Chorizo is in swartwurst dy't in soad ferskillende soarten hat en wurdt oer hiele Spanje iten. De measte chorizo dy't jo yn winkels kochten, is genêze, mar "frisse" chorizo , wat sêfter is ek beskikber. Chorizo wurdt makke troch it snokken of it kwikjen fan it swietrok en it "marinearjen" it yn spices. Spaanske paprika (sûker of spicey) is de gewoante dy't it karakteristike smaak chorizo jout en ûnderskiedt him fan oare sausagen.
De hals fan 'e chorizo wurdt normaal makke fan pork as men thús makke.
Chorizo kin sliepen en allinich ofteare of mei krúske franse-styl of brea of fretten wurde. It is gewoan bewust om it as in yngrediïnte yn oare keuken te brûken, lykas steapels en soppen.
Hjir yn 'e Feriene Steaten binne in soad minsken bekend mei de Meksikaanske of Karibyske chorizo , beide fan beide binne hiel oars fan' e Spaanske chorizo yn sawol de smaak, tekstuerij en ferskynsel. Meksikaanske of Karibyske soarten kinne net brûkt wurde as substitúsisten foar Spaanske chorizo yn Spaanske resepten. As jo in substitút nedich hawwe, besykje it brûken fan Portugeesk Linguica-wurwurde te brûken, dy't normaal tige ferlykber is mei Spaansk chorizo.
La Matanza - Yn 'e ein fan' e hjerst en winter sjogge in soad famyljes út 'e grutte stêden nei de stêden dêr't se har oarspronklik meitsje en tegeare foar de matanza of "slach" fan' e pikken. As se sels gjin heupen opjaan, sille se in soarch fan in lokale boer keapje en slachtsje.
De hiele famylje krijt normaal yn 'e akte fan' e jonge bern nei de pake en beppe. Se fertsjinje it wykein it keatsen, it koetsjen en it fetten fan sûzjes , mei de froulju dy't it measte wurkje yn 'e keuken yn grutte kippen of pannen, om't in groeven pig in hûndert pûn is en in protte fleis makket!
It is net allegear wurk en gjin spiel. De bota , ( skiepkeakset foar it droegen fan wyn) of porrón ( glêswynskafee mei in lange spit) wurdt omjûn . De buorlju en de ferneamde famylje sammelje de lêste jiertelling fan 'e omke José's kelder of pake âlde pear fan krûden. Ienris de chorizo is yngeand yn húshâldingen, dielt de famylje meastentiids de woarst en wurdt hongen om te droegjen en te huren.
Besykje dizze maklike tapasrezept, mei Jamón, Queso y Chorizo - Ham, Cheese, en Chorizo op Bread en Tortilla Espanola - Spaanse omelet-resepsje mei in fariant mei Spaansk Chorizo.