klasse as elke oare soarte fan fleis. Angus cattle waarden yn it midden fan 'n njoggentjinde ieu apart út' e indigene fee fan Skotlân troch Hugh Watson brocht. It wurdt leauwe dat hast alle Swarte Angus-rôf hjoed libbe fan 'e útkomsten fan syn besykjen om de swarte ferburgen fan dizze dieren te maksimale. Yn 'e jierren 1870 waarden dizze fee yn' e Feriene Steaten brocht en troch de 1880's waard de Amerikaanske Angus Association oprjochte.
Der binne Swarte en Reade Angus, mar de Red Angus wurdt net sponsere troch de Amerikaanske Angus Association en is in folle selder koweras. De Swarte Angus, of frjemder, is Angus, in swart-hided breed sûnder hoarnen (befolke). Om in lange ferhaal koarte te meitsjen, hawwe de Angus in oantal foardielen (flink groei, betrouber, goed marmarm) en gau populêr as breedbestân om problemen te meitsjen fan oerbieding yn oare rigen fan fee.
Troch dit en de algemiene populariteit fan Angus troch ranchers, is it it populêrste koweras yn 'e Feriene Steaten.
Wat is sa grut oer Angus?
Angus-beef ûntwikkelet mei in bettere ferrassing as de measte fee. Marbling is it bedrach fan intramuskulêre fet. De measte minsken binne der fan oerien dat de marbring ferbetteret smaak, sêftens, en behâldt it fleis fiedend by it koekjen (benammen by hege temperatueren).
Beef is gradearre op basis fan ferwûning mei de heechste graad fan 'e margrûn foar de Prime grade reservearre (Prime presintearret minder as 3 persint fan alle produkten fan it fied). Faak wurdt Angus graadder op 'e USDA skaal, mar dat betsjuttet net dat Angus in kwaliteit fan kwaliteit is of dat alles wat jo keapje, wurdt Angus better as alle oare skaad.
Ynspeksje, ôfstimming, en klassifisearjen
Wêrom witte jo dat it beef dat jo keapje, is Angus? Alle beef yn 'e Feriene Steaten wurdt kontrolearre troch de US Department of Agriculture. Dit is ferplicht en útfierd foar de reden fan ' e soarchfeiligens . Grading (sjoch Beef Grading foar mear ynformaasje) is frijwillich en dien oan 'e kosten fan' e eigner fan 'e fee yn' e tiid fan gradearring. Yn it ynspeksjeproses wurdt it koweras fan fee te legale bepale troch fisuele ynspeksje.
Dit is in wichtige punt hjir. As jo weromgean oan 'e heule skoallebiology sprieken se oer fenotype en genotyp. Koe wurde klassifisearre as in spesifike koweras troch phenotype (fisuele tekeningen). Der is gjin genetyske hifking dien om te sizzen krekt wêr't it kult is. As fee is 51 prosint swart, wurde se as Angus klassifisearre, op syn minst oant no ta it regear. Dit betsjuttet dat meat en fleisprodukten as Angus bepaalde dat meastal Angus wêze, of it kin net meast Angus wêze.
Mar sizze wat? Dat is OK omdat Angus de meast foarkommende koweras is yn 'e Feriene Steaten; it measte fan it fleis dat jo keapje, is Angus, of op syn minst dielen Angus. Wêrom binne jo jo mear betelje foar beef dy't mei Angus markearre binne? Goeie fraach.
De USDA listet sertifisearre marken fan it fleis dat se registreare binne. Allinnich beef dy't de kritearia fan dizze ûnôfhinklike sertifikaasjeprogramma beslute kinne de merknamme drage. De regearing beslist dit proses en beskermet de merknammen fan misbrûk. Fan 'e 86 USDA erkende sertifisearre marken, wêrby't 25 prosint fan alle produkten beef yn' e Feriene Steaten fertsjintwurdige, binne 63 it wurd Angus. Angus is it magyske wurd foar beef marketing.
De Bottomline
Der is in protte misgryp yn 'e beef-labeling. Stores ferkeapje leger rint mei stickers dy't sizze lykas "Butcher's Choice" of "Prime Value". Lykwols wurdt it legere krystbeam, of faak ûnkrûdbeie kriget de Angus-stempel dêrby om te ferkeapjen nei fast food ketten en in hiele gebrûk fan gebrûk.
Dit is net te sizzen dat dizze produkten net makke binne mei Angus-beef, mar dat de ymplikaasje dy't Angus betsjut dat kwaliteit net wier is. Yn 'e ôfrûne tsientallen desennia is it wurd Angus kommen om wat te betsjutten dat it gewoan net is.
Angus fan kwaliteit
De grutte mearderheid fan 'e Angus-beef dy't yn' e Feriene Steaten makke is komt ûnder de romp fan 'e Amerikaanske Angus Association. Dizze organisaasje, yn in besykjen om it bewustwêzen fan Angus-fleef te fergrutsjen en in hegere priis foar har leden te helpen, die yn 1978 de Marine fan 'e Certified Angus Beef. It is foar in grut part troch har ynspanningen dat de term Angus komt om de macht te behearen it docht hjoed. It gebrûk fan genetika, ultraschtegtechnyk en de klassike breedregistries hawwe de minsken fan Certified Angus Beef wurke om it kower te ferbetterjen dy't it beefje produktje dy't har logo bringt (net allinich it Angus beef yn it lân).
Certified Angus Beef is gradearre troch de USDA en moat yn 'e top twa soarten (Prime and Choice) plus it ekstra acht kritearia passe moatte wurde beëdige wurde Certified Angus Beef. Dizze kritearia, dy't in pear jier lyn op 'e nij besykje, binne ûntwurpen om kwaliteit te bepalen, mar ek te soargjen dat de fee dat se brûke binne Angus troch mear as gewoan in 51 persint swarte definysje. De tipper fan 'e winkel hjir is dat keuze klasse Certified Angus Beef is algemien fan in bettere kwaliteit as in trochsnee cut fan keuken .
Finale analyze
In snelle fiedeburger of in hokke merkhitske hûn mei de namme fan 'e namme Angus binne noch de leechste kwaliteit fan it fleef dat ferkocht wurde kin foar minsklike konsumpsje, ek as it komt fan Angus. If you like Angus beef, buy Angus beef of quality and not just something labeled Angus. Angus kin flaventich en tenderbeef wêze of it kin in namme wêze dat brûkt wurdt om jo fan jo jild te skieden. Wês in tûk konsumint en witte wat jo keapje.