Frisse, succulente earen fan mais binne op har bêste yn 'e letde simmer en frjemde hjerstmoannen. Der binne in soad manieren om mais te meitsjen, en elk lân dat groeit en ferbruts it typysk hat in lange list fan har tradysjonele maismakkers. Tsjintwurdich wol ik graach mei jo diele, fan 'e soad, flavourjende manieren dy't wy yn Meksiko frisse mais ite. Dit skip wurdt ekskyt neamd , en oerset yn 'e "toarstige mais" fan' e Azteke Nahuatl. Mar esquites binne sa folle mear as gewoan toerearre mais, it is ûnder de populêrste en leafste snack yn Meksiko.
As jo nei Meksiko reizgje, sille jo sûnder mis in rûte of strjitteferkeaper komme dy't ferkocht warme eskitesjes wurde tsjutten yn wite styrofoambakken. (As jo yn 'e Feriene Steaten wenje, kinne jo in swiere Meksikaanske ymmigrantbefolking besitte.) De ferkeapers binne altyd oanwêzich yn wykwinkels as op merk, lokale festivals en lanlike feestfeesten. De fersekeringswize fan 'e bêste esquites, en it gurdgroep op' e koepel, in oare meukanikaanske leafst, is troch de folken oan 'e ferkeaper te folgjen. Kies ien dy't yn elts gefal in pear minsken wachtet te servearjen of mei minsken dy't de lekker kernels al yn 'e mûle hawwe.
De resipe, yngrediïnten, en optochtopsjes ferskille net allinich út ien Meksikaanske steat nei in oar, mar ek tusken famyljes. Ienris wurde de mais kernels ôfstutsen fan 'e kobben dy't se mei oalje, of lard of bûter, en mei in rûte fan fiedings wurde soene. Guon persoanen wolle grauwe oan 'e kernels oanmeitsje en in lette lang lizze. As it giet om it servearjen fan de esquites, is it typysk binnen in beker. As jo se keapje fan in ferkeaper sil it meast wierskynlik yn in styrofoampûde wurde en mei in plastysk leppel. Se kinne jo freegje as jo wolle en wat toppings wolle; De toppings kinne kalk steane, griene of smakke tsiis, mayonnaise, en grûnrots koelpulver. Alle kiezen sille sterk binne op hokker wize yn Meksiko jo eikiten hawwe en hoe't se yn dy bepaalde regio taret wurde. De mienskiplikheid ûnder de regio's sil altyd de leafde en genietsje wêze fan 'e Meksikaanske minsken (ûnder oaren dit Meksikaansk famke) krije fan it iten fan skuorren fan esquites.
As jo in fluch ynternet socht foar esquites dwaan, sille jo sjogge dat it as salad neamd wurdt, mar it is eins net ien. In oare namme is "Meksikaansk mais yn in beker", dat is in krekte beskriuwing fan hoe't se servearre wurde en in oare namme hawwe wy foar esquites yn Meksiko, elote en vaso . Oeral, de snack is fantastysk en wiswier ien dy't gau in favorite fan jo is.
Wat jo moatte hawwe
- 4 earen fan mais (brûk dan wat foar jo lokale beskikber is)
- 2 kieltsjes fan sûkelade bûter
- 1/3 beker / 30 gram wite sipel (skjin snel)
- 2 serrano chilen (fein beuken)
- 1 sprig fan epazote (of 1 grutte knyn fan droege epazoteblêden)
- 2 cups / 470 ml. fan wetter of houtbrún (it bedrach moat krekt genôch wêze om de mais just te dekken)
- 4 kieltpoaten fan m ayonnaise
- 6 kieltsjes fan queso fresko of
- cotija tsiis (ferfange mei grate parmesan tsiis yn in knyn)
- Red chile poeier (grûn) nei smaak
- Frisse limes
Hoe't it is
1. Soargje de earen fan mais, soargje derfoar dat alle fibers of siden wiske wurde. (Sjoch dit fideo oer hoe't jo it rapper dwaan.) Brûk in skerpe mjit om seldsume skuorren fan 'e mais kernels - beppe saken foarsichtich as jo kinne josels maklik meitsje. Set de mais kernels beide.
2. Yn in pot bringe de bûter, en foegje de leuk en sauté oant sêft en trochsichtich. Folgje it serrano bit en sauté foar trije minuten foardat de mais kernels tafoegje.
Saute, en rûke faak, om sawat acht minuten gewoan te lizzen de mais kernels. Dêrnei addt de epazoete en in knyn fan fynsume sâlle en rûke de yngrediënte goed foar foart yn it wetter of de brún. Mei middel fan heule heule soene de esquites simmerje oant de flüssigens troch de helte ferlege wurdt - mar lit it net droegje. Slaen de hurde ôf en sammelje de toppings: mayonaise, tsiis, grûn rots, en limes.
3. Om skod te betsjinjen sille guon oanwizings mei in bytsje brún yn 'e beker, boppe mei in puppel fan mayonaise, in grutte sprinkling fan tsiis, in grutte stof fan grûn rotkil en in kalkkeil. Fansels binne de bedraggen oant jo persoanlike foarkar - feitlik kinne jo folslein ôfbrekke fan de toppings as jo wolle. Genietsje!