Dauphinoise is de Frânske metoade foar itenjen fan potato's yn molke, krom en tsiis. Yn 'e Frânske regio Dauphiné hat elke thúskoek har eigen formule foar it opstellen fan dizze grêft.
Tip fan Paula Wolfert: "Bake de grinzen, lit it foar minstens fyftjin minuten stean, en dan it opheffen foardat se servearje. De twadde ferheegjen makket de grinzen fan smaak noch better."
Ferprinted mei tastimming fan MEDITERRANEAN CLAY POT KOOKING: Tradysjonele en moderne reizen om te genietsjen en te dielen troch Paula Wolfert (Wiley 2009).
Wat jo moatte hawwe
- 1 knoflookklove, halde
- 2 kieltsjes bûter
- 1½ pakken hiele melk of heal en heal
- 1½ cups heavy cream
- 1 aai
- 1 tûke skerpe Emmenthaler, Gruyère, of Comté-kaas (sawat 3½ ounces)
- 1½ teaspoon sâlt
- ½ teaspoon friske grûn swarte piper
- ¼ teaspoon griene knibbels
- 2½ pûn Yukon Gold potatoes, skylge, tin slikken, spulde en droech droech
Hoe't it is
PREFERRED CLAY POT: In 9-x 12-inch gratin of flakke bakken (10- oant 12-cup-kapasiteits)
- It oven te heakjen op 350 ° F. Bliuw it binnenlân fan 'e grinzen mei de knoflookklove. Brûk 1 oseaap fan 'e bûter om it skûtel te fet.
- Heakje de molke en 3/4 fan 'e smaak yn in grutte konvinsjonele sipel oant blommen bart krekt om' e râne fan 'e panne.
- Yn in middelgrûn slacht it aai licht. Gradich snoekje yn 'e heilige smaakmilch yn in dûnst stream om it aai te fertsjinjen. Add 3/4 teltje fan 'e tsiis, werom nei de bak, en kooe oer middelhite, rûzje, foar 3 oant 4 minuten om de tsiis te smeljen. Siel mei sâlt, piper en mûzelmak.
- Foegje de ierappel sliepkes oan 'e saus en reitsje om te manteljen. Oerstapje nei de bittere grins en fersprieden yn in sels lagen. Sprinkje de oerbleaune 3/4 beker yn 'e top en dot mei de oerbliuwende 1 oseoanne bûter. Set yn 'e oven. Hâld de hjittens oant 400 ° F en bakke foar 1 oere.
- Oerstapje de graten nei in houten oerflak of in falt tuchel om foarkommen te foarkommen; Lit 15 minuten coole. Ferlies de kanten fan de gratin mei in flakmesser en, boppe de top fan 'e grins mei de oerbleaune 3/4 cup swier smaak. Ferjit it bakfoarm werom nei de oven om 15 minuten te bakken. Slaen de hjittens en lit de grinzen brûnje yn 'e opkommende waarmte foar 30 minuten langer.
Mear Delicious Potato Recipes:
Lobster en Truffle Potato Au Gratin
Potato Crust Quiche mei leeks en Pilze
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 444 |
| Total Fat | 30 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Sodium | 620 mg |
| Koarohydraten | 33 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 12 g |