Soargje jo famylje feilich en sûn
Iten feilichheid is de wichtichste factor yn it koetsje. It makket neat as hoe lekker of yngewikkeld is jo resept is: as it iten makket minsken siik, om't jo miskien koetsje of hannelje, allegearre jo ynspanningen wurde fertsjinnet. Jo kinne net fertelle oft in iten feilich is om te iten troch hoe't it sjocht of smaak. Soarch opslach, iten en koetsje binne de iennige manieren om feilich iten te garandearjen.
Food Safety Information
De USDA brûkt fjouwer ienfâldige wurden om jo te bepale oan iten foar feilichheidsfeiligens.
Se binne Cook, Separearje, Sine, Chille . Litte wy leare oer elke term.
- Koekje iten nei in feilige ynterne temperatuer om alle skealike baktearjes te ferneatigjen. De feiligens fan grûn fleis hat in soad omtinken krigen, en mei goed reden. As fleis is grûn, wurdt de baktearjes oanwêzich op 'e oerflak, meast E. coli of Salmonella, allinich mingd troch it grûngemerm. As dit grûnslach net kwyt wurdt op minstens 160 oant 165 graden, baktearje sil net ferneatige wurde en der is in goede kâns dat jo siik wurde. Ad reizgje dat jo it thermometer korrekt brûke! Foar fleiskeppeltsjes makke fan grûn fleis, ynfoegje it thermometer fan 'e SIDE fan' e patty, net fan 'e boppekant, en soargje derfoar dat de thermometer tip yn it sintrum fan it fleis komt.
It ynterieur fan fêste stikken fleis as steaks en keuken befetsje gjin gefaarlike baktearjen, sadat se koarte middels seldsume wurde. Noch altyd moat elke fleis katoe wurde oan in ynterne temperatuer fan op syn minst 145 graden (mids seldsum) kofje. De feilige temperatuer foar hiem is 180 graden. En fêste sneldermannen moatte kocht wurde oant 160 graden. Ijgen moatte ek thúskaam wurde. (Sorry - aaien makliker binne net goed foar jo mear!) As jo in meringue of oare resipe meitsje dy't ungekocht aaien brûke, spesjaal pasteurisearre aaien of gebrûk meitsje fan meringuepûder.
Ik learde gewoan fan in pear fan myn profesjonals oan 'e Universiteit fan Minnesota, wêrom kin keuken net itselde behannele wurde as reade fleis. Keuken moat thúskaam wurde, hielendal troch, sûnder rotsens, en in ynterne temperatuer fan minstens 170 graden F. Hokke fleis is minder dicht as fleis of swier, en it is folle makliker foar baktearjes om troch it fleis te reizgjen. Ek it ferwurkjen fan hoeken is in folle mear invasive proses as it ferwurkjen fan rindfleis of swart, en bakterien wurde normaal ferspraat oer de hiele fûgel. Dus tink oan, koppen binne altyd kocht om goed dien.
Hjir is ynformaasje út 'e USDA: "Konsuminten mei fragen oer it feilichheidsfraach kin de mielfreegde USDA Meat- en Poultry Hotline op 1-800-535-4555 tillefoan kinne wurde fan 10.00 oant 16.00 oere (Eastern Time) berikke fan moandei oant en mei freed , en opnommen wurde foar food safety messages binne 24 oeren tagelyk beskikber. "
- Separate kocht en ûnkookte fiedings, lykas iten iten rôt en dy kocht foardat it iten is. Kreuzkontaminearing fynt as rûme meatsjes of aaien yn kontakt komme mei iten dy't iten wurde ûngekocht wurde. Dit is in wichtige boarne fan fiedingsgiftiging. Ik bin altyd dûbelwappe rûchmiddels en pleatst se op it leechste panne yn 'e kuolkast, sadat der gjin soad soaps kinne op frisse produkten dripke. Brûk de rôze fleis binnen 1-2 dagen fan 'e oankeap, of frije foar langere opslach.
As it rypjen of it roerjen fan rôze fleis of fisk, soargje derfoar om in skjinne plaat te brûken om de iten te folgjen. Brûk dezelfde platter dy't jo brûke om it rôt iten nei de grille te dragen! Ik haw ek de toetsen brûkt yn it grille, nei't it iten foar de lêste kear op it griis draaide, lykas spatulas en lûken dy't brûkt wurde foar oprôtjen of it wikseljen fan fleis as it kocht.
Soargje om jo hannen nei it hanneljen fan rôze fleisken of raue aai te wassen. As ik in chef of presintator seach op in TV-koartswedstryd dy't rau fleis of rôze aaien hân hat, wipjende syn of har hannen op in handdoek foar foardieljen fan in salad of frisse fruit, ik bin gewoan lûd. It is wichtich om jo hannen mei soap en wetter of in foardielige antibakterielige handdoek te washjen, nei't jo rûch fleis of roarse eieren oanrekke hawwe om cross-contamination te vermeven.
Gean nei de folgjende side om te learen oer it skjinjen en teigjen.
No, dat jo begripe oer it iten fan iten en it skieden fan kocht en ûnkooke items foar en nei it koekjen, is it tiid om te gean nei de lêste twa punten.
- Reiniging is in krúsjale ûnderdiel fan 'e soarchfeiligens. Waskje jo hannen en wurkflakken faak as jo koжыje en nei't jo de noas opblaast binne, binne nei it badkeamer, berikt in pet, of feroare in luier. Platte âlde soap en wetter binne tige effektyf. As jo in fers fan 'Happy Birthday To You' sjonge sjonge, sille jo jo hân gewoeche hawwe foar de goede tiid fan 'e tiid. As jo kieze foar ien dy't swier is, is tige jong of âld, hat in kronynskrêft, of in kompromisearre ymmúnsysteem, kieze in soap mei mear fynste antybaktearjende kwaliteiten.
Ik waskje myn hannen 20-30 kear, wylst ik iten, en myn wurkflakken binne sa faak te suvere. Ik waskje tsten, spoons en spatula's, nei't se oan ungekocht fleis- of aaien rekke hawwe. Ik leaver foardielje mei pape r handdoeken foar it droegjen fan myn hannen en myn konteners. Se wurde maklik ferlitten en bringe gjin baktearjes oan in oar oerflak. Dat gewoante kin omjouwingsmakkerich falsk wêze, mar ik doch it noch - en noait hie noait iten fiskjen eat yn myn hûs.
Ien ienfâldige manier om cross-contamination tefoaren te kommen is it gebrûk fan in grutte plaat om rôt meats te meitsjen. Nei it iten wurdt it fleis en it iten kocht, lei gewoan de plaat direkt yn 'e spylwasker, tegearre mei alle utensilen dy't brûkt wurde om it iten te meitsjen.
- Koarting iten is tige wichtich. De gefaarbere zone dêr't baktearjen lykas E. coli en Salmonella multiplisy binne tusken 40 en 140 graden fan Fahrenheit. Jo koelkast moat op 40 graden farren of ûnder; jo frijeur moat 0 graden Fahrenheit wêze of ûnder. Hjir is in ienfâldige regel: jild hjitte iten hjit, kâlde iten kâld . Gebrûklike gerjochten of hurde platen brûke om iten iten hjit te hâlden. Brûk iiswetterbaden om kâlde iten kâld te hâlden. Nea lit gjin iten as keamertemperatuer foar mear as 2 oeren sitte - 1 oere as de ambiente temperatuer 80 graden is Fahrenheit of boppe.
By it pakjen foar in picnic, soargje derfoar dat de iten al kâld wurdt as se yn 'e isolearre hammer gean. De hinder sil net ite - it hâldt it iten kâld as it goed mei iis is. Hot koekere fiedings moatte yn platte konteners pleatst wurde, ôfbrutsen, en fuortendaliks fereare sadat se rapper coole.
Hjir binne wat belangrike keppelings oer itenessicher:
- Iten opnij Hot List
- Besmettet Kooks Basjes fan 'e kochersnelheid
- Iten fan fergiftigingsferhaal (disclaimer: Ik bin de redakteur fan dizze side, dy't de ynformaasje foar itenfeilichens beoardielet en alle herinneringen en fernijings listet.)
Gean nei de folgjende side om te learen oer power outage tips.
Wat oer prestaasjes?
As de krêft op jo hûs giet, folgje de basisfeilichheidsregels. Ferlikjen iten is feilich op kamertemperatuer foar 2 oeren as de temperatuer ûnder 80 graden is. Foppe dy temperatuer hawwe jo mar ien oere dat baktearjes begjinne te groeien yn ûnrefrigerearre iten.
Hâld jo koelkast en frizzer sletten. Iepenje de doarren sa min mooglik. In ûnbeskene kuolkast moat kâld foar fjouwer oeren hâlde; Jo moatte elk item noch elke evaluearje as de krêft opkomt.
In frijeur dy't heal fol is hâlden te hâlden foar 24 oeren iten; In folle frisier moat iten foar 48 oere fêsthâlde. Jo kinne jo koelkast en frisier mei dekkende blanken te dekken om te besykjen om har te ynsilearjen en har sa cool as mooglik te hâlden. Foar langere útjeften kinne jo besykje droege iis te finen om yn jo frijeak te ferpakkjen, mar jo moatte spesjale mjittingen nimme dy't it hanthavenje.
As de krêft trochslach langer dan 4 oeren duorret, ferliest molke, fleis en molkprodukten út 'e koelkast en pakke se yn in koeler mei in soad iis.
In yntinsyf lêzen itentemmometer is wichtich foar it bepalen fan itenfeiligens neidat de krêft opkomt. As koeleare produkten noch oant 40 graden binne, moatte se feilich wêze. Kontrolearje om te sjen oft gefrozene iten noch iiskristallen sichtber binne en dat har temperatuer ûnder 40 graden is. Jo kinne dan dizze fiedingen ynteare, mar der sil wierskynlik wat kwaliteit fan kwaliteit wêze.
En tink it meast basysk regel: as yn twifel, útlizze.
Elke kosten besparje dy't jo winst krije kinne troch foldwaande iten te hâlden sil jo folle mear brûke as termen fan dokter en sikehûskosten as immen sykte wurdt.
Tink derom dat it koekje bûten bûten in krêftige ôffal op jo hokje of gasgrille is in geweldige manier om de temperatuer yn jo hûs sa cool mooglik te hâlden.
Hjir is wichtige ynformaasje: kontrolearje de ferkeapdaten by it winkeljen en fertelle de keukenhandel as jo sjogge wat eksportearre nûmers op it tabel. Dûklist net tusken de bakkerij en jo frije en koelkast te thús. Brûk noait iten yn sûchdieren dy't bulken, leekjen, ruste of dûnse. Tôge iten yn 'e kuolkast. Bring alle toanen fan sûpen en geweldigens foar in rollende sied foar foardoar.
Niet food in non-food containers! Dingen lykas blommen en potsjes (foar de Kitty Litter Cake (en sels dan haw ik noch in grutte roasting pan sels brûke) kin allinich brûkt wurde as de kontener foar it earst goed is mei it iten feilich materiaal, of in oar kontener, of in pear lagen fan plastyk wrap, net allinich in protte konteners mei lead, mar se kinne pestiziden besprutsen wurde, wylst se op it pakhús binne besykje en feiligens te keapjen en servetten te meitsjen foar iten.
As jo dizze ynformaasje stúdzje, sil feilich iten hanneljen wurde ta in ynrjochte part fan jo keukenwêzen. Se binne twadde natuer oan my! En ik genietsje fan it koken en it ferdivedearjen mear om't ik wit dat ik alles dien haw dat ik kin soargje dat de iten dy't ik tsjinje kin en freonen binne feilich.
~ Linda