Wylst der in soad soarten fan Sineeske koekweinen binne, giet de diskusje op twa tige wichtige ricewinen en hoe't se yn Sineeske en Taiwanese koken brûke.
Mijiu Rice wyn
Mijiu (米酒) is in rice wyn makke fan 'e fermentaasje fan kleurige / glutinous rys. Har kleur moat sa dúdlik wêze as wetter en smaak in bytsje skerp. Guon reiswinen smaak in sûkelich mar it is echt ôfhinklik fan hoe't it makke is. De measte fan 'e koetsrizen wines ferkeapje yn Sineeske supermerken smaak net smaak.
Sinezen en Taiwaneeske minsken brûke dizze soart rice wyn hast op in deistige basis. Hjirûnder binne inkele foarbylden fan hoe't rice wyn brûkt wurdt yn it koetsje:
- Stir-Fried Gemütsjes: Rustige griente betsjut gewoanwei griene griente as koel, frije greens, en spinach. Guon minsken wolle graach in pear druppels fan rissewyn oanmeitsje as se it griente ite, om't it net allinich it smaak fan de griente ferbettert, mar ek in spesjale geur jout.
- Steven en slach-koekje: De minsken wolle graach in soad reizen wyn brûke as se kofje snoeibokken bekend wurde as Hongshao rou (紅燒肉). Guon chefs hawwe feitlik gjin wetter yn har stews of slûchige smaak, allinich rissewyn.
- Desserts: In populêre Taiwanese dessert is sûkerreisûp mei droechte langan. Rice wyn wurdt yn in bakje setten en dan wurdt it dessert taheakke om de smaak te ferheegjen en in spesjale smaak ta oan de sop te foegjen. Reisewyn wurdt ek brûkt yn sûchige tangyuanerûpe foar deselde reden.
- Sûpen: Reis wyn is in tige wichtige yngrediïnte foar Taiwanese ginger en sesame hûnesop (麻油 雞). Somtiden sille minsken sels in iennige drip wetter yn 't skip sette, mar ynstee, brûke se in soad reizenwine om dit skip te koekjen. Guon Sineeske en Taiwaneeske kofjes sille rice wyn yn 'e soap bowl taheakje foardat se de soep tsjinje.
Shaoxing Rice Dine
Shaoxing Rice wyn (紹興酒), ek bekend as seehûn , shaoshing of shaoxing wyn, is in oare soarte fan fermentearre reiswyn . It ûntstiet út Shaoxing, de provinsje Zhejiang. Shaoxing rice wyn is brún yn kleur en it smaak is folle sterker as mijiu rice wyn mar sweater.
Troch it sterke smaak fan Shaoxing is it net oan te rieden foar deistige koken om't it de smaak fan 'e oare yngrediïnten makket. It docht lykwols goed mei dronken hynder, dronken prawns, dongpo swier en oare lekkere fleisgerjochten .
Shaoxing Tradition
Shaoxing wyn hat in protte ferskillende farianten en ien fan dizze wurdt neamd hong (女兒紅). Elke famylje yn Shaoxing sil Shaoxing wyn meitsje as har dochter 1 moanne âld is en it yn 'e grûn begrave oant de dei fan har houlik fan dochter as se it iepenje en drinke it om te fieren.
Nu'er betsjut "dochter" yn Sineesk en hong betsjut "read". Red is in glêde kleur yn sawol de Sineeske en Taiwanese kultueren en it fiert in bysûndere betsjutting oan dizze feestlike wyn.