Beurre rouge is in ienfâldige emulearre bûter saus dat is geweldich mei fisk of seafood. As jo heard hawwe fan beurre blanc , it is itselde, allinich beurre rouge (letterlik "red butter" yn it Frânsk) wurdt makke mei in reduksje fan reade wyn ynstee fan wyt.
It is in moaie saus om yn jo repertoire te hawwen, om't jo in pear op 'e plak opnimme kinne (alles wat jo echt nedich is rotwein en bûter), makket it ideaal foar needstannigens. Maar om it sa goed te dwaan, wolle jo ek de skokken en sineare opnimme. De skôgels hawwe benammen in yntangible, mar noch potente smaak en smaak ta de saus tafoegje; wylst it gewicht in konsintrearjende sjitpartij hat dy't helpt troch it ryk fan 'e bûter te helpen.
Krekt as beurre blanc, kinne jo beurre rouge as begelieding mei jusjes, hobster of oare fisken of seafood brûke. Mar omdat it reker is as beurre blanc, kinne jo sels it mei in steak tsjinje.
Goed wyn foar de reduksje (of au sek , betsjuttend "hast droege") befetsje Cabernet sauvignon , pinot noir of chianti, mar alle drinke droege reade sil dwaan. Wat de wyndefeart fan 'e reade wyn is, is it net nedich om gek te gean. It deistige saken dy't jo yn jo pantry hâlde foar it meitsjen fan sâltewinning sil fine.
Wichtich: jo bûter moat kâld wêze . Oars, sil de emulsion brekke en ynstee fan in glêde, fûlke saus, sille jo einigje mei wat wat liket as in pot fan read wyn mei opmele bûter op boppe. Dit kin ek barre as jo de bûterkeuken te fluch foardwaan of net hurde genôch. As dat bart, nim it út 'e hite en smeekje yn in pear chips fan iis oant de emulsion werom komt.
Wat jo moatte hawwe
- 1 beker
- droege reade wyn
- 1/2 beker
- red wine winegar
- 1 tbsp. gewoan hurd
- skot
- 1 pûn sûnder sûker, kâld
- Kosher sâlt, nei smaak
Hoe't it is
- Heakje de wyn, sûker en skûtel yn 'e pot, oant de flüssigens nei in koel komt, en ferheegje de hitte in soad en lit it simmerjen foarkomme oant de flüssigens nei omsletten is nei likernôch 2 kieltsjes. Dit moat 10 minuten nimme.
- Wylst de flüssigens fergruttet, kinne jo de bûter yn medium (1/2-inch) kubes ôfsette, mar ferwiderje dit oant de reduksje hast foltôge of weromkomt de bûterblêden nei de koelkast om se kâld te hâlden, wylst de flüssigens opleveret.
- Ienris it wyn-wynmegomme is fermindere oant 2 sierlju, omt de waarmte te leinjen en begjint de kubes fan bûter te begjinnen, ien of twa op 't stuit, en snel swier mei in draad wekker.
- As de bûter smelt en ynmyt, addt mear bûter en hâldt op. Trochgean oant jo allinich noch 2 oant 3 kubels bliuwe. Fuortje fan waarmte wylst yn 'e lêste pear kûgels wikselje en wikselje foar in momint of twa noch mear. De fertige saus moat dichte en glêd wêze.
- Seis smaak mei Kosher sâlt . Tradysjoneel soene jo de skouden foardat jo tsjinje, mar jo moatte dit net dogge. Doch it dochs tsjinje, lykwols.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 435 |
| Total Fat | 46 g |
| Saturated Fat | 29 g |
| Unbesteatere fet | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Koarohydraten | 1 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |