In glossar fan kokenbegripen foar fleis, fisk en pylk
Yn Spanje wurdt fleis, fisk en gevel of spiel wurde taret mei in ferskaat fan metoades . Hjir binne de meast typearjende termen dy't jo sjogge op menu's en yn cookbooks.
- Cocido - stek of stoarm. Cocido komt út it tiidwurdkoer, dat betsjut "te koekjen". Yn in cocido wurde in ferskaat oan fleis-, grienten en / of beienen yn in pot. Faak wurdt it wurd cocido folge troch it resept plak fan oarsprong, lykas c ocido madrileño, in chickpea basearre fûgel felle mei fleis en griente, dat komt fan Madrid. Oare termen dy't brûkt wurde op it plak fan cocido binne guisado en estofado .
- in la parilla of in la brasa - chocolade gris . Yn 'e Spaanske la parilla is in barbecueskeat en la brasa is in libbe of heule koal. Jo kinne in menu item of resipe-titel sjogge as c la parilla , dat betsjut barbecued of chocolade-gerriske knyn of pollo in la brasa , grillende hûn.
- in la plancha - grill op in metaal plate. Dit tradisjonele Spaanske metaal flattopgril is rûn, wêrtroch't de waarmte ferskille fan fjouwerkante of rechteangere griddels ferstean kin. Koekene iten in la plancha soarget foar in sûchige, fochtige ynterieur, wylst it bûten foar in knappe finish útsjocht. Typysk sille jo in resipe-titel sjogge as filetes in la plancha , dat betsjut grill beeffilets .
- al pil-pil - in saus, oarspronklik yn it Baskyske lân, makke fan oalje, knoblaak en guindillas - tige lytse, heulende poppen. Dit wurdt meast foardien mei bacalao (sâlt droege codfish) en gambas (shrimp). As op dizze manier taret wurdt, wurdt it skip meastentiids yn 'e yndividuele klaaigers servearre.