Wêrom Bomba, Calasparra, of in Koarte Grain is it bêste
Paella is in wrâldferneamd skip, dy't ûntstien is yn 'e regio fan Valencia, yn easten Spanje. It wurdt no wiidfersmiten yn alle provinsjes fan Spanje, lykas elke kontinint fan 'e wrâld. Lykas sa folle oare populêre resepten, waard Valenciaanske paella yn earste ynstânsje in boerespyl . It ûntstie yn 'e hjoeddeiske foarm yn' e 19e ieu en waard makke mei hokker yngrediïnten beskikke doe't de poat op it iepen fjoer beheine waard.
Tsjintwurdich binne der safolle ferzjes as der binne koksen fan fegetarysk oant seafood en mingd paellen . Ungelikens fan 'e soarte dy't jo meitsje, is it ûnfetsjele feit dat rice de kaai is om in grutte paella te meitsjen. No, is it paella essentiel in rice dish, en jo wolle de bêste ferskaat kieze.
Skiednis fan Rice yn Spanje
Rice is faaks de âldste rekreaasje yn 'e wrâld, mei rekken fan har kultivaasje dat oant 2500 f.Kr. yn Sina komt. De cultivaasje fan reizen stadichoan ferspraat yn 'e rin fan' e ieuwen nei Yndia, dan Grikelân, en om de Middellânske See en Noard-Afrika. Doe't de Moaren yn de 8e ieu yn Spanje kamen, namen se mei har in ferskaat oan nije produkten, wêrûnder rys. It Spaanske wurd foar rice is Arroz , dat komt út it Arabysk wurd ar-ruzz . Sy brochten ek technyske avancen, lykas irrigaasjestelsels, dy't harren keninkjes holpen wurde produktive agraryske sônes.
Yn 'e rin fan' e ieuwen hinne ûntwikkele de keuken en kultuer fan Valencia om ryd.
Valencia-rys waard sa heech wurdearre dat twa koördinaten fan oarsprong (DO) foar reizen groeven waarden yn dy gebieten. De Denominación de Origen Calasparra waard yn 1986 ratifisearre en de Denominación de Origen Arroz de Valencia yn 2001.
Typen fan Rice út Spanje
De wittenskiplike namme foar rice is Oryza sativa .
Der binne trije basisstikken fan ricekorn: Koarte koarn (Japonica), lange koarn (Indica), en middelgrûn (hybride). Longkorn en brune rice rekken foar in tige lyts persintaazje fan 'e reizen groeven yn Spanje. Tradysjonele farianten dy't groeven en te iten yn Spanje binne de koarte griene, hast rûnse farianten, dy't tige gaadlik binne foar de klassike Spaanske rice-basearre gerjochten, lykas paella . De tradysjonele farianten fan rys út Spanje binne:
- Bomba: Bomba, ek wol Valencia Rice neamd, is in koarte griis, hast rûnreis, mei in pearel kleur. It absorbesert trije kear syn fermogen yn wetter as tsjinoersteld oan de trochsneed reizen koarn, dy't allinich twa kear it fermann absorbt. Dit betsjut dat it makket mear smaak op en makket net inoar oan. Foar dy redenen is bomba rice tige priiske troch kok. In oar ferskil mei de bomba ferskaat is op 'e manier wêrtroch it útgiet yn' e kokenproses. Ynstee fan it knappen iepen mei de lingte fan 'e sâlt, brekt it kroch op' t iepen en as it kookt, en it wiidt as in akkordeon útwreide oant it trije kear de lingte fan 'e rôze koarn is.
- Senia en Bahia: Senia en Bahia koarte krystreizen, fergelykber mei bomba, dy't ek mear as it gemiddelde bedrach fan floeie absorbearje en behoarlik kromme tekstje nei iten. Se binne de twa meast ferwachte farianten fan reizen yn Spanje groeid.
- Calasparra: Calasparra Koarte krystrêch wurdt groeid yn it gebiet om de gemeente Calasparra, Murcia. Rizen groeid yn 't DO fan Calasparra wurdt Calasparra neamd. Dochs binne beide Balilla X Sollana en Bomba varieties dêr kultivearre.
Oare farianten passend foar Paella
Rice-soarten lykas Bomba , Calasparra , of oare hege kwaliteit, koarte of medium krystrizen binne maklik beskikber foar te keap yn Spanje. As jo yn 'e Feriene Steaten binne, kinne it keapje fan dizze soarten dreech wêze, want se binne allinich fia it ynternet en op gourmet- en etnyske supermarkten. Dus, brûke in medium of koarte krystreis. Ien alternatyf dy't prachtige resultaten produktearret yn spesjale ryspeilen is Calrose rice. De ferskaat Calrose is in koarte krystreis, ûntwikkele troch de Rice Experiment Station oan 'e Universiteit fan Kalifornje, Davis fan' e japonica ferskaat.
It waard frijlitten yn produkten yn 1948 en is sûnt dy tiid populêr. Yn 't feit is it no breed groeid yn' e Pacific Rim en Austraalje. Calrose is maklik beskikber yn supermerken yn 'e Feriene Steaten en kin substituearre wurde foar de Spaanske soarten.
> Boarnen:
> Iten fan Spanje - Spaanske Rûne-Grainreis, in Icex-webside. (Icex is it autorisearre regearingsregistraasje foar it promoasje fan Spaanske eksporten en ynternasjonaal groei fan Spaanske bedriuwen.)
> Iten fan Spanje, in side fan it Spaanske bedriuw CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, offisjele Site fan 'e DO Valencia Rice
> Section of Plant Biology, Universiteit fan Kalifornje, Davis, in side dy't detaillearre ynformaasje oer rice en syn kultivaasje leveret