Tolosa Beanen binne ferneamd fanwege de wierskirekte merk yn Tolosa, dat sûnt 1256 oere hâlden is. Trajekten fan 'e buorfrouwen moasten troch Tolosa op' e wei nei Frankryk passe, sadat de reputaasje fan 'e hege kwaliteit leguminten ferspraat. Tolosa beanen kinne farieare fan in donkere purple oant swart. Oant de twadde helte fan 'e 20e ieu wienen beanen in dagd diel fan' e Spaanske jet. Yndustrialisaasje en in opkomst yn 'e libbensstandert levere in minderheid yn' e bedrach fan in bepaalde spesjaal famyljenamme. Tsjintwurdich feroaret de Spaanske fatsje wer. Nutritionisten stimulearje it konsumpsje fan bannen as part fan in sûne diet, en der is in fernijde belang fan tradisjonele Spaanske regio's.
Dit resipe foar Alubias Negras de Tolosa is in ienfâldige resepsje, dy't makke wurde kin mei alle droechte swarte bean dy't op 'e lokale merken beskikber is. Nei it sûken, simmer yn wetter, spylje Spaanske chorizo en morcilla sausages en fermielje eventueel yn sautéed űnen, knoflook, sûpe piper en leek. It is in befredige haadkursus en in perfekt diner foar kâld waar.
Wat jo moatte hawwe
- 1 lb. (500 gr.) Droege swarte bannen
- 2 tbsp.
- oliifoalje
- 3 oz. wyt
- wyn
- 4 lytse Spaanske
- chorizo sausages (riojana styl)
- 1
- morcilla de cebolla (onion morcilla sausage)
- 3-4 tbsp. oliifoalje
- 1 middelbere giele loft
- 2 keunsten
- garlic
- 1 lang griene
- sweet pepper (Italiaansk)
- 1
- leek
- Sâlt om te tastean
Hoe't it is
Opmerking: Elke droege swarte bean kin brûkt wurde yn dit recipe. Tolosa beanen kinne kocht wurde út etnyske bebagerwinkels of fia spaansk-boarne boarnen online.
- Rinse beans. Plak yn grutte pot en kâld wetter op syn minst 1 inch boppe. Skeak de bannen oer 't nacht (of 8 oere) yn it wetter. Spoarje de beanen, en tafoegje mear wetter om te dekken. Oliviele olie tafoegje en hjitte nei in ko. Bring nei in koel, dan ferleegje de heule en simmer op likernôch 45 minuten. Kontrolearje regelmjittich en tafoegje wat nedich te dekken.
- Prikje elke saus mei in gabel om smaak frij te freegjen, en tafoegje oan de beanen, tegearre mei de wite wyn. Ferfolgje simmering foar in oar 15 minuten, it tafoegjen fan wetter as nedich.
- Wylst beanen simmerje, sûpe en leuk piper. Peel en slokje knokkeelen. Yn in grutte sûkelade heule olie oalje op medium en tafleegje leuk, piper, en knoflook. Slike it wyt stik fan 'e lea tige dreech. Sauté oant lôgje is trochsichtich. Meitsje lek en fuortsmite foar 3-4 minuten.
- Meitsje sûchte griente oan bannen en grûn ming. Simmer foar in oare 5-10 minuten. Beanen moatte soepy wêze, dus asjebleaft in wat wetter. Serve hjit yn breed soap bollen.
Oanbiede oanbiede: Snijden de molkillen yn winen en divide tusken balen. Serve mei rustysk brea en in ljocht griene salade.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 744 |
| Total Fat | 28 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 18 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sodium | 286 mg |
| Koarohydraten | 92 g |
| Dietary Fiber | 24 g |
| Protein | 32 g |