Besykje ferskillende saus soasjes yn jo reizen
Soy-saus is in kondiment dat foaral mei fjouwer yngrediïnten makke is: sojabohnen, weizen, sâlt en wetter. Der binne in soad ferskate soarten sausen , mar de trije meast foarkommende binne ljocht, tsjustere en dikke sojessoos. Dit binne wat de measte Sina en Taiwanen brûke yn 'e keuken. Japanske sojessoos en tamari binne fergelykbere mar net identike produkten.
Hoe sauze saus is makke
Wylst it mooglik is, in soad saak sauze saus mei in chemysk proses te meitsjen, echte sojessoos wurdt kocht, âld, en ferwurke yn 'e rin fan' e moanne.
De sojabohnen, weizen en wetter wurde yn in mash kocht. Se binne dan in pear dagen âld mei Aspergillus, in soarte fan fungus, om koji mûle te ferbrekken. De resultaten shoyu koji wurdt mingde mei sulver en âlder foar ferskate moannen. Wannear't it goed genôch wie, wurdt de shoyu koji yndrukke, sadat in rau sojusoas ûntstiet. Uteinlik wurdt de rûge sojessoos kocht om kleur, smaak en aroma oan te passen.
Trije soarten saus en soarten soarten
Lichte, tsjustere en dikke sojasoaten binne allegear basearre op deselde resee. Ekstra ferwurking produktet ferskate aroma's en gearhing.
1. Ljocht sojasûse (生 抽):
As jo in Sineeske resipe besjen dy't foar sojasoaze freget, útsein as it spesjaal in soarte fan sojessoos spesjale is, betsjut it "ljocht sojasoas". Ljocht sojessoos smaak sâlt en it is dun, ljocht roze brún yn kleur en opak. Lichte sojessoos is net itselde ding as reduksje-sâlt sojessoos of oare produkten dy't ek labels as "ljocht" of "lite" drage kinne.
Sinezen en Taiwaneeske minsken brûke gewoan ljocht sojasoos foar dips, marinearjende yngrediïnten, putten en rommele fied. Lichte sojessoöse wurdt brûkt foar it ferheegjen fan smaak fan alle skûtel. Mar lichte sojessoaze allinich kin sterk en sâlt wêze, mar it tafoegjen fan in bytsje donkere sojessoos kin in prachtige kleur en perfekte sâlting jaan.
2. Dûnse sojessousse (老 tamin'izany):
Dûnker sojessoos is lannen âlder as ljocht sojessoos en wurdt faak mingd mei molasses of karamel en in bytsje maitiid. De resultate saus is in soad dûnser as lichte sojessoos. De tekstuer is diker en it meldet sâlt sâlt mar sierder as ljocht sojessoos.
Sineeske en Taiwaneeske minsken brûke meast donkere sojessoos yn stewtypen fan keuken, lykas reade pear. De donkere sojessoos jout it skûtel in noflike karamelkleur en biedt in lyts sûkel. Meitsje gebrûk net te folle tsjustere sojessoos yn dips, dressjes of stews, hoewol, as it jo yngrediïnten in donkere brune kleur fiere kin.
3. Dikke sojessoos (醬油 膏):
Dikke sojessoos is makke mei sûker, mear weizen yn 'e fermentaasjeproses, en somtiden in sterke efterker. It smaakt sûk en wurdt meast brûkt yn rustige fruchten en dips. Taiwanyske minsken brûke it yn steapel en swietrokrite ( 滷肉 飯 ). As jo gjin dikke sojessoos fine yn jo lokale supermerk kinne jo eksteroas as substitút brûke.
Rezept für Thick Sojasauce
Hjir is in ienfâldige dikke saus saus resepsje:
Yngrediades:
300ml lichte sojessoos
250ml wetter
1,5 teaspoon of katoenmoarch of maismoarn
2 oseoap brún sûker
Proseduere:
- Sööse saus yn in lytse sipel oanmeitsje mei de brune sûker en heal de soad wetter. Bring it oan 'e koer en draait de gasmêsten om it leechste ynstelling.
- Mixte potato-stoarm of maismuorre mei de oare heale sertifikaat fan it wetter en slûp it stadich yn 'e miel op' e oven. De sojessoos moat dêroer en diker wurde yn 't koetsje as de ierappelstärke of koarnmorre sil de tichteens fan de sojessoos ferheegje.
- Ienris as it de rjochter tichte berikt is, meitsje de hout fuortendaliks en smaak om de smaak te kontrolearjen. Jo kinne in bytsje sâlt tafoegje as jo it in bytsje sterker hawwe. Nei it koelkast hâldt it yn in skjin en drye kontener of fleske en bewarje it yn 'e fridge.