Mear ynformaasje oer filet Mignon, Chateaubriand, en Tournedos
Beef tenderloin is ôfsnien fan 'e linnen fan in ko. It komt út 'e koarte linde, of de psoas haad fan' e beefkanaal. Om't de muscle net gewichtslager is, befettet it minder bindegewear, dat makket it tender. Hoewol it algemien net as smaaklik is as guon oare snijden fan it fleef, it is geweldig winsklik om it meast sierlikere snoek fan it fleis te wêzen. Ferskillende steaks binne eigentlik ôfsnien fan dizze regio, wêrûnder de filet mignon, chateaubriand, en tournedos.
Dizze besunigingen binne meast gewoan en mingd oan alle fet en binde tissue. De tenderloin hjit ek de filet yn Frankryk of de "filet" yn Ingelân.
Tenderloin te keapjen
Folsleine tenderloins wurde ferkocht as "skylge", "ûnbeheinde", of "pismos", dy't termen binne dy't relatearre binne oan oft de fet, binde tissue of side-muscle binne fuortsmiten of net. Pismos, dy't de pronunciation fan PSMOs is, stiet foar skylge, skinned, en side-muscle (de "keten") oer. De meast djoerige opsje pound-foar-pûn, PSMO's biedt grutte sparjen oer oare tenderloin-opsjes om't se in lytse handling nedich hawwe troch de chef, omdat it fet en de trimmings al fuortslein binne.
Best Way to Cook
Tenderloin steaks binne it meast kofje waar en snel en profitearje fan har tiid op it griis. Hot en snelle betsjut krekt dat. Dit is de soarte steak dy't op it oerflak ferbrutsen wurde moat, en har temperatuer moat net mear as medium yn 't midden wêze.
Marinades binne meastal net nedich sa lang as jo it fleis net oerwinne. Jo kinne in bytsje ekstra smaak tafoegje yn 'e foarm fan in gewoane rûke .
Filet Mignon en oare Cuts
De trije haad besunigingen fan de tenderloin binne de bou, de sintraal, en de sturt. De filet mignon wurdt ôfset fan it grutte ein fan 'e tenderloin fan in lokaal of heifer.
Yn 'e Feriene Steaten wurdt sawol it sintraal en grut ein fan' e tenderloin faak ferkocht as filet mignon yn supermerken en restaurants. De Frânske termen foar dizze besunigingen binne tournedos foar it lytsere sintrale diel, en châteaubriand foar it gruttere, meast sêftige sintrale part. Tournedos wurde ôfsnien fan it lytsere ein fan 'e tenderloin.
Populäre vlekken
Sûnt it is it tenderste diel fan it dier, fleisrinners dy't it útsûnderlik sêft mien hawwe, lykas steaktartare, binne ideaal makke fan 'e tenderloin. De buttende is gewoanlik gaadlik foar carpaccio. It meitsjen fan in folsleine tenderloin yn steaks fan it gewicht fan gewicht sille proportional hiel dikke steaks fan 'e buttende ein komme. De filet mignon of tenderloin steak is faak de snie fan fleis dat yn it beef Wellington leit. De sturt, dy't normaal ungewoan is foar steaks fanwege grutte ynkonsensje, kin brûkt wurde yn resepten dêr't lytse stikken fan in tender knip wurde neamd, lykas Rind Stroganoff.
Filet Mignon Recipes
Filetmignon, dat betsjut "heilige filet" yn it Frânsk is de meast tender cut fan it fleef en is ek wierskynlik it meast winsklik en dêrtroch de djoerste. Besykje dizze recipes foar in perfekte filetmignon.