Chateaubriand

It ferhaal giet dat werom yn 'e dagen fan Napoleon, Chef Montmireil makke in spesjale skip foar skriuwer en steatsman, François-René de Chateaubriand. Hy naam in snijde fleis út 'e tenderloin, krekt ôf fan' e filet mignon , yn 'e bûterbrêge, mei it swart piper soargen en it iten. Dit snel, no synonynme mei it resept, is in dikke steak (sawat 1 1/4 oant 1 1/2-inch dik), grut genôch om minstens twa minsken te tsjinjen.

Chateaubriand en de keunst fan de Reverse Sear

Tradisjoneel wurdt Chateaubriand seldsum, faaks tige seldsum. Op dizze dagen is it net sa handich om in seldsume beef te betsjinjen dat seldsum is, sa is Chateaubriand it perfekte skûtel foar in kokenmethode bekend as de reade sir. De reversearing begjint mei grille fleis by in lege temperatuer om it troch it midden te waarmjen en it fleis yn 'e binnen te brune. Dêrnei wurdt it ferpleatst nei in hege temperatuer om te sykjen of krekter genôch karamelisearje fan it bûten. Dizze metoade lit it lean en it oanbiede fleis oan 'e winske dônes kooke wurde sûnder it droege.

How to grill chateaubriand

Begjin mei in grutte, 1- oant 2-pûnrige beef tenderloin smoast fan op syn minst 1 1/4-inke dikke. Brutsen beide kanten mei oalje en licht seizoen mei sâlt en piper.

As gebrûk fan in gasgril ien side nei de heul mooglike ynstelling en de oare nei in midsmjittige healwetter. Foar in koartske gers, ljocht genôch hokker om de helte fan it giel te dekkjen, de oare kant leech litte.

Plak de beef tenderloin op 'e leechte temperatuer en slute de lid.

Foar middelbere selden ferlies de tenderloin foar 5 minuten. Foar middel en boppe, ferlitte it foar sawat 7 minuten foar it iepenjen fan it lid en it fied it fleis, it litte yn 'e leechtemperatuerzone. Nei in ekstra 5 oant 7 minuten is it tiid om it op 'e direkte en hege heul.

Oan dat punt moat de tenderloin oan beide kanten brune wurde en troch de rânen mei lyts of gjin grilmarken. Litte it fleis op 'e griente op in hege temperatuer mei de liening foar twa oant trije minuten ôfsluten ôfhinklik fan de waarmte fan jo gril, dan kontrolearje. No moat der donkere grilmarken wêze en in rike en tsjustere brune kleur oan 'e kochtige side. As net, bliuwt grillearje oant dizze evidint binne. Ienris hawwe jo dit uterlik it fet oer en sette op 'e oare kant.

Ien kear op 'e grille fertikke, ferpleatse it fleis nei in snijbrêge , dûbelje en rêst foar 5 oant 10 minuten.

Tsjinje Chateaubriand

Sjoch it rezept foar tradisjonele Chateaubriand . Om de opnij te meitsjen, smelje 2 kijlfoppen fan bûter mei 2 oseaunen fan olivöl yn in swiere en heule sûker. Foegje ien grutte, lyts hekse skouder mei 1/2 pear wite wyn, 1/2 dop en glês, en 1 oseaan nije frjemde tarragon (2 teaspoons droegen). Skeppe meiinoar en waarmje oant it yn in ljocht snoei fergruttet.

Wannear't it fleis rêste hat, snijde yn dûnte streken tsjin 'e sâlt en servearje mei de saus. Dizze skûtel is tradisjoneel seksafel is chateau potatoes. Dizze lytse ierappels wurde roast yn in swiere panne, bedekt yn bûter. Net in resept foar de dieter, mar ek de ekstra kaloaren wurdich.

Fansels is it beef tenderloin steak ien fan 'e djoere snijden, mar as jo in mealje meitsje wolle dy't bepaald is yn' e beynfloedzjen, dit is in goeie te kiezen. Tink derom dat Chateaubriand in resepsje is en gjin snie fan fleis. Dit resipe is oanpast troch in protte keuken om hast alles wat fan fisken te brûken oan artichokes.