Rivalet de Ribeye yn Flavor
De hanger steak heart ta in groep dy't bekind is as flakke steaks , dy't de flank en skirt steaks befetsje. In snie histoarysk populêr yn Jeropa hinget de hanger steak (dêrmei de namme) tusken de ribben en de loin, wêr't it de diaphragm stipet. Oant de 1990er jierren hearden konsuminten yn 'e Feriene Steaten allinnich hearrens fan' e steatsboarch ', om't de measte fleishannelers de skuorre foar it algemien publyk net ferkeapje.
Op in hanger steak neamd
Jo kinne it sjen op in Frânske bistro-menu as onglet , of harkje it as skirt yn 't Ingelân, lombatello yn Itaalje, en solomillo de pulmón yn Spanje. Algemien noch yn 't ferkocht yn' e Amerika as in budzjetbesparring, kin it ek de namme hingje fan tenderloin of hingjende tender. "Hangar" steak is in mienskiplike misbrûk. It fergruttend populêr is lykwols ûnder restaurantkoeken en thúskoeken betsjuttend dat it net mear de ferkeap is, mar it is noch altyd in betelber en fatsoenlike snij.
Hantlieding fan in Hanger Steak
Om't de hegers steak komt út in stipe, yn steat as aktive, spitigernôch, it leveret mear ite fleis as de rok of flank, hoewol alle trije fertsjinje hege marks foar beefige smaak. Mar de hanger steak kin hurde as ûngemaklik taret. Hoewol jo de measte kokenmetoaden brûke kinne om in hanger steak te meitsjen, leart de sêftens as se lang duorre oan droge waarmte. Dizze steak farre bêste op middelbere seldsume; alles wat boppe medium leit it hurd.
Foar it grilljen of it steapeljen fan in steak, markearje it foar fochtigens mei in sterke silerbestân lykas sûrstsap, wyn, of wyn, kies it hjit en snel oant 125 oant 130 F om te fergjen foar in bytsje restaurearring as jo it út ' . Koekje it oer direkte waarmte op in griis, 2 oant 3 inch fan hege waarmte yn in broiler, of yn in smakke heule sûker op 'e hoed om in kroast te ûntwikkeljen.
It griente fan in hanger steak rint perpendicular oan 'e lingte fan it fleis. Slaen in hanger steak troch it earst yn koarte ôfdielingen (rûchwei tredde of fjirde fan 'e lingte), dûke se en snel oer it sâlt yn dûnte streken. De sterke fibers yn dizze skaai kinne kûle wêze; It slopjen op dizze manier makket it tender en maklik te iten.
Hanging Steak steak op 'e tafel
Fergelykber yn tekstuerje oan 'e roksteak en de flank steak , makket de hegere hanger steak in grutte kar te meitsjen foar gerjochten lykas fajitas of bulgogi . It is ek in foarkommende kredyt foar tradisjonele carne asada . De krêftige rikke smaak liedt dizze knip om stean te stean oan assertive aroma's. De tradisjonele carne asada marinade begjint mei kalk sûke, dat makket de perfekte begelieding smaak wis. Jo kinne ek gewoan oalje op it fleis en it sesje frijlitte mei sâlt en piper foar iten iten, dienen dan yn tsjustere sliepjes mei chimichurri of pesto of in balsamyske druk .