Beurre blanc is in ienfâldige sûkerbasige emulearre saus dat is geweldich mei fisk of seafood. It is in relatyf nijburo foar it kulinaroske repertoire, dat ûntstien is yn 'e 1890er jierren yn' e stêd Nantes, leit oan de Loire rivier yn it westen fan Frankryk tichtby de Atlantyske kust.
Fergelykje dit mei sûken lykas velouté , dy't al sûnt de 16e ieu om let al binne.
Neffens de leginde is in chef neamd Clémence Lefeuvre (of yn guon fertellen, har assistint) makke béarnaise saus, mar fergees de eegeltsjes te feroverjen. Dit is sa wierskynlik as hamburgers opfrege wurde om't in cheef besykje steaktartare te meitsjen, mar tagelyk kocht.
Dêrom is it in goeie idee om dizze kulinaristyske orizjinele ferhalen te nimmen mei in sâlt sâlt. Seldsum genôch, béarnaise saus is sels it ûnderwerp fan in oarspronklik ferhaal basearre op it idee dat it ek útfûn waard troch fout. Ik begryp net krekt it berop fan anekdoates dy't dizze kreaasjes oanbelangje om skerpe flater te jaan. As ik bloedeard of beurre blan útfûn haw, soe ik it folsleine kredyt nimme.
In oar ûnderskied tusken béarnaise en beurre blanc is dat mei bénaai wyfkeare geklaaiende bûter brûke , en wy wolle dat it waarm wurde. Mei beurre blanc, oan 'e oare kant, brûke wy hiele fûgels, en it is wichtich om it sa kâld as mooglik te hâlden . Sa kinne jo sjen hoe ûnferbidlik it oarspronklike ferhaal is.
Yn alle gefallen kenne wy it Clémence, en wy witte dat se har beurre blanc saus tsjinne (of beurre Nantes , sa't it doe bekend wie) mei fisk.
Goede weinen foar de reduksje (of au sek , betsjuttend "hast droege") binne Chablis, Sauvignon Blanc of Chardonnay, mar alle drinke droege wite sille dwaan. Foar in lekker lúkse beurre blanc, besykje it mei de rest fan Champagne te meitsjen .
Tink derom dat as jo de saus korrekt meitsje, it sil dik en smaak en samling wêze. As it liket as sûkelade bûter sjocht, hat de emulsion brekt, wierskynlik om't jo bûter net kâld wie, of jo hawwe de bûterkubels te fluch te foarkommen, of jo hawwe net hurd genôch, of miskien alle trije. As dat bart, nim it út 'e hite en smeekje yn in pear chips fan iis oant de emulsion werom komt.
Jo kinne ek in fariaasje neamd wurde as beurre rouge ("red butter"), troch it ferfangen fan reade wyn en reade wynstig yn 'e reduksje.
Wat jo moatte hawwe
- 1 tûke droeche wyn
- 1/2 wite wyt wyn
- 1 tbsp. finely happe skou
- 1 lb. Sûnder sûker, kâld
- Kosher sâlt, nei smaak
Hoe't it is
- Kieze de bûter yn in medium (1/2-inch) kûbels en it werombringen fan de bûterblêden nei de koelkast om har kâld te hâlden, dat is tige wichtich.
- Heakje de wyn, sûker en walfetten yn in bűn oant de flüssige koals, en ferleegje de hitte in bytsje en simmerje fierder, oant de flüssigens nei omsletten is nei likernôch 2 kieltsjes. Dit moat 10 minuten nimme.
- Ienris it wyn-getalgemik is fermindere oant 2 sûchslinnen, ferheegje de waarmte nei lege, nim de kûbels fan bûter út 'e koelkast en begjin de kofje oan te begjinnen, ien of twa op' t stuit nei de reduksje, wylst jo rapper mei in wire whisk.
- As de bûter smelt en ynmyt, addt mear bûter en hâldt op. Trochgean oant jo allinich noch 2 oant 3 kubels bliuwe. Fuortje fan waarmte wylst yn 'e lêste pear kûgels wikselje en wikselje foar in momint of twa noch mear. De fertige saus moat dichte en glêd wêze.
- Seis smaak mei Kosher sâlt . Tradysjoneel soe de skouder foar it servearjen wêze, mar dat is opsjoneel. Slaen fuort fuort.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 434 |
| Total Fat | 46 g |
| Saturated Fat | 29 g |
| Unbesteatere fet | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Koarohydraten | 1 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |